故事還是要從15年說起，有一名男子因吃泡發三天的黑木耳而導致多臟器功能衰竭，經過一周的ICU搶救才撿回一條命。像這樣的事在網上一搜多得是，那為什麼會出現這種情況呢？
木耳本身是極富營養的食品，但其本身也具有很多微生物，正常曬乾無法完全殺死其表面的這些微生物及細菌，經過泡發環境，這些小東西就復活了，加之合適的溫度，它們會急速的生長繁衍，並隨之產生了各種對人體有害的毒素，泡發的時間越長，毒素含量就會越多，對人體危害就越大。所以學會正確的泡發黑木耳的方法是極為重要的。
黑木耳味道鮮美，營養豐富，自古就是聖品，能夠疏通腸胃，對高血壓患者有益，但是正確安全的食用是享受美味的前提。
黑木耳到底泡發多久才算是合適呢？一般來講，泡發1~2小時之後，黑木耳就能達到食用的理想狀態，所以不要再認為泡的時間越長口感越好了；但是對於上班族的我們來說，儘量縮短時間才是最重要的，那麼該怎麼做呢，這就需要一個保鮮盒，一杯溫開水，將黑木耳洗凈放入保鮮盒，隨之倒入溫水，不用多，浸沒木耳即可，整體為保鮮盒留出大約一半的空間用來泡發黑木耳，密封保鮮盒之後，搖動保鮮盒以致黑木耳可以更好地與水接觸，這樣泡發大約四五分鐘就可以了，這方法簡易快速。
這裡為你吃黑木耳提幾條建議：
鮮木耳不要吃，內中含有卟啉的物質，食用後會導致植物日光性皮炎，這也是為什麼木耳都是曬制的原因；
干木耳食用前要泡發洗凈，泡發完成後，用流清水沖洗乾淨，儘量多的去除有毒有害物質；
適量泡發，能吃多少泡多少，如果泡多了，可以放冰箱冷藏，24小時以內可以食用，超過24小時直接就扔了吧；
以上就是小編的意見，各位注意食品衛生是重中之重，切莫因小失大，切記切記~
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