在家做飯、炒菜吃，可以說是既健康、又省錢，但自己在家做飯炒菜確實挺麻煩的，很多人會總結出一些看似很方便、很省事的習慣，殊不知有些習慣竟可能讓全家惹上癌。
營養師提醒，下面這四個省事的習慣，千萬要注意了！
油冒煙時才下鍋反式脂肪酸不利健康
油冒煙時下食材，這樣做味道是好了，但是隱患卻大了：
油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險，而且溫度過高會破壞蔬菜中的營養。
此外，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸也是不利於健康的。
炒菜後不刷鍋接著用容易糊鍋，增加致癌隱患
炒完菜看著鍋不髒，裡面還有些底油，不刷就接著炒下一道菜，這看似省錢又省事的習慣，其實並沒有那麼好。
看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
做飯的人也會有經驗，不刷鍋就接著炒菜，無論火候控制多小也很容易糊鍋，這也存在一定的致癌隱患。
所以刷鍋這一步千萬千萬不能省！
用剩油炒菜殘留致癌物含量高
把炸魚、炸丸子剩下來的油留下來，下次再用來炸東西，或者用來炒菜，這是很多人都會用的方法。
但這樣多次加熱的結果就是：高溫條件下產生的致癌物質積累得越來越多。
如果覺得炸過東西的油直接倒掉太浪費，那麼建議在炸食物的時候儘量不要油溫過高、時間太長，這樣可以減少有害物質的產生，但如果食物炸糊了，油就不要再用了。
炒完菜馬上關油煙機油煙不能及時消散
油煙機現在幾乎家家戶戶都有了，但並不見得就會用，比如說炒完菜馬上就關油煙機，這就是一個使用誤區，看似是省電了，實則不然。
剛炒完菜的時候，一是廚房中還留有大量的油煙；二則油煙機管道中還存有大量沒有排凈的油煙，如果這個時候馬上關油煙機，其實是跟沒有用油煙機是一樣的。
油煙中含有大量的有毒物質，會損傷呼吸系統。研究表明，家庭主婦的肺癌率偏高，這和家庭主婦炒菜做飯有著密切的關係。
所以，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3至5分鐘，確保油煙完全排出。
炒菜時多一步讓全家人遠離癌
面裹層麵糊再煎炸
肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物，想要減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊再下油鍋煎炸。麵糊起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少致癌物產生。
醋炒青菜放點醋
醋是一個很好的東西，炒菜，特別是炒青菜的時候放一點，不但能提鮮增味，還能減少致癌物的產生、防止維生素C等的高溫分解，可以說是一舉三得。
勾芡食物營養的保護層
炒菜糊主要是在兩個時間段，一個是食物剛下鍋的時候，特別是肉，另外一個就是在食物快出鍋的時候。
其實要避免這兩個時間段糊鍋，有一個方法很簡單，就是用澱粉：
在肉上面撒一層澱粉，不僅能防止糊鍋，還能鎖住肉中的水分，讓口感更嫩，飯店中炒肉就是用了這招才很好吃。
在菜九成熟時勾芡，既可以防止把菜燒得太焦，也能讓菜包裹住更多的湯汁，更可口。
蒜出鍋前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不耐高溫，所以出鍋前放才有效果。
此外，整瓣吃大蒜也起不到效果，因為大蒜中的物質要和空氣接觸後才能合成抗癌物質，所以吃蒜最好是把蒜切碎了，放10分鐘後再用。
想不到，這些看似是節省的習慣竟然暗藏這麼多的危險，趕緊告訴身邊的朋友，特別是家裡做飯的人吧！