台灣夜市有新興夜市和傳統夜市之分。傳統夜市，賣的是道地台灣傳統小吃，提供傳統的遊戲項目，比如套圈、射氣球、打彈珠，還銷售廉價的服裝服飾、日用雜貨。新興夜市，多在大學附近，比如台灣大學、台灣師範大學，多了幾分時尚和洋氣，比較誘人的是各國美食，如越南菜、泰國菜、韓國菜，還有法國菜、義大利菜，甚至希臘菜。
台灣夜市
除了餐館，新興夜市附近還有許多咖啡館、酒吧和書店，甚至包括供應簡體字版書籍的大陸書店。此外，還有許多時髦的服裝、飾品攤檔和流行的玩具、CD攤點，不少流行歌手還選擇在這類新興夜市舉辦簽名歌友會。
在夜市上，你可以「不顧形象」地邊走邊吃、邊吃邊逛、邊逛邊看、邊玩邊買，好多事皆可在一條街上辦齊了。所以，逛夜市可以了解台灣人的生活方式，深入體驗台灣普通市民的生活樂趣。
吃貨逛台北
走進台北，最強烈的感受就是餐館林立、流派薈萃、名目繁多、風味齊全，南北大餐、正宗台菜、家常粥面、風味小吃、福州菜、客家餐、潮州菜、廣東飲茶等，可隨心所欲吃個遍；更有從日本、印度、越南、義大利、墨西哥等域外之邦流傳至此的美食、甜點，以及藝人明星「賣名氣、湊熱鬧」所開的花哨個性的招牌店。
外加7-11、福客多等外賣「關東煮」、「甜不辣」的便利店，還有許多沒有招牌但口味正宗、好吃又便宜的街頭小吃店，以及台北非常流行的「吃到飽」日式燒烤和鴛鴦鍋，真不愧是「饕家天堂」。即使一日三餐另加消夜，連吃三個月也不會重樣。也難怪台灣的《美食天下》雜誌那麼暢銷，「我請客，你吃飯」，成了台灣人最「有面子」的承諾。
台北的饕客指點說，吃在台北，名堂之多，不勝枚舉！價格方面，既有一桌5000美元的滿漢全席、一杯2000元新台幣的咖啡，也有一碗300元新台幣的牛肉麵、三四十元新台幣的貢丸湯。要想吃環境、吃創意，台北各酒店都有主打菜，可在此享受愜意美食；若想吃遍
台北小吃，逛夜市則是最佳選擇
台北夜市十大小吃包括蚵仔煎、臭豆腐、蚵仔面線、雞排、珍珠奶茶、生炒花枝、藥燉排骨、芒果冰、水煎包和滷味。
士林夜市
名氣響徹全台灣的公推台北士林夜市。當夜上濃妝，士林夜市就如一鍋汪汪的熱油，在人聲鼎沸中慢慢預熱並且漸漸滾燙起來。憑著直覺與嗅覺，只要看見那些可愛的、怪怪的、名字誘人或人氣旺盛的食物攤，衝過去，准沒錯！
最招牌的夜市小吃
麵餅卷肉餅的「大餅包小餅」、上海生煎包、東山滷鴨頭、油滋滋的鐵板燒、天羅婦、香噴噴的油炸花枝球(即小墨鬥魚)，還有魷魚羹、豬血湯、牛肉麵、鵝肉羹、胡椒餅以及豬腳面線、海蠣面線、大腸面線、拌鯊魚皮。
最驚悚的小吃
煎、炸臭豆腐以及臭豆腐火鍋，聞之無法近前，吃者雲眾。
最奇怪的小吃
青蛙下蛋。那狀似瓊脂的凝膏是老闆娘用山上一種野草經過揉洗後熬制出來的，而所謂「青蛙」是被台灣人稱做「愛玉」的剝了皮的大個兒檸檬，那蛋在哪裡呢？就是一粒粒咬起來QQ(勁道)的黑色粉圓，只要10元新台幣。
饒河街觀光夜市
位於松山火車站附近的饒河街觀光夜市，西起饒河街、八德路交口，東至松山慈幼宮。長約500米的街道上，遊逛夜市的民眾絡繹不絕，品嘗傳統小吃、選購流行物品，興致盎然。
台灣民眾一年四季都很喜歡進補，藥燉排骨是饒河街最出名的特色；饒河街夜市的胡椒餅也好吃得很，咬下去非常酥，而且香味撲鼻。此外，還有「東發飲食」的蚵仔面線，據說，馬英九每次到饒河街夜市，都會光顧這家有歷史的老店。
通化街夜市
通化街夜市主要集中在通化街與基隆路之間的臨江街上，白天只是尋常的商店街，販售的商品以流行服飾為主。但一到夜晚便攤販雲集，各種小吃攤、飾品攤、撈金魚的、賣電子玩具的，紛紛出籠，形成熱鬧市集，不但夜市裡遊逛的人群摩肩接踵，整條通化街也是人車爭道，熱鬧不已。
永康街冰品
