第一次教學生做泡芙時遇到一個想不到的問題，有些學生隔天才品嘗成品，結果很吃驚：「怎麼會這樣？」
她們不了解為什麼泡芙皮變軟了，我也不了解為什麼她們會以為泡芙皮該是硬的。溝通了半天才發現，有些學生沒吃過真正的泡芙，她們印象中的泡芙是「義美小泡芙」這類香香脆脆的盒裝小零食。
泡芙皮剛烤好是酥脆的沒錯，但它的組織疏鬆而多孔洞，非常容易吸收空氣里的水分而變軟，再一填餡──無論是卡士達餡或鮮奶油餡，或兩者混和，水分都很多，很快就會讓泡芙皮變軟。
所以若想吃到香脆的泡芙，就得現烤現吃，或把烤好的泡芙皮密封包裝起來，等要吃時再填餡。
盒裝小泡芙這種商品當然不可能等要吃時再填餡，所以不能用卡士達餡或鮮奶油餡，而必需用水分極少的餡，例如巧克力，而且更要密封包裝，還得放防潮劑。此外，在泡芙皮原料里添加明礬也有助於保持酥脆狀態──泡芙不放還可以，如果做油條不放明礬，一下子就變軟了。
材料：
水………………120克
奶油……………80克
鹽……………1/4小匙
高筋麵粉………100克
蛋液……………170克
各種口味的巧克力適量
做法：
1) 水、奶油和鹽一起放小鍋里小火煮沸，煮到奶油全部融化。
2) 把高筋麵粉倒入鍋中，用力攪拌成均勻的麵糰，熄火。
3) 溫度降到溫而不熱的狀態時，即可加入少許蛋液攪拌。
4) 攪拌到完全融合才可以繼續加蛋液，直到蛋液加完且拌勻為止。
5) 烤箱預熱至210℃，烤盤鋪烤盤布。
6) 麵糊裝入有小圓擠花嘴的擠花袋裡，在烤盤上擠直徑約1公分多的小圓形。
7) 放入烤箱中層烤10分鐘，見已著色，熄火用餘熱再烘5分鐘。
8) 巧克力切碎放在小盆子裡，放在熱水上攪拌到融化。如果太稀，就放在冷水上攪拌到比較濃稠一點。
9) 用填餡用的長管花嘴把巧克力擠進泡芙里，要用力擠，直到巧克力有一點冒出來。
10) 放涼或冰涼，等巧克力凝結即可食用。
註：
如果當天來不及填餡，泡芙又沒包裝好而變軟，可以再用中溫的烤箱烘幾分鐘，就會再變硬。
材料行可買到各種巧克力：苦甜、牛奶、草莓、檸檬、白巧克力等，我也喜歡在白巧克力里加些磨碎的即溶咖啡，做成咖啡巧克力。
做好的小泡芙可以繼續加工，做成像金莎巧克力那樣，非常好吃，
同樣的，如果嫌填小泡芙餡麻煩，就把它們丟進融化的巧克力里沾裹，也很可愛又可口，而且更不會變軟。
黃金菠蘿泡芙+覆盆子冰淇淋內餡 (泡芙可做約24顆)
a. 菠蘿皮
無鹽奶油 50g
糖 40g
低筋麵粉 70g
b. 黃金起司泡芙
無鹽奶油 100g
牛奶 150g
水 30g
鹽 1小匙
中筋麵粉 120g
黃金起司粉 10g
杏仁粉 10g
蛋 3-4個(依照使用狀況調整)
c. 覆盆子冰淇淋內餡
香草冰淇淋適量
冷凍覆盆子適量
a. 菠蘿皮
1. 鹽奶油在室溫放軟，加糖打至羽毛蓬鬆狀，加入麵粉拌勻。
2. 用保鮮膜包起，整型成長條狀，送入冰箱冷藏備用。
b. 黃金起司泡芙
1. 麵粉、黃金起司粉過篩，加入杏仁粉和鹽混合均勻。
奶油、水、牛奶放入小鍋中加熱到沸騰。
2. 離火，倒入混合好的粉類攪拌。
3. 重回爐火上，邊小火加熱邊攪拌，成為一個不沾黏的麵糰。
4. 蛋打成蛋液，分次倒入麵糰中攪拌，一次加一點，麵糰吸收了再放，不要一次全下。
提起來看到攪拌頭(或是木匙)出現三角形的片狀，就是正確的麵糊狀態。
5. 用擠花嘴將泡芙麵糊擠在烤盤上，大約直徑4公分，彼此要留出間隔，因為泡芙烤後會膨脹。
6. 將冷藏室中的菠蘿皮取出，切成2mm厚度的薄片，蓋在每顆泡芙上。放烤箱下層以190度烤35分鐘。
c. 覆盆子冰淇淋
將冷凍覆盆子和香草冰淇淋混合，送入冰庫中冰硬。
組合：
把做好放涼的泡芙從中剖開，挖一球覆盆子冰淇淋放進去，就完成啦！
＊ 蛋液不一定要用完，要看情況來添加。
＊ 每個烤箱特性不同，請以自己烤箱為基準微調烤溫和時間。
＊ 如果時間到了覺得還沒烤乾，可把火關掉，用餘溫去悶一下把內部悶幹些。
＊ 泡芙進烤箱還沒烤好前，烤箱門不能任意打開，會導致塌陷。
＊ 泡芙放在烤箱下層，避免上面菠蘿皮太靠近燈管而太焦。
＊ 內餡的冰淇淋可以用其他水果做變化，都很不錯喔！
(但不要使用冷凍蔓越莓，實在太酸了)
食材
鬆餅粉 200克
蛋 1顆
起司片 3片
作法
1.將鬆餅粉過篩入鍋中,放入雞蛋攪拌均勻
2.攪拌直至完全沒有鬆餅粉,再用手下去搓揉成一顆不黏手的大圓球
