其實這需要廚師要熱愛自己的本職工作，不能就是為了混口飯吃，只要掌握業務技能，有了過硬的基本功，才能擁有創造思維的技巧，創新才有生命力。
菜餚創新要符合社會公德，迎合消費者需求。在提高消費者健康水平的前提下，有目的地進行積極有益的烹飪嘗試，但現在有些餐廳將創新理解得很狹隘，以為搞一些奇怪的、低俗的菜名就是創新。
比如：金屋藏嬌——金瓜桂圓，二羊爭春——羊肉串之間加一串綠菜等等，顧客可能因一時的好奇會點這些菜，但終究會發現華而不實，最終將是不再回頭。
一、菜餚創新可以從以下幾個方面考慮：
1、遵紀守法
應遵守國家的法律法規，國家野生動物嚴禁使用。
2、精英創新
是指廚師長、主管、領班、頭灶的技術比較高，其開發的菜品要代表性廣，覆蓋全店。
3、引進創新
可以讓大廚們到其他餐廳品嚐菜餚，從中得到啟發，開闊思路。還可以聯繫一些高檔星級酒店，把品質優良、作風正派、技術較強、頭腦靈活、人緣好的員工派去學習，再請一些大師、名廚來餐廳指導工作，或經常舉辦各種美食節等活動，也能激發廚師創新思路。
廚師要掌握基本功，了解傳統菜，發現新菜或改良傳統菜。在原料上，可以採用土料洋用、雜糧細用、料面巧用、洋為中用、古為今用、他幫菜為我用等，還可以結合西味中烹。
在二十一世紀，廚師如果認為光會炒幾個菜，能刻一些花，到什麼地方有飯吃就行了，那就錯了。如今餐飲市場需要的是複合型人才——有知識、有技術、有藝術感、有創造力、有廚德、有管理能力的廚師。
經常有些廚師說為什麼我創新的菜一兩個月就賣不動了，怎麼回事？那麼你創新的菜是用什麼原料，菜名叫什麼，加工過程及售價是什麼？這些問題有反省過嗎？
二、其實創新菜賣不出去通常都有以下幾個原因：
1、有常規生產能力但沒有食用性(花架子)
剛開始，包括廚師、廚師長、部門經理都比較重視，製作時積極認真，把創新菜搞得精雕細做。但餐廳業務一忙時，新菜製作就不是那麼回事了。
為什麼？
其實一開始就應該坐下來，研究每道菜的工藝流程是否複雜，時間投入，技術含量有多少。
比如這道菜是需要兩個人做才能做出來，現在一個人做，工序又改不了，另外因服務員的強推，銷售量又大，貨量準備又不太充足，八份的菜量，按十份或十二份售出了，沒有考慮到客人對這道菜的感覺，就是典型的量與價不符，你說這創新菜能賣幾天？
2、成本過高
創新菜要在中低檔原料及邊角料的利用上下功夫，而不能在高檔原料上投入過多，因為高檔菜本身進價成本高，加上毛利，成本可想而知。
其實任何廚師不管其職位有多高，也不論其過去功績有多大，徒子徒孫有多少，評價其水平的唯一標準，就是推出的菜餚是否受到顧客的歡迎，能否給餐廳帶來長期經濟效益，這就是市場檢驗我們水平的唯一標準。
【20道創新菜品欣賞】
碧綠香煎豬血
飄香糯米鴨方
五花肉泡菜捲
酥口香蕉
金香米蒸蛋
剁椒酸菜煲豬手
梅花托菇
辣鹵水浸魚頭
金湯松菇碧綠豆腐
跳舞茄子
石鍋沙薑焗騸雞
脆皮乳香肉
刷醬烤黑豚肉壽司
特色鱈魚酥
黑椒煎醬茄子
好味汁扒高原犛牛掌
鹹肉毛豆蒸毛蟹
蛋黃火腿卷
美譽極品蛋松
香酥鵝肝鮑魚捲