台北永康街的「冰館」，盛名遠播，招牌冰是令台北民眾為之瘋狂的芒果冰。此外，永康街的「本町」，主打日式冰品，招牌冰是「本町抹茶銼冰」、「藍色夏威夷」、「日式草莓冰」，口感一級棒。其他的冰品還有「奇異果牛奶冰」、「什錦水果冰」等。永康冰鎮也是以銼冰為主的專賣店，店內冰品的最大特色就是奶酪加上不同口味的水果銼冰，因擁有濃郁的香味，也是永康街其他冰店所沒有的。目前，有芒果、巧克力、草莓3種口味奶酪銼冰供選擇。另一個招牌冰是水果船，上頭有3種不同口味的冰淇淋球與什錦水果，價格在100～120元新台幣。亞米屋主打的是意式冰品，一種是含有香濃鮮奶的冰淇淋，口味有菠蘿、草莓、藍莓、覆盆子、芒果、哈密瓜等；另一種則是口感較純的「雪貝」，兩種冰品都可以吃到果粒，口感和一般的冰淇淋或銼冰不同，熱量也很低。一份義大利式冰淇淋大約60元新台幣。如果下次你到永康街的話，一定不要忘了體驗不同的冰品滋味。
吃貨逛桃園
桃園開發歷史不算久遠，也較缺乏「歷史性」的特色美食，然而各鄉鎮間山海大不同的地理差異反而構成桃園美食的豐富多樣性，也開創了桃園地方小吃的一片天空。
老牌新明牛肉麵、金河冬粉(粉絲)丸、傳承四代的百年油飯、人情味十足的里長嬤碗稞、野味大全的腹中補食班和喚起童年美味的正豐食品行、賴媽媽傳統豆花等，都是旅遊桃園令人難忘的好滋味；此外，信宏鵝肉店占盡新屋盛產鵝肉的地利之便，奠定鵝肉專賣的權威地位；還有龍潭的花生糖、永安漁港、竹圍漁港的海鮮、融入滇緬風味的雲南村陳記小吃，以及開發出百餘種吃法的石門活魚等，都給予食客更多的選擇。
在台灣，桃園、新竹、苗栗可說是客家民眾人口密度最高的地方，道地的客家美食以咸、肥、香為傳統風味，近年來，因應現代飲食風潮，桃園的客家料理也偏向清爽口味，變化出一道道創意十足的客家美食。
桃園市區，還有許多令人好心情的特色美食花園餐廳，逛街血拚、看電影之後，找家有特色的餐廳坐坐，來杯下午茶，都是極為舒暢的心靈享受。
桃園觀光夜市
要體會道地的傳統美食與感受當地生活情趣，就一定要逛逛當地的夜市。桃園的夜市，早期是環繞在景福宮四周，尤其是廟後中正路沿線以及兩旁巷道，近年來已規劃遷移至中正一街、北埔路及正康二街的區域當中，景致依舊，熱鬧更盛，並更名為「桃園觀光夜市」。
桃園觀光夜市所販賣的商品琳琅滿目，有地方小吃、民俗藝品、冷飲、熱食、糖果、茶具等，一應俱全，尤以傳統小吃最具知名度，每逢入夜時，綿延二三千米的夜市，成為桃園人的好去處。
逢甲夜市
逢甲夜市是全台灣最大且著名的觀光夜市之一，主要範圍以文華路、逢甲路、福星路為主，店有400多家，它以新奇又有趣的小吃聞名，成為創新小吃的原始地，例如逢甲四合一、可麗餅、胡椒餅等，都是由逢甲夜市發源再外傳到島內各地的。由於地處逢甲大學附近，消費以「俗擱大碗」(指俗又大碗的小吃)的號召最受青年學子熱愛！
逢甲夜市中，還有一座旗艦專區主題夜市在文華路69號，是將舊建築物改造裝潢成為百貨商場，總共擁有160多個攤位，分A、B、C、D、E、F等區，販賣商品的種類相當多，男生性格服飾、女生最喜歡的小玩意兒、熱門的炸雞排、章魚小丸子、仙人掌冰、平價的多國料理、零食零嘴、飲料等，只要想得到的，這裡通通有，慕名而來的遊客也常常指定要來逢甲逛街。
一中夜市
一中夜市是一個充滿年輕學生氣息的夜市，位於台中一中校園外圍的一中街，加上台中技術學院及各大補習班比鄰，讓一中街夜市充滿活力生氣，由於這裡交通方便、環境整潔、美食多姿多彩，又處於校園周圍，物價超便宜，往往百元就吃得肚子圓滾滾、口齒留香，捨不得回家去，因而也吸引大批學生族群來此消費，擺攤的人多、逛的人更多。
一中夜市的美食也多元而豐富，小吃、咖啡館、復合式餐飲、飲料店應有盡有，諸如烤肉、章魚小丸子、木瓜牛奶、水煎包、滷味、鹽酥雞等，便宜又美味，僅以滷味來說，一中夜市就有將近10家大大小小的店，而全省有名的雞排店，幾乎都在一中夜市設立據點。