3.將麵糰捏出一口的大小
4.將起司片三片疊在一起,切成長條狀, 再由長條狀切成正方形後包入麵糰內
5.使用中小火熱油,將起司球放入油炸
6.看到起司爆出就是整顆熟透囉!
7.爆漿起司泡芙完成!
訣竅提示
1.切忌油溫不能太高,不然黑黑的會苦苦又不美觀哦! 2.麵糰儘量不要裹太厚,不然跟起司不成比例吃起來就會有點干
食後感想
外面吃起來有點甜甜的 但裡麵包的起司用鹹味綜合了甜味,形成美妙的咸甜口感,真的好好吃哦!
泡芙材料：
牛奶100克、無鹽黃油45克、鹽1小撮、雞蛋2個、低筋麵粉60克
灰的烤箱：
客浦5406 烤箱
做法：
1、準備所需材料。
2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰狀態後關火。
3、篩入低筋麵粉60克。
4、用木勺均勻的拌成麵糰。
5、再次開火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現麵糊薄膜後關火。
6、取出放入攪拌盆中，降溫到熱而不燙手的溫度，分4次倒入全蛋液。
7、每一次拌勻後再加入下一次的蛋液。
8、拌好的麵糊光澤、細滑，當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可。
9、將麵糊裝入裱花袋中。
10、烤盤裡鋪油紙，擠4厘米直徑的泡芙麵糊。
11、烤箱預熱，以190-200度烘烤30-35分鐘，直到泡芙表面金黃色，並且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘後取出晾涼。
卡仕達餡做法
材料：
牛奶167克、蛋黃2個、細砂糖50克、香草豆莢1/4支、低粉16克
做法：
1、製作卡仕達餡料。準備需材料。
2、將香草籽刮入牛奶中，加上香草豆莢和牛奶一起煮至沸騰錢的狀態，關火備用。
3、蛋黃加入細砂糖打到不粘稠發白的狀態。
4、篩入低筋麵粉拌勻。
5、取出牛奶中的香草豆莢，將拌好的蛋黃糊倒入牛奶中。
6、攪拌均勻。
7、開中火，不停的攪拌熬煮，煮中有段時間會很粘稠，繼續攪拌後，粘稠會消失，呈現流動的狀態，這時關火蓋保鮮膜冷卻備用。
8、將做好的卡仕達餡裝入裱花袋中。
9、從泡芙底部擠進餡料，或者將泡芙從中間橫切開，擠上卡仕達餡，再點綴上果醬即可。
小貼士：
◎烤泡芙的溫度要適宜，太高會提早成熟，太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋，否則影響泡芙膨脹。
◎用不掉的卡仕達餡可以放入冰箱冷藏，冷藏會很濃厚，第二天用時再次攪打均勻即可。
◎也可以填奶油餡，將淡奶油加糖打發後用裱花袋擠入就行，做法一樣。
◎有網友問沒有香草莢怎麼辦，也可以用香草精，實在沒有就不加了。經常玩烘焙的，家裡建議備一些香草豆莢，可以很好的增香，純天然的香哦。
準備食材
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 50g
全蛋 2個
水 80cc
調味料
巧克力卡士達醬
牛奶 500cc
可可粉 隨意 ( 把牛奶變成可可即可 )
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
砂糖 60g
蛋黃 3個
無鹽奶油 20g
香草精 適量
做法：
1、將奶油與水放入鍋子內煮滾至沸騰後，關火
2、快速倒入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻
3、全蛋打勻後，慢慢加入繼續攪拌至麵糊狀
4、用擠花袋或者塑膠袋裝入麵糊，擠成圓型狀至烤盤上(這邊可以提醒一下，儘量擠高一點，不要往外擴，我第一次用塑膠袋剪洞擠的太扁了，烤起來不漂亮。)
5、
6、再來做內餡卡士達醬。牛奶加熱(放可可粉攪拌變成巧克力牛奶)
7、所有粉類和糖加入一起攪拌
8、慢慢加入蛋黃攪拌，加一點香草精，加熱至濃稠狀，關火
9、趁熱加入奶油溶化均勻 (放涼後就可放冰冷藏保存)
訣竅提示
* 後來發現這個分量的卡士達醬太多了，大家可以減半分量做
食後感想
我的泡芙好像魔鬼頭喔~好可愛！ 這個泡芙很簡單做，不過建議烤出來吃最美味，放到隔天的話要回烤一下再夾餡，不然泡芙皮會潤掉....
