【玉米，食物中的營養黃金[饞嘴]】玉米，又稱「苞圷」、「棒子」，是世界三大糧食作物之一，公認的黃金食品，讓人百吃不厭。它作為粗糧中的保健佳品，富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動、預防癌症、緩解便秘…面對市面上各色各樣的玉米，哪一種更營養？
@生命時報 採訪專家為你介紹玉米的養生功效↓
煮玉米時加兩樣東西，不但甜味大增，營養更升級！
玉米營養全面，適合各個年齡段的人群食用。
——其豐富的谷氨酸能促進大腦發育，是兒童最好的益智食物；
——所含維生素B族能調節神經，是適合白領的減壓食品；
——富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，高纖維含量則使玉米成為很好的刮腸食物，能預防中年發福；
此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。
玉米最簡單的吃法就是水煮，但是這個煮法也是有講究的哦。
第一招：留件〝衣服〞鎖住水分
有人會習慣把玉米〝扒光〞，把皮剝得乾乾淨淨進行〝裸〞煮，但這樣往往會使玉米在煮的過程中流失其營養成分，也容易使玉米失去原來應有的Q彈口感。所以煮玉米時，最好還是給它留兩件〝衣服〞。就是把表層的綠色葉子剝掉，剩下最貼近玉米粒的白色那層〝衣〞。帶著薄衣煮，會使煮熟的玉米帶有一種獨特的穀物清香，且更易煮熟。
第二招：煮前泡一泡，口感會更妙
在下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20至30分鐘，再開大火煮熟。這樣是為了保留玉米本身的維生素，吃起來清香且有嚼勁。此外，玉米也有不同品種，而不同的玉米烹煮的時間也是有所不同的，南方最常見的甜玉米以及老玉米，在水開後，再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，10分鐘為佳。
第三招：〝鹹〞煮玉米，甜度大增
水開後，往煮玉米的水中加入一點食用鹽，鹽可以把玉米的甜度催化出來，同時也可以強化玉米的口感，對玉米起到提味的作用。
第四招：加點小蘇打，營養再升級
如果想吃到更有營養的玉米，不妨試一下在煮玉米時，往水裡加一點小蘇打（食用鹼），這樣會加強玉米的營養效果。因為玉米富含營養素菸酸，但一般情況下菸酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在於，玉米中的菸酸可以充分釋放出來，營養價值更高了。
秋吃鮮玉米 別忘玉米須
眼下新鮮玉米正大量上市。玉米富含膳食纖維，其營養物質的含量也比一般穀物高，適當多吃有益人體健康。另外，玉米須也是一味中藥材，用於煮水喝有利尿、消腫等功效。
中醫學認為玉米性平味甘，有健脾開胃、益肺寧心等功效，秋後尤其秋分前這段時日暑熱未消、降雨頻繁，此時食用能去秋燥、清濕熱。其富含的膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。現代醫學認為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和胺基酸等營養成分，其所含維生素量為稻米、麵粉的5至10倍；不飽和脂肪酸尤其亞油酸的含量高達60%以上，與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度、防止其沉積於血管壁，對動脈粥樣硬化、高脂血症等有一定防治作用。玉米中含有的類黃酮，可抑制有害的低密度脂蛋白產生，具有保護心臟的功效。
平時吃玉米，一般人會將玉米須扯下丟棄，這其實是種浪費。玉米須在中藥裡被稱為「龍鬚」，將其放進鍋內煮水或用開水沖泡當茶喝，有補虛、瀉熱、利水、消腫之功效，可作為水腫、小便不利、糖尿病、高血壓等患者的食療之品。
怎樣煮玉米更好吃更甜？煮玉米加鹽會更加甜
為什麼會覺得街上煮的玉米又香又甜，但是自己在家裡煮的時候，卻變得又硬又幹呢？360常識網提醒您，是不是煮玉米的時候忘記放鹽了？
怎樣煮玉米更好吃更甜？煮玉米加鹽會更加甜
水煮玉米也有技巧
是不是常常覺得外面賣的水煮玉米又香又甜，但是自己在家做的就顯得有點硬有點幹，甜度也不夠？其實可能只需要一小步的改善，你在家也可以煮出甜絲絲的玉米。
煮玉米不要把皮剝得乾乾淨淨
煮玉米最好不要「裸煮」，就是把皮剝得乾乾淨淨。這樣的玉米經過水煮之後，很容易流失營養成分，口感也會變得乾澀。你可以把表層的綠色葉子剝掉，剩下最貼近玉米粒的白色那層「衣」。連著那層「衣」一起水煮，能夠保持住玉米原有的水分，並且能夠讓口感更加水嫩。
煮玉米的水中加點鹽
如果你覺得玉米煮出來不甜，可以嘗試一下在煮玉米的水中加點鹽。加鹽能夠強化玉米的口感，並且能夠讓玉米吃起來有絲絲的甜味。另外，一般玉米在沸水中煮十分鐘左右就可以了。煮之前如果在冷水中泡上半個小時左右，會更加能夠保持住玉米本身的維生素，咬起來也更加有韌勁。
哪種玉米營養好（營養問答）
《生命時報》（2013年12月06）
山西讀者秦女士問：我發現市場上玉米的種類很多，有紫的、黃的、白的，還有糯玉米、甜玉米、老玉米，它們之間有什麼差別嗎？哪種玉米更營養？
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴答：按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素品種不一樣，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處。白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優點。
按口感分，有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含澱粉決定的，糯玉米中支鏈澱粉含量比較高，因此口感黏糯。而發硬的老玉米直鏈澱粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選。甜玉米含糖較多，常用來製作蔬菜或罐頭。需要提醒的是，患有糖尿病的人應少吃甜玉米和糯玉米。總體來說，這些玉米在營養和口感上各有優勢，消費者可根據自身的需要和口味進行選擇.