引言：焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。當蔬菜遇到焯水，安全又健康~
一、焯水好處多多
1、去雜質
焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。
2、去有毒有害物質
有的農藥不好清洗，但是怕高溫，焯水就能減少農殘，還有害蟲殘留不好清洗，在高溫的情況下去除就容易很多。
3、去草酸
含草酸高的蔬菜經過焯水，能去除差不多80%的草酸。
二、哪些蔬菜需要焯水？
1、看蔬菜的品種
菠菜、莧菜這類含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。
2、看烹飪的方式
熗炒圓白菜可以先焯水，炒出來更加嫩脆。
三、焯水有講究
1、水多
水要充足，放入食材後溫度才穩定。
2、加鹽
焯水的時候加入適量鹽，蔬菜就不容易發黃，顏色保持鮮綠色。
3、加香油
蔬菜焯水時，在水裡加入適量香油，蔬菜會比較有光澤。
4、加白醋
蔬菜焯水時，在水裡加入少許白醋，不僅減少蔬菜的營養損失，而且還會使食材變脆。
5、水開+速度
焯水的水一定要滾開，並且要快速焯水，燙一下即可，從而使營養損失少特別是蔬菜中的水溶性維生素。
6、迅速冷卻
焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。