重慶好吃狗
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俗話說的好：
做菜有高招，老公老婆跑不掉!
想要炒出好吃的菜，就必須掌握一些小技巧！
接下來，狗哥就告訴你一些烹飪小技巧，
快來學學吧！
青菜
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
藕絲或藕片
一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
茄子
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。
甜椒
要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
豆芽
鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
雞蛋
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
豆腐
下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
涼拌菜
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
蒸魚或蒸肉
待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
牛肉片
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
腰花
切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
豬肝
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
魚湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地「釋放」到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。
骨頭湯
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
這麼棒的方法，趕緊學起來!
這些食物帶皮煮，比"黃金"還珍貴！
蔬果的營養慢慢被人們注意到，可是，不起眼的蔬果皮也有自己的效用哦~煮的時候別總把皮去掉，其實好些營養都在皮里！
茄子帶皮煮
茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
茄子皮里含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C代謝，有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
紅燒茄子
食材：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量。
做法：
1.茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。
2.青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6.聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。
冬瓜帶皮煮
冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分。冬瓜皮可入藥，在《本草綱目》中記載，取干冬瓜皮一兩，真牛皮膠一兩，銼入鍋內炒存性，研末，能治跌扑傷損。另外它味甘性涼，能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
茯苓冬瓜鴨湯
用料：茯苓15g、冬瓜200g、鴨邊腿1-2隻、姜5g、食鹽適量、清水適量做法
1、茯苓用清水迅速沖洗乾淨；姜切片，冬瓜去籽後切塊；鴨邊腿切塊後滾水焯去血水備用；姜用油烹香後撈出備用
2、把鴨塊入烹過姜的油中煸出香味，將準備好的材料一同入鍋中，加入適量的清水，大火滾開後轉小火約30分鐘
3、最後放入冬瓜再煮約10分鐘，鴨肉軟爛，加入調味品調味即可
蘋果帶皮煮
蘋果蒸著吃，其中的果膠煮過以後，不僅能吸收細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，並且更易消化。
蒸食方法：將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻後，即可食用。
紅棗煮著吃
脾胃本就虛，國外的一項臨床研究顯示，連續吃大棗的病人，健康恢複比單純吃維生素藥劑快3倍以上。
但干棗棗皮十分硬，並不適合脾胃虛弱的人吃，鮮棗更不宜多吃。所以，最有效的方法就是將干棗蒸著吃。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。
蒸食方法：對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。
一般體質的人可以把紅棗和山藥一起燉服。將紅棗對半切開，山藥切丁；兩者加涼水隔水蒸；水開後，慢火蒸20分鐘即可。
玉米帶皮煮
這是因為，外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。
待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為「龍鬚湯」，適合糖尿病、高血壓病人飲用。