用料
水 250ml
黃油 100g
鹽 4g
糖 129g
麵粉 180g
雞蛋 4個
牛奶 500ml
香草 蛋黃 4個
卡士達粉 30g
巧克力醬 法式傳統巧克力泡芙 Eclairs閃電泡芙的做法
1、250ml水、100g黃油、4g鹽、4g糖加熱中火至沸。
離火，加入150g麵粉重新加熱並不停攪拌，溫度太熱可再離火攪拌反覆此步驟至材料不掛鍋壁即可。
離火逐個加入雞蛋，須待前一個充分攪勻後再加下一個。
2、入花袋，根據烤盤大小擠成如圖所示的形狀，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否則支撐力不夠。
3、用叉子在表面輕劃，放入提前預熱的烤箱。家用小型烤箱建議220℃—240℃烘烤，至完全發起後，轉170℃繼續烘烤。
4、蛋黃4枚加125g糖打散，加入牛奶500ml、香草、卡士達粉攪勻，最後加入麵粉30g攪打均勻。中火加熱以上混合物，邊加熱邊攪拌，直至混合物變濃稠。冷卻，裝入裱花袋中冷藏備用。取出烤好的泡芙，略微冷卻。
5、泡芙背面戳兩個小孔，灌入事先準備好的內餡。
6、泡芙表面均勻塗上巧克力醬。
小貼士
1、雞蛋一定要離火逐個加入，否則做出來塌塌的，不會有酥脆的外殼。
2、烘烤過程中不要打開烤箱門，以免泡芙不能很好的篷起。
3、內陷也可以加入咖啡或巧克力香精。
用料1
(泡芙麵糊) 黃油 40克
清水 70ml
牛奶 30ml
全蛋液 100克
鹽 3克
砂糖 3克
低粉 60克
全蛋液（刷表面用） 杏仁碎 少許
用料2 (餡料)
牛奶 100ml
細砂糖 25克
蛋黃液 25克
玉米澱粉 9克
黃油 3克
朗姆酒 1大勺
栗子 奶油 香醍 適量
鮮奶油香醍 （淡奶油 100ml、細砂糖 10克混合打發）各種堅果 適量
栗子堅果泡芙的做法
1、低粉提前過篩備用。糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸
2、離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊。
3、再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可。離火後分次加入蛋液混合攪拌充分
4、攪拌至提起刮刀有個倒垂的三角形即可
5、裱花袋裝1cm裱花嘴，裝入泡芙麵糊，擠鋪油布的烤盤上，表面刷一層打散的蛋液，撒少許杏仁碎，烤箱預熱180度烤25分鐘左右
6、將烤好的泡芙橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘
7、製作卡士達奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白，加入玉米澱粉混合均勻，倒入煮沸的牛奶，混合攪拌均勻，再過濾回鍋中，小火煮至濃稠
8、醬料濃稠後放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻，晾涼別用
9、將朗姆卡士達奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中
10、先再底部擠朗姆卡士達，抹平
11、再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍擠上
12、蓋上泡芙皮。用大量的切碎的堅果裝飾四周
小貼士
* 裝飾用的堅果需提前150烘烤12分鐘左右，晾涼後切碎備用。
* 低粉要提前過篩好，使用時一次將全部倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。
* 蛋液要逐次加入麵糊中並充分拌勻，最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮，外型扁平，麵糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要適當。
* 卡士達醬最好是現用現做，不要長時間冷藏，冷藏保存期在12小時以內，超過12小時的卡士達醬會漸漸喪失本身的風味。
用料
黃油 50克
細砂糖 1/2小匙
低筋麵粉 60克