大輪紅豆餅：發源於一中商圈的一中街大輪紅豆餅被相關協會評為「台灣最佳車輪餅(紅豆餅)」。
吃貨逛嘉義
古名「諸羅城」的嘉義墾殖始於明朝，吃的文化發源很早，也孕育出多元的飲食文化，從農曆十月的中元節到嘉義各處親朋好友月初請到月尾的習俗，還有「賣雜什」的流動夜市，規模龐大，動輒上百攤的攤販陣，聲勢浩大，都成為嘉義特有的美食文化。
嘉義的美食小吃多半集中於火車站附近，如嘉義民生北路的嘉義香菇肉羹、、文化路周邊小吃，以及垂楊路的新興海產夜市，皆有嘉義市不容錯過的美食。
文化路夜市
嘉義市夜市小吃首推文化路，各種知名的小吃在這裡都可以找到，位於中山路、文化路交叉口的七彩噴水池畔。白天車水馬龍，兩旁商店繁多，待晚上22：30 過後，商家一一打烊，小吃攤這才紛紛上場，形成攤販林立、人潮湧動的大夜市，營業時間至凌晨三四點，甚至天亮。所以主要客源多為夜貓族、上夜班的工作人員，假日時，還有途經此地到阿里山觀日出、賞雲海的遊客。長達500多米的攤陣中，要以聞名的「噴水雞肉飯」、和「冬菜蝦仁蛋」最為出色，為大家所津津樂道。
垂楊路夜市
從文化路延伸出來的垂楊路夜市，以海產、羊肉爐小吃為主。店家分布密度雖不高，但整條路也彙集了50多家小吃店。每當華燈初上，食客雲集，營業至凌晨三四點。
冬菜蝦仁蛋(中正店)：位於中正路與中街口的冬菜蝦仁蛋，已有40多年歷史，這道別出心裁的小吃，系老闆林先生家的私房菜，是由雞與蝦仁熬煮的清湯，加上半熟的水煮鴨蛋、冬菜、蝦仁羹調理而成，做法獨特。
吃貨逛高雄
作為國際大港，高雄餐飲匯聚了多元化的美食風貌，從義大利面、印度咖喱，到日本料理，精緻化個性餐廳四處林立，更由於近海漁貨與鄰近縣市的山產土產豐富，高雄美食尤以小吃與海鮮聞名，其中旗津的海鮮最為味美；小吃，則以六合夜市最負盛名。
如果對海鮮有偏好，不妨乘渡輪到旗津老街品嘗以海鮮為主的精緻美食，旗津海產街指現在廟前路及海岸公園對面旗津區行政中心旁一帶鱗次櫛比的海產店，各式各樣的海鮮料理應有盡有，由於漁貨新鮮、價格公道，讓饕客飽食而歸、直呼過癮。
高雄的小吃主要以夜市為主，高雄有幾處著名的夜市，例如六合夜市、新興夜市等。漫遊其中，可以遍嘗高雄著名的小吃。高雄的夜市集聚了火鍋、海產、炒螺肉、炒羊肉、鴨肉米粉、素麵、肉羹、冷凍芋、肉圓、八寶冰、圓仔湯、麻薯(糍粑)、燒肉飯、過魚湯、魯白菜、薑絲大腸、蒜頭面線、破布子鮑菇蛤蠣雞、潮州蚵仔煎、餛飩湯、木瓜牛奶、夾心冰餅、龍針魚蒸苦瓜、鹵虱目魚肚、黑輪、滷牛膀、燒酒雞、菠蘿苦瓜雞、清燉牛肉麵、燒餅、豬腳干拌、菠蘿醬泥鰍、骨仔肉、燒海魚頭……不光名字聽來誘人，而且價格絕對便宜！
六合夜市
高雄的六合夜市和基隆廟口夜市、台北士林夜市齊名，以「強打」多樣化小吃而知名度頗高，被列為高雄特別推薦之觀光夜市和頗具港都文化特色的休憩、消費新景點。高雄人會告訴你：沒到過六合夜市，就不算真正來過高雄。
白天，這裡是筆直的大馬路，到了晚上便成為人來人往的熱鬧市集，舉凡各式羹糕、各地粥面……從山產、海產、特產到冷飲、冰品，應有盡有，種類之多令人目不暇接，且小吃口味之豐富，也為全台有名。
夜市範圍自中山路至自立路，共設有138個攤位，最特殊的景觀是招牌林立的牛排店，大大小小10多家，主要賣點是平價、家庭式的牛排套餐，好吃的口味令饕客食指大動，千萬不要錯過。
新興夜市
台灣的夜市是愈晚愈烈，多數店家營業到午夜以後，便宜的價格讓人們滿載而歸。新興夜市不僅小吃攤眾多，服飾店、鞋店更是一家挨一家，有得吃、也有得逛。許多攤位都已有20多年的歷史，如老李排骨湯、沙茶羊肉、北港香菇肉羹等，口碑在外，不妨來嘗嘗。