現如今餐飲業的用工成本越來越高，很多餐飲企業為了削減不斷提升的人力成本，
都開始走：中央廚房 出品標準化 餐廳智能化的道路（如人人湘，用設備彌補人工，下單、等餐、取餐、收餐這一些列活動都是顧客自己跟機器合作搞定），但是有些餐飲企業卻反其道而行之。
一個樓上樓下總共不到30張台的品質伊犁，卻在一家店裡安排了86個人。
近30人的後廚，高薪養著5個「閒人」，人力成本越來越高的餐飲行業里，是什麼讓品質伊犁敢這麼玩？
自打《海底撈你學不會》火了以後，更好的甚至變態式的服務成了不少餐飲企業效仿學習的目標，但是品質伊犁這家店不同。
在海底撈或者是巴奴毛肚火鍋，為了提高翻台率，服務員往往會用服務來引導顧客儘快結束用餐，
比如幫你下菜，或者尾聲時問一句是否還需要加菜，如果不用了就把火先關了。然後再慢慢撤空盤，再或者幫你收拾桌子上的殘渣。
看似都是溫馨的服務，其實是為了讓顧客自己感覺到不方便，火都關了哪還有氛圍，桌子都清理乾淨了還坐著幹嘛，多數顧客索性早早離場。
而品質伊犁的「催客」更為直接，客人飯局尾聲，如果繼續加酒水，那倒無妨。
但是如果什麼菜也不要，酒水也不加了。服務員則很乾脆的去樓下，招呼已經排隊很久的顧客來到餐桌邊，告訴顧客說：「來來來，這一桌馬上好，你們在這等下吧。」
聽了這話，你再看著旁邊幾個人站著等你趕緊吃完挪地兒，門口又排著長隊，幾乎沒有幾個顧客會堅持坐著。
很多餐飲企業生意的火爆，都很令人費解，特別是燒烤類的中小型餐飲企業。望京小腰、品質伊犁都是類似的情況。
服務一般，環境一般，去望京小腰的都窩坐在地下室的小板凳上，吵得不行；菜品味道還不錯，但是絕對稱不上驚艷，讓你吃一次就忘不了，但是生意就這麼火了。
品質伊犁最早的店開在1998年，老闆也是地地道道的新疆伊犁人。
自打2009年老王接手品質伊犁起，這個王老闆就天天在後廚盯著，盯什麼？盯菜！
「烤串好說，都是統一腌制的，這個味道能保證。但是熱菜就沒那麼容易了，得靠人盯著。別說標準化，炒熱菜的標準化沒那麼好做，稍微火大火小的味道都不一樣。」老王對產品的要求很高，難以實現標準化的產品，就靠人工識別。
每天下午不到6點，品質伊犁的後廚就開始忙得熱火朝天。但當你走進繁忙的後廚時，你會發現，竟然有四五個人站在一邊看、再忙也不上手。
這些「閒人」，就是老王安排在廚房專業盯菜的大神們。
「火鍋類的餐飲，比較好做標準化，他們都開始搞中央廚房做標品，但是我這不行，烤串可以做到統一腌制，熱菜怎麼辦？
要想保證我的菜品口味一致，就必須上人。」老王介紹說。
菜味道不對，大神們一揮手，打回去重新做。
這一點很多餐廳都能做到，但是保不齊還是有不合格的菜品擺到了顧客的餐桌上，為什麼？
老王道出了他的經驗：「沒炒好的菜被打回來了，這錢算誰的。
這個問題很重要，如果算後廚的，那他們為了自己，就睜一隻眼閉一隻眼的過去了。品質伊犁這一點很開明，技術水平不到位的，根本不會讓他上台炒菜。凡是在灶眼上幹活的，都是老手了，沒炒好也不用他們承擔。」
都說餐飲行業用人成本在不斷的提升，不少餐飲企業為了節省人工成本，走了肯德基麥當勞式的月薪小時工資制，把員工的工作時間安排的更合理集中。
但是品質伊犁為了保證產品質量，走了反路線。
3個灶眼安排6個大廚，各個檔口的負責人加上廚師長這5個人只干一件事，盯菜。」
是什麼原因讓品質伊犁敢這麼做？
門前的長隊才是老王大手筆用人的根本，老王說：「薄利多銷，現在做餐飲的都在這麼做，我們寧願門口排著長隊，一桌掙一點，也不願意一天來一桌，一桌就掙萬把塊的。
如果你的店還沒有這個資格，還是掂量掂量。如果有，產品品類又接近，不防跟老王學學他的用工理念。