每10個人當中，就有9個人在料理雞時會先用水洗乾淨，但這麼做其實相當不衛生啊！生雞肉含有許多細菌，尤其以彎曲桿菌及彎曲桿菌居多，這兩種細菌往往是造成食物中毒的主因。照理來說，料理雞肉前先清洗乾淨應該能確保衛生才對？其實這是非常致命的錯誤。
事實上，料理前用水沖洗，會使雞肉表面的細菌散布至四周，像是水槽和流理臺。美國卓克索大學 (Drexel University) 研究專員昆蘭 (Jennifer Quinlan) 在研究中發現，有90%的民眾會在烹飪前清洗雞隻，而大多數的食譜確實會指示他們這麼做。不過她在研究報告中指出：「這麼做不只無法殺菌、除菌，細菌還可能隨著水產生的氣霧散播開來。」
為此美國農業局特別發布了一項食品安全宣導，呼籲民眾採取正確的雞肉處理要點：1. 保持清潔 (clean)：常洗手、清洗流理台。2. 隔離 (separate)：切忌讓生雞肉或其汁液沾到其他食物。3. 烹煮 (cook)：以最低華氏165度 (攝氏73度) 的溫度烹煮，最好能使用食物溫度計。4. 冷卻 (chill)：立即將雞肉冷藏。
卓克所大學也推出了一則類似的宣導：「 (Don』t Wash Your Chicken)」，目的是希望民眾破除這個錯誤的習慣，避免受上述兩種常附帶在家禽身上的病菌感染，造成嚴重後果。食用含有沙門氏菌的食物會引起腹瀉、發燒、腹痛、噁心、嘔吐等症狀，有的人幾天後便能痊癒，但也有人會引起更嚴重的症狀，甚至死亡。
彎曲桿菌也會造成腹瀉，但也有機會使人感染長達10天，造成嚴重腹痛。目前已知的長期感染症狀有關節炎及格林-巴利症候群(Guillain-Barre syndrome)，後者將使肌肉癱軟無力，並對神經系統造成負面影響。
另外要注意的是，烹煮過的雞肉務必要以密封的容器盛裝並冷藏，否則長時間暴露在外將更容易附著細菌。