在我們鄉下都是自家養的雞，非常的地道，味道非常的鮮，非常美味！很多人都是好這口鮮湯。雞湯可以起到緩解感冒症狀，提高免疫力的作用，可見雞湯對人體是有一定的補益作用的。你們喜歡喝嗎？你們認為是燉著好喝還是煲的湯好喝呢？
首先要冰凍。我們自己殺的雞不要馬上就開始切來煲湯，這樣做實際上這是不對的。雞殺了之後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍煲湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來煲雞湯明顯香嫩。
再用淘米水浸泡洗乾淨。我們知道，淘米的作用十分的大。煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十分鐘左右。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。只用簡單的材料，就可以收到非凡的效果。
然後雞要過水一下。就是把雞、冷水、薑片一同放入鍋內，開大火煮沸。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。薑片可放多些。
沖冷水定好型。飛水處理好的雞，應迅速撈出來，在冷水下沖洗乾淨。這樣一方面可以衝掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
去除不用的雞雜。這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除；剪掉雞爪上的趾甲，指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生；雞鼻，它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味；雞屁股。這個部分可以多切除一些，煲雞湯時尤其要注意不要留用，雖然有的人還是蠻喜歡股味道。
最後放鹽。放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不是在下鍋時就放鹽，也不是半熟時放，就和炒菜一樣，在最後放鹽。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。
小貼士：
1、一定要用米水浸泡雞，這樣才能去除雞皮上的異味。
2、雞爪、肺、腸、雞頭不要放進去煲湯。
3、要冷水下鍋來煲，這樣煲的湯才好喝。
4、儘量不要放太多的食材（紅棗、檔參、杞子）來煲。