鹽 1/4小匙
水 100克
雞蛋 2.5-3個
輔料
鮮奶油 150克
細砂糖 15克
草莓 適量
草莓奶油泡芙的做法
1、黃油、水、鹽、細砂糖放入小鍋中，小火加熱。
2、黃油融化後，開大火煮沸離火，立刻一次性倒入過篩的低粉。
3、用木鏟快速攪拌成團後，重新小火加熱至鍋底出現一層薄膜。
4、關火。將麵糰移至乾淨容器，稍涼趁熱倒入蛋液。蛋液分幾次少量的加入麵糰，每次攪拌至完全吸收再加入下一次。
5、攪拌至提起木鏟，麵糊非常緩慢的滴落，並且出現三角狀。即刻停止加入蛋液。此時蛋液即使有剩餘也不要再添加了。
6、蓋上保鮮膜讓麵糊靜置30分鐘，然後裝入裱花袋。
7、在油紙上擠出直徑約為2CM的麵糊。
8、手指上沾少許水，將麵糊上端的尖尖壓平。噴霧器在麵糊表面噴少許水。
9、烤箱預熱200度上下火烤8分鐘後，轉180度繼續烤20分鐘至金黃色。
10、鮮奶油加糖打至硬性，裝入裱花袋。切開泡芙，填入打發奶油，加入草莓裝飾即可。
小貼士
1.要使用室溫的雞蛋，否則會導致麵糊迅速變冷，泡芙難以膨脹。
2.擠好的麵糊上會出現尖角，用手指沾水可將尖角壓下。
3.擠好形狀的麵糊（步驟7），可直接放入冷凍室保存，下次直接取出烘烤，但應適當延長烘烤時間。
4.烘烤過程中切不可打開烤箱，
5.填入的奶油可用卡士達醬代替。表面可撒少許糖粉裝飾。
用料
低筋麵粉 100g
黃油 80g
雞蛋 3個
糖 一小勺
鹽 1/4小勺
淡奶油 150g
糖（奶油里加的） 15g
水 160g
奶油泡芙的做法
1、將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋里，小火加熱。（糖和鹽就是為了調味用，所以就用平時常用的調味勺大小就行）
2、小火加熱，加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火，不然黃油還沒有完全融化，水就已經開了。
3、加熱過程中，慢慢加過篩後的麵粉
4、待鍋里黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。
5、持續攪拌麵糊，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻。
6、就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑，提起後可以拉出一個長尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一點點分次加，充分攪拌均勻再加下一次，觀察麵糊可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌，所以這一步會很累，做好心理準備吧）
7、麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連。（擠的時候距離烤盤一厘米開始擠，還有將尖頭按癟，這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿，烤出來也會好看些。）
烤箱提前預熱190度，將烤盤放人烤箱中層，時間設定25分鐘。（根據每個烤箱溫度差異，可以在20分鐘後開始觀察，基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了，上色後就可以出鍋了，千萬別烤糊了。）
在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打發，打至奶油紋路清晰，穩定不動就可以
奶油裝入裱花袋，擠進泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。
小貼士
1.麵粉必須要低筋麵粉，可以提前過篩。雞蛋需要常溫的，否則就會將麵糊迅速變冷，三個雞蛋不一定全部加入，但雞蛋是泡芙膨脹的原因，基本上最少也要加入兩個半雞蛋，但一定要記住慢慢加入，每次加入必須攪拌均勻。如果在加入兩個雞蛋後麵糊已經很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做錯了，或者太著急關火了。一定要按照步驟慢慢來。
