任何廚師都是從學徒做起，只有跟對了師傅，學對了本事，才能一步一步走向巔峰。
牢記以下廚壇前輩的這幾大教誨，也許能助你早日獲得成功。
老虎跟貓學本事，貓還留了最後一招爬樹來保命呢，何況人！
早先的老師傅，都是從學徒過來的，好不容易「媳婦熬成了婆」，那麼「便宜」地讓學徒學到自己的本事，可真有點心理不平衡！
他們常說「教會了徒弟，就沒有了師傅」，三步裡面總要留一步。
因此，你學藝的時候要記住，千萬不要在師傅面前顯露小聰明！
為從師傅肚子裡掏到真貨，我有三個絕招：
一是在師傅面前作出一副吊兒郎當或傻裡傻氣的樣子，讓師傅以為自己無心學藝；
二是在師傅做特別的菜式時儘量假裝不注意；
三是隨身帶著鉛筆紙張，一看到有可取的地方，就溜進廁所，迅速記下，等收工後慢慢研究。
行事木訥的徒弟，師傅往往不會有什麼戒心，真正的訣竅也就不會避諱你啦——因為你看上去比較蠢嘛。
有個徒弟向我抱怨：「我做二砧板都三個年頭了，頭砧板已經換了倆，怎麼還沒輪到我？！」
人往高處走，這是人之常情，可依我說，這是目光短淺。
升你做了頭砧板，不錯，你是可以多拿點錢，能耍些小威風，還可以盡情發揮你現有的水平了，但你吼就「到頭了」，大家有了麻煩都來找你，你去找誰啊？沒人可找，沒人可學。
如果在做到頭砧板之前沒學「飽」，你就會做得非常吃力，最終象你的前任一樣被換掉。
二砧板則不然，你在這個位置已經做到輕車熟路，壓力又沒有頭砧那麼大，你就會有更充裕的時間來學到他們的手藝，換一個頭砧板你就多學一些東西，就有武功中的「吸星大法」，能夠源源不斷吸收人家的精華為你所用，有什麼不好？
師傅看好你，覺得你有潛力，想好好栽培一下，才不會把你當塊膏藥隨便貼在個什麼地方，而是千萬百計給你爭取不斷學到新東西的機會。
得了金牌掛在哪兒？是胸前還是背後？金牌掛在胸前，人就難免要彎下身子去伺侯它，時不時也要沾沾自喜地瞄它兩眼，於是，就少了許多再往前看的機會，獎牌甩在脖子後面，你的背部就可以感覺一種沉甸甸的壓力：要當心！
如果做出一道菜，讓人家說：「還是得金牌的呢，難吃死了！」這樣的「金牌菜」讓人吃不消：而這樣的金牌，砸的不光是自己的名頭，連雇你的店家都要受牽累，想想這些，是不是後脊樑發涼？這才是金牌應該發揮的效應哩。
世上沒有一步登天的捷徑，學校請的如果是基層的廚師，初學烹飪的學生更容易學到紮實的基本功。
如果每次聽「名師」講課都只去模仿他們的「壞毛病」而不及其餘，那你早晚要在老闆那裡載跟頭。
比方像我表演做菜，我就得首先考慮自己的名聲，我肯定必須拿出自己的絕活高招，並且要做到盡善盡美，這樣我對原料和配料的選用就非常挑剔，一些平時完全可用的下腳料我就只能捨棄。
如果跟我學的人別的沒記住，單單學會了我的「挑剔」，只為片出兩塊整齊好看的魚片，就把大塊大塊不夠「規矩」的魚肉啪啪甩到垃圾桶，你看老闆不罵死你！大概第二天你就可能捲舖蓋走人了。
很可能你還要振振有辭：「我這可是跟著大師學的！」那我豈不是害了你！
所以不要迷信名廚，名廚也是一刀一斧斬了無數蘿蔔白菜、燙了許多水泡苦練出來的。
你該跟名廚學的，是他們在這一行摸爬滾打的實用本領而不是在表演時的花架子。
什麼樣的廚師有資格被人稱作大師？他不僅要功底紮實，創新精彩，非常重要的一條－拘小節。
有的廚師切完了菜，刀往菜板上一戳；炒完出鍋，勺子一撂，滿眼滿灶的碎菜和滴滴答答的醬汁點子，只等著徒弟來「擦屁股」。
這種廚師永遠成不了名廚，更成不了大是。真正的大師是連拍蒜這樣的細節都很講究的。
用刀拍蒜時，蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去，可你要是把蒜堆在案板中間，用乾淨的布一蒙，「啪」一刀下去，豈不事半功倍？
真正的功夫，往往就在這細微深處。
很多人都對雕刻有興趣，哪裡有廚師表演雕刻，圍觀的人準是里三層外三層。回家後兩晚上不睡覺，蘿蔔砍上三百斤。
也得雕出一條龍來。有用嗎？沒什麼用。
讓我說，廚師看雕刻，是「既期待又怕受傷害」，就象找「小老婆」的心態。
留之則耗時耗力，棄之則心有不過。
「小老婆」美則美矣，可關鍵時候不但指望不上，恐怕還要壞你事兒。客人來吃菜，聞的是香，吃的是味，只要不是烹飪大賽，一般沒人要先對菜的「姿色」品評一番；相反，那種華而不實的菜是最易給人罵的。
想把「小老婆」扶正、恨不得把精力全放在雕刻上的人，完全是走火入魔。
有的廚師總嚮往能學到「祖傳秘方」，其實讓我說，「祖傳秘方」就是沒有秘方。做菜和配藥不一樣，不是不吃這種藥產，病就治不好，人家吃不到你廚師用秘方做的這個菜，也餓不死。
而且，到底真有沒有這個秘方還是兩可的事情。一種情況就是純粹作，以此增加神秘咸，抬高自己的身價；另一種是在配方上確有特殊之處，但也正是這種「正宗」秘方，容易被店家奉為金科玉律，不論食客的口味如何瞬息萬變，他也不敢越雷池一步。
這種店可能會因為「秘方」的噱頭而紅火一陣，但在幾年後，不拿來交流、不補充新鮮血液的「秘方」必然會把你的全部創新念頭都扼殺在搖籃里。所以，把所謂的「祖傳秘方」捂得緊緊的，它不會象酒越藏越香，而只會成為自殺的一條途徑。