海參泡發入味的方法有事多種多樣的，在傳統工藝中，老師傅們提出了兩種海參的入味方法，這些方法在今日看來，依然是有效的。除了這兩種方法外，紅廚網還搜集了另外八種技法供你參考。
褪換入味法
所謂褪換入味，就是通過干蒸或者油炸的方法，將海參在漲發時吸入的部分水分褪去，從而給調料滲入「留出空間」。經過反覆試驗，我們找到了兩個褪去水分的方法，分別是干蒸法和油炸法。這兩種方法操作起來都非常方便，而且不分伯仲，你可以根據自己的情況和喜好來應用。
干蒸法：發好的海參放入盤中，入蒸箱或蒸鍋內，大火干蒸10分鐘，此時海參的個頭比原來縮小了1/3，但經過烹調後海參又會漲大。
油炸法：鍋內放入花生油，燒至六成熱時，將海參放入，小火浸炸1分鐘，撈出即可。
油浸入味法
顧名思義，就是用油來浸泡海參。這裡要特別說明的是，傳統工藝認為海參遇油溶化，其實這種說法是片面的，通過試驗我們發現所謂海參怕油指的是活海參，因為活海參遇到油會自溶，而干制後再回軟的海參已經不具有自溶的特性了。
加工時，我們首先要準備一盆有著濃郁香味的油脂。具體加工方法：鍋內放入花生油2500克，燒至三成熱時，放入京蔥段2千克、老薑片500克、八角100 克，小火慢慢熬制，待京蔥變成淺黃色，過濾取油。待油溫降為常溫，我們將發好的海參放入，用保鮮膜密封，入冰箱內冷藏1-3小時。這裡需要你特別注意：油 浸入味法冷藏的時間不要超過3小時，否則海參的個頭會縮小得比較厲害。
滷製入味法
這種方法的思路來自於滷味，對於一些比較大型、肉質比較厚的海參，如豬婆參、加拿大參、黃刺參，效果非常明顯。
加工方法：
非常簡單，將海參漲發到七成，取出海參，用干毛巾吸干水分，放入普通的紅滷水或者白滷水中，慢火鹵至成熟，將海參撈出，放入一個潔凈的容器內，自然 放涼，然後將同樣放涼的滷水倒入容器內沒過海參，用保鮮膜密封，入冰箱冷藏2-5小時，讓滷水的風味充分滲入到海參內部，達到入味的效果。
麻辣入味法
這是針對海參菜後期調味而言的方法，傳統方法烹調海參多是咸鮮味的，但是在絕技大本營的廚藝交流中，我們發現麻辣味可以激發出海參的鮮味，而且麻辣油有著非 常好的滲透作用。不過，採用這種方法加工，麻辣的程度一定要掌握好，否則會搶掉海參的風味。為此，我們專門配製了一款麻辣味適中的海參麻辣汁。
配方：
花生油500克、辣椒麵150克、辣椒碎50克、花椒碎30克、孜然粉20克。用這種麻辣汁涼拌或燒制海參，入味效果都不錯。
漲發入味法
這種方法根據鮑魚發製法改良而來，即將海參入味和漲法結合起來，達到在漲發的同時入味的效果。這種方法是我非常推崇的，它既能夠保證漲發後海參可持久保存， 又不會出現海參發好後不斷漲大的問題，但是這種方法操作起來有個前提，即不要將海參發得太過，保持海參有足夠的彈牙感為好。
具體做法：
1000-1500克干海參按照傳統的方法漲發到五成，取出後放入大沙鍋內。取腱子肉1千克，切成大塊，用色拉油炸至色澤金黃，撈出放入沙鍋內；雞架 子1千克、排骨和鳳爪各500克分別焯水後再油炸至色澤金黃，也倒入沙鍋內，注入純凈水5千克，大火燒開，改用小火煲制1小時。煲制後，海參可以直接上 菜，也可以再加工後上菜。
湯煲入味法
湯煲入味法指的是漲發好的海參在成菜前迅速入味的一種方法。處理時你需要準備兩個大湯煲，一個煲用來盛裝幫助海參快速入味的湯汁，這裡我們選擇了素湯或菌湯；另一個煲用來盛裝成菜的調味汁。