2.攪拌麵糊這一步要做好心理準備，我第一次做的時候右臂都快殘廢了，不過多做幾次就習慣了。這一步一定要手動攪拌，我曾經偷懶嘗試過用電動打蛋器，最後失敗了，我還沒有找到原因，不過決定還是手打比較穩妥。
3.還有一點要注意，在烘烤的過程中不要打開烤箱蓋，不然泡芙會塌陷。
4.泡芙皮如果過濕，就會塌陷，如果過干就會膨發不起來，所以火候和雞蛋都很關鍵。不過按照步驟一定不會錯的。我也是一次成功的哦。
5.淡奶油打發程度就是裱花奶油的那種程度。裝進裱花袋擠進泡芙里。或者將泡芙切開擠進去。撒點糖分裝飾很漂亮。
用料 :
冷藏黃油 38g
黃糖 40g
低粉 45g
可可粉 5g
牛奶 100g
黃油 45g
糖 2g
鹽 1g
低粉 55g
可可粉 5g
全蛋液 95g
巧克力酥皮泡芙的做法
一、巧克力酥皮:
1.空出一塊操作台面,將材料準備好
2.糖、麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上,
將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒後,快速用雙手揉搓(儘量快,不要讓手的溫度融化黃油)
搓至混合物稍微濕潤後,在操作台上進行推壓動作(是用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出)
3.一點一點的推壓全部混合物後,再集中起來
重複三次後粉類會和黃油混合完全,成麵糰
4.將混合好的麵糰放在兩張油紙之間,擀成2-3mm的薄片
放冰箱速凍3min後取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰箱冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)
二、巧克力泡芙體：
1.烤箱預熱180度
·牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不鏽鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察麵糰狀態)
·雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右
·麵粉和可可粉過篩備用
2.加熱牛奶黃油至沸騰
離火後迅速加入過篩後的粉類
3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌
約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把麵糰轉移到其他容器中
4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合後再加三次,
每次蛋液都要與麵糊充分融合
5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察麵糊的狀態:
用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明麵糊可以了,剩餘的蛋液請不要繼續加了
如果麵糊沒有落下來說明它還是有點干,就繼續加蛋液後觀察狀態
6.將混合好的麵糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠
7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化
8.180度烤35min左右,注意中途不要打開烤箱門,不然泡芙會塌!
三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出爐了!!
然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,巧克力和橙香剛好很搭!
還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦)
想想就有點小雞凍吧～那就快行動吧!
成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!
