李二鮮魚火鍋的廚師工資績效很有激勵作用，於是整個團隊的工作態度、工作積極性也與一般的餐廳不一樣，下面就來聽聽老闆怎麼說怎麼做的。
在我的酒店裡，廚師和服務員的工資要比同行酒店高出20%-30%，且我認為我與團隊成員是合作關係，從來不是老闆和員工的關係。我會鼓勵內部員工創業，讓他們再創造價值，讓他們當家作主，與酒店一同做事。
廚師與老闆是合作關係
跟隨我的員工都知道，合作三年以上就可以購買店裡的股份，成為店老闆，每月能拿到多勞多得的工資，還能分配到李二鮮魚的分紅。
以前，我們老店的服務員和殺魚師傅一到了晚上快要下班的時間，工作的積極性和接待積極性明顯下降，因為那時候大家拿的基本工資是個死數，幹多幹少一個樣。
現在，我們對員工績效的考核主要分兩大塊，以服務員為例，底薪（700元）+月區域服務人數乘以提成係數+工齡工資=應得工資。
提成係數計算方法
改制以前
員工底薪1300元，在此基礎上加200元。店面共13個區域13名服務員，1500元×13人，總工資共計19500元；
績效改革後
員工底薪設定為700元，我們用剩餘800元（1500-700元）作為激勵工資數，乘以員工人數，即800元×13人＝10400元（機制激勵工資總數），取近三個月的店面就餐人數的平均數（22386人）。用激勵工資總數÷店面就餐人數的平均數=每服務一名顧客所得到的金額，即提成係數，10400÷22386＝0.46元/人。
▲李二鮮魚員工合同，可供行政總廚和餐飲老闆參考
最大利潤給廚師
我雖然文化程度不高，但我比較愛學習。
在每天的生活中，我有兩大事是必須做的：
一是研究開發新產品；
二是走出去學習先進的管理。
我每月的時間是這樣安排的：10天在廚房，10天在辦公室，10天在課堂。我的夢想就是把「李二鮮魚」做成民族的品牌，「好產品會說話」是無形的廣告語，從第一家店開始，我追求的從來不是能賺多少錢，而是如何把最大的利潤讓給食客和我的團隊。