昨日早上9時許，香港仔田灣嘉禾街一間粥麵食肆，廚師在廚房煮食期間，懷疑爐頭髮生搶火，一名年約40歲的廚師走避不及，雙臂、面及大腿均被燒傷及滾油灼傷。
消息稱，事主一成皮膚被燒傷，需由救護員即場以敷料包紮傷口，再送往瑪麗醫院救治。
從這個新聞可以看出，就連香港這種傳統美食天堂，也會因為疏忽而引發火災導致人身財產損失。
那麼每天與烈焰打交道的廚師朋友們又該如何防患於未然呢？
首先我們要知道火災引起的主要因素。廚房引起火災的主要因素：
大量堆積易燃油脂；
煤氣爐未及時關閉；
煤氣漏氣；
電器設備未及時切斷；
電源或超負荷用電；
煉油時無人值守等。
那麼針對這些因素我們又該如何防備呢？下面介紹一下後廚防火的規章條例。
【後廚防火必備的規章條例說明】
1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備；
3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源；
4、易燃物貯藏應遠離熱源；
5、每天清洗淨殘油脂；
7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火；
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用；
9、 每天清洗乾淨爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網；
10、 下班關閉完能源開關；
11、 廚房消防措施齊全、有效；
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
【廚師操作中的防火隱患與對策】
（1）盡量使用不燃材料製作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災；
（2）爐具使用完畢，應立即熄滅火焰，關閉氣源，通風散熱；爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時清除；離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃氣閥門是否關閉，明火是否熄滅；
（3）油炸食品時，油鍋擱置要平穩，油不能過滿，並控制好油溫；
（4）起油鍋時，人不能離開，油溫達到適當高度，應即放入菜餚、食品；
（5）遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋裡也可以熄滅火；
（6）煨、燉、煮各種食品、湯類時，應有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應調小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃氣洩漏。
夏末高溫天氣仍在，秋老虎還沒來（廣東地區），廚房的溫度依然如房價一樣高居不下，竟逼近50度！50度對於廚房裡很多東西都已經是達到甚至超過了其燃點（燃點即該物品燃燒所需的最低溫度），在這種情況下，更應注意防火。
而前不久的一家酒店發生了廚房煙道著火的事故。事情的起因就是沒有及時地清理煙道的油垢造成的。
紅廚君在此建議廣大的廚師：
1、定期清理煙道，形成製度；
2、如果有經濟實力，可以上一套爐灶滅火系統；
3、盡量減少炒鍋著火的現象；
4、建立應急預案，一旦出現煙道著火，立即進行處理。