材料
皮料：300ml水；120g牛油；1/8小匙鹽；150g麵粉，篩過；4粒蛋；2小匙發粉
三拜蝦餡料：200g蝦仁，切粒；2粒洋蔥，切碎；2大匙阿三汁；少許鹽和糖調味；4大匙油
A（搗爛）：8粒小蔥頭；4瓣蒜頭；6-8條紅辣椒；2cm馬來煎，烘香
做法：
1. 餡料：燒熱油爆香A料，加入蝦粒和洋蔥炒至洋蔥軟，加入阿三汁、鹽和糖調味，煮至汁濃，盛起待冷備用。
2.泡芙：將水、牛油和鹽放入小鍋中，攪煮至滾，離火，加入麵粉攪拌成軟團，再用小火攪煮至離鍋（1-2分鐘），放置一旁待冷。逐粒將蛋打入麵糰中攪拌成光滑的麵糊，最後才加發粉拌勻。
3. 將麵糊放入擠花袋中，在烤盤上擠出約直徑4CM的圓形，由於烤後會膨脹一倍，所以要預留空間。
4.送進烤箱，用210℃烘約20分鐘至淡黃色，再改用180℃烘至金黃色及熟透(約20分鐘)至金黃色，取出待冷。
5. 將泡芙從一半稍高之處用刀切開，填入適量的三拜蝦即可享用。
註：
* 泡芙一定要烘到很熟及干，不然它會收縮。
* 餡料也可改用鮮淇淋
用料
泡芙皮(成品8cm) 37個 30升烤箱自帶烤盤分3次烘烤
牛奶 130克
水 130克
鹽 2克
糖 6克
黃油 100克
低粉 80克
高粉 80克
全蛋液 230～280克（參考）
做法
1、黃油切小丁，鍋內放牛奶、水、鹽、糖，加入黃油，用高火迅速攪拌至黃油融化。
2、高粉低粉提前混合過篩，步驟1的混合液沸騰後馬上熄火，加入過篩的高粉低粉，用刮刀攪拌使麵粉都被均勻燙到，變成麵糰。重新開中小火加熱，用刮刀翻動麵糊使水分蒸發，直到鍋底起一層薄膜，即可離火。
3、麵糰倒入大盆中，攤開散熱至不燙手，分次少量加入全蛋液，每次都要用手動打蛋器攪打均勻才加入下一次，直到麵糊光滑細緻，用刮刀提起麵糊呈倒三角形而不滴落(麵糊尖端約4cm長)。
4、烤盤放油布，麵糊裝裱花袋，用大號星形或圓形裱花嘴，有間距地(3~5cm)擠出一個個直徑3～4cm的麵糊(烤出來都是一個球，所以花嘴形狀無所謂，我用的星嘴，底部是可愛的星星≧∇≦，擠的時候注意稍往上提拉)，一次可以擠12個～
5、手指沾水稍按平麵糊尖頂，烤箱預熱至200度，中層烤30分鐘（表面呈輕焦糖色），中間千萬不能打開烤箱。
6、重點來了，分了三次烤，成品體積一次比一次略小（第一次簡直發得跟個包子似的，三次麵糊擠的基本一樣大的，不過也不影響啦），第一次和第三次烤的時間較長，上色較深，泡芙皮出爐時堅挺脆硬，冷卻後保持形狀不會塌，第二次烤25分鐘，色澤金黃較美觀，但出爐不久就塌了，皮身柔軟，反而比較接近馬六甲那個泡芙的感覺。三次成品中間都有很大的洞，可以填滿滿的餡。這圖是第二爐的，選了兩個沒那麼塌的拍，嘻嘻～
7、第三爐的，明顯比第二爐堅挺。
8、製作榴槤奶油餡。選擇熟透的榴槤300克（去核），鮮奶油300克，糖20～30克（根據自己口味，我從來都低糖）。鮮奶油加糖打發至六分發，加入搗碎的榴槤果肉，繼續打至八分發。裝入裱花袋（用稍大一點口的花嘴不然會卡果肉），泡芙側面切小口，擠入榴槤奶油餡，大功告成可以享受啦(^o^)/！
9、不吃榴槤的筒子可以填其他喜歡的餡料，奶油打至八分發，加入切成丁狀的草莓或芒果粒，就變成了夏日時令鮮果泡芙，味道也很贊噢！還可以把草莓或芒果搗成泥和奶油一起打發做成草莓奶油餡或芒果奶油餡，又是另一種口感！當然還有經典的卡達士餡，不過夏天吃的話會感覺比較膩。
小貼士
1、這個配方的分量很多，可減半，做不完的泡芙皮材料可冷藏保存，用時拿出回溫。
2、全蛋液一定要分次小量加入，如果加多了麵糊會過稀烤出來會塌。
3、餡料要現填現吃，如果是晚上做好泡芙第二天吃，可以用保鮮袋裝好泡芙放冰箱冷藏，第二天烤箱預熱至200度放入泡芙加熱2～3分鐘，放涼後再填餡。
4、如果想成品嬌小一點麵糊擠一元硬幣大小即可。
5、麵糊之間的間距也不需要太大，烤的過程就算挨在一起，出爐之後都會分開的。
6、軟身的和硬身的泡芙吃起來其實口感差不多，看個人喜好。