只需要四樣調料，就能製作酥爛肥嫩的叫花雞，自己做又放心又好吃，絕對秒殺外賣呦！還等神馬，趕緊去買雞回來做吧！
相傳，很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創製此雞。現在我們沒處去弄泥巴，就用麵皮來代替，麵皮用白酒和面，烤制時酒味會滲入到雞肉里去，做好以後味道也不遜。
食材：
主料：童子雞1250g
輔料：白糖10克 鹽6克 醬油30克 高度白酒200克 麵粉320g
製作過程：
1取一個小碗加入一勺鹽
2.再加入一勺白糖
3.加入一勺高度白酒
4.最後加入三勺醬油攪和均勻
5.童子雞清洗乾淨去掉雞屁股（一定要去掉雞屁股那個尖和肛門，那裡毒素太多），然後用肉錘將雞整體都給砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，我砸了5分鐘
6.然後將兌好的料汁塗抹在雞的表面，雞肚子裡也倒點進去
7.用手給雞按摩一會兒，使料汁滲透進去，然後腌制8小時，期間不時給雞翻個身，那樣使它更容易入味
8.用高度白酒和一塊面（如果你覺得浪費就用水和面吧！）
9.面和成團以後蓋上濕布醒一小時
10.八小時後將錫紙鋪在烤盤裡，把擺好造型的雞放在錫紙上（雞腳塞進雞肚子裡，雞頭塞到雞翅的下面將錫紙順著雞的頭和尾對摺一下。）
11然後雞的兩側的錫紙給往上捲起來，以免湯汁外漏，包好錫紙以後在上面用羊肉串的簽子扎幾個洞（這樣麵皮里的白酒味道更容易滲透到雞裡面去）。
12.將醒發好的麵糰擀成一個大片
13.扣在包好錫紙的雞身上
14.將多餘的麵皮包到雞的身子下面，不要給包的太嚴實了，留個口子以免麵皮爆開（口子衝下挨著烤盤）
15.放進200度預熱好的烤箱定製1小時烘烤
16.烘烤結束以後小心的取出來剝去麵皮
17.小心的撕開錫紙（千萬別被哈氣燙到），一隻香氣撲鼻的叫化雞就做好了。
小貼士
雞的大小不同，所以烘烤的時間要自由掌握一下，我烤的這只是2斤半的童子雞，烤好以後肉很爛糊的，而且千萬別省略砸的那一步，砸過的雞肉非常嫩。