比如要製作鮑汁海參就用來裝鮑汁。加工方法是客人點菜時，先將發好的海參放入裝有素湯或菌湯的湯煲內，中火煨5-8分 鍾，取出用干毛巾吸干水分，放入盤中，然後將燒熱的鮑汁澆在海參上即可。
小貼士：
由於海參的入味時間短，所以對於素湯或菌湯的要求非常高。除了湯汁的做法外，對於湯汁的鹹度也提出了要求，即湯汁的鹹度要比正常的湯汁鹹度更高一點，這樣才能將海參體內的水分逼出來，讓湯汁滲入。下面分別給大家介紹一下素高湯和菌湯的製作方法：
素高湯
原料：
黃豆芽2500克，生薑150克，花椒粒15克，凈萵筍、凈胡蘿蔔、凈冬筍、鮮蘑菇、金針菇、鮮香菇、鹽各100克，胡椒粉、芝麻油、八角各20克，花生油300克。
製法：
1.將黃豆芽擇洗乾淨，漂凈豆皮。
2.萵筍、胡蘿蔔、冬筍分別切成條，蘑菇撕成寬條，香菇一切二，金針菇切4厘米長的段。以上原料分別放入開水中焯熟， 撈出過涼。
3.鍋置火上倒花生油燒熱，放入生薑、花椒粒、八角炒香，再放入步驟1和步驟2處理過的原料，煸炒至軟糯，加入開水7.5千克，加蓋用旺火燒 開，改用小火慢慢熬煮約3小時，再用大火加熱1小時至豆芽煮爛成泥時，將湯濾出，用鹽、胡椒粉、芝麻油調味即可。
注意事項：
1.黃豆芽要選短芽的，這樣熬煮出的湯才能更加濃稠、鮮香。
2.用開水熬制素湯，可大大降低豆腥味，甚至沒有。
3.素湯宜熬煮3-4小時，先用旺火燒開，再用小火長時間加熱，最後用旺火加熱。
菌湯：
原料：
雜菌粉（各種野生菌干制後磨成的粉）500克，鹽150-200克。
製法：
雜菌粉和純凈水6千克放入鍋內，大火燒開，改用小火燒1.5小時，用鹽調味即可。
撈拌入味法
用撈拌汁來烹調海參也是一種非常有效的入味方法，因為撈拌汁中加入了大量醋、鮮味醬油，所以滲透力非常強。
煎入味法
煎入味法是把調好的味汁通過煎的方法迅速滲透到海參內部，從而達到收緊味汁和不脫味的效果。煎海參的方法跟煎魚嘴不同，海參無需腌漬和裹煎漿。
處理流程為：
平底鍋燒熱，放入少許花生油，再放入足量的大蔥段、蒜子和生薑片鋪底，然後將發好的海參放在小料上，倒入調好的味汁，蓋上蓋子，小火加熱4-5分鐘即可。 由於沒有太多水分，所以在加熱過程中，海參體內的水分會蒸發掉一部分，同時將小料和味汁的香味吸收進入。
3U蔥燒入味法
3U蔥燒入味法是針對蔥燒海參提出的入味方法，U是油的諧音。蔥燒海參是一款經典菜肴，但是很多人做出的海參蔥香味不足，為此我們通過試驗，得出了這種方法，通過蔥油的三次利用，使成品達到蔥香味濃郁的效果。
3U指的是：
1U—制香味濃郁的蔥油。具體做法：鍋內放入花生油1500克，燒至三四成熱時，放入大蔥段2500克，小火煸炒至花生油還剩1千克，過濾取油。
2U—用好的濃蔥油給發好的海參過油。即鍋內放入濃蔥油1千克，燒至六成熱時，放入海參，小火浸炸1分鐘。
3U—用後的濃蔥油爆香100克大蔥段，然後下入海參，按照正常的方法烹調即可。
醬汁燒烤入味法
醬汁燒烤入味法同樣是一種通過去掉海參內部水分，達到入味的方法。
操作流程是：
發好的海參打蓑衣花刀，用2根竹籤子撐起來，放在炭火爐上，像烤羊肉串那 樣明火烤1分鐘，烤制過程中要翻動一次海參，通過烤制，海參受熱收縮，一部分水分會隨之流失掉。然後我們在海參表面刷上特製的醬料，再繼續烤1.5-2分 鍾，讓醬料的風味滲透到海參中，這樣海參就有了不錯的風味。
海參燒烤醬花生油250克，韓國辣醬100克，甜麵醬、辣椒麵、花雕酒、蚝油各50克，孜然面、白鬍椒粉各30克，鹽15克，雞精10克，以上原料混合均勻即可。