現如今越來越多素食餐館出現在我們的身邊，吃素不僅代表一種健康的生活方式更展現出當今餐飲的一種時尚。同時，有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助，而且同時也保護了地球的環境。下面小編就為大家介紹12款健康又好吃的素食菜譜。
1、百合香芹
食材：芹菜、百合、腰豆、鹽、白糖、香油、各適量
做法：
1、 將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。
2、 鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油(這樣焯出的菜翠綠)
3、 將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼
4、 倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。(此菜涼拌、熱炒均可)
特點：此菜三色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆咸香。
營養與健康：
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質，對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水份可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效，有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的增長，還有治療鬱熱型胃痛之功效。
2、賽葡萄
食材：冬瓜、鹽、醬油、白糖(少許)、調料油、薑末、水澱粉、素高湯，各適量
做法：
1、 先將冬瓜去皮，用挖球器將冬瓜挖成小球狀
2、 下入沸水中，用小火煮至八成熟時撈出
3、 鍋下底油，燒熱放入薑末炸出香味
4、 加入適量素高湯，鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球
5、 用小火燒至入味熟透後，用水澱粉勾芡，淋入調料油，快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀
特點：此菜形似葡萄，軟爛鮮香，老少皆宜。
營養與健康：
冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一，也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品，它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火。促使體內澱粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。
3、白靈菇扒芥藍
食材：白靈菇、芥藍菜、鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量
做法：
1、 將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨
2、 分別下入沸水中汆燙後，用涼水過涼
3、 鍋下底油，下入薑末，炸出香味
4、 加入素高湯、鹽、芥藍菜
5、 用小火燒至入味，改大火用水澱粉勾芡將汁收盡，淋入調料油
6、 整齊地碼在盤底
7、 鍋上火加入底油用薑末炸出香味
8、 加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽
9、 用水澱粉勾玻璃芡，下入白靈菇，淋入調料油翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。
特點：此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。
營養與健康：
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。
4、蓮花柿子盅
食材：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔、西紅柿、薑末、鹽、白糖(少許)、水澱粉、調料油各適量
做法：
1、 先將茭白、胡蘿蔔洗凈均切成小丁
2、 與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼
3、 松仁用熱油滑熟備用
4、 用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用
5、 炒鍋上火，加入底油用薑末炸出香味
6、 添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻
7、 用水澱粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅里即成。
特點：此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。
營養與健康：
玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和胺基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。
5、菠菜腰果
食材：菠菜、腰果、鹽、白糖(少許)、香油、薑汁各適量
做法：
1、 將菠菜摘洗乾淨汆燙後用涼水過涼
2、 切成小段放入盆中
3、 腰果下入油中炸成金黃色撈出
4、 控凈油放在菠菜盆中
5、 加入調料拌勻即可裝盤。
特點：菠菜碧綠腰果金黃，軟爛鮮香，咸鮮適口。
營養與健康：
菠菜被譽為養顏佳蔬，能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素，能清理人體胃腸的熱毒，還有養血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘，使人容光煥發。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，它還含有豐富的油脂，可以潤腸通便。並且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體，提高機體抗病能力等作用。
6、素三鮮
食材：馬蹄、山藥、胡蘿蔔、薑末、醬油(少許)、鹽、糖(少許)、香油、水澱粉各適量
做法：
1、 主配料去皮後，將馬蹄改成坡刀片
2、 山藥胡蘿蔔均切成菱形片後入沸水中汆燙
3、 迅速撈出用涼水投涼
4、 炒鍋上火加入底油，下入薑末炸出香味
5、 加入適量清水及調料，下入主配料
6、 用小火使其入味後，用水澱粉勾米湯芡，淋入香油即可
特點：此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。
營養與健康：
馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，兒童和發燒病人最宜食用。山藥中的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早發生硬化，黏液多糖物質與無機鹽類相結合可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。
7、清炒西蘭花
食材：西蘭花、薑末、鹽、調料油、水澱粉各適量
做法：
1、 先將西蘭花掰成小朵，入沸水中汆燙一下撈出
2、 用涼水過涼。
3、 鍋中加入底油，下入薑末炸出香味
4、 加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡
5、 下入西蘭花，淋入調料油翻炒均勻
6、 倒入一盤中，取一小碗，將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內
7、 扣入盆中，將碗拿開即成。
特點：此菜造型美觀，碧綠脆嫩，咸鮮適口。
營養與健康：
常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。在眾多的蔬菜水果中，西蘭花、大白菜的抗癌效果最好，對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效，而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。還可增強肝臟解毒能力，並提高機體的免疫能力，可預防感冒和壞血病的發生。
8、板栗娃娃菜
食材：娃娃菜、水煮去皮板栗仁、番茄醬、鹽、白糖、薑末、油、清湯、水澱粉各適量
做法：
1、 將娃娃菜洗凈，放在沸水中焯熟撈出
2、 鍋加底油燒熱，下入番茄醬、薑末炒出香味
3、 加入清湯、鹽、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁
4、 用小火使其入味，用水澱粉勾芡淋入調料油即成。
特點：娃娃菜軟爛，板栗仁甘香，鮮咸微酸。
營養與健康：
娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷，鐵等。娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。娃娃菜中的維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神的功能，多吃有助於保持心態平靜。
9、沙拉腰果
食材：腰果、沙拉醬(適量)
做法：
1、 先將腰果用油炸成金黃色撈出，控盡余油待用
2、 迅速將鍋處理乾淨
3、 加入沙拉醬炒開，倒入腰果
4、 翻拌均勻，即可裝盤。
特點：此菜色澤金黃，口感咸香適口。
營養與健康：
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對於防治心血管疾病大有益處，富含的油脂可以潤腸通便，並且具有很好的潤膚美容功效。經常食用腰果有強身健體，提高機體抗病能力，增強體質等作用。
10、銀耳雙脆
食材：銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、白糖、薑汁(少許)、香油各適量
做法：
1、 先將銀耳用溫水泡開，摘洗乾淨
2、 用沸水汆燙再用涼水過涼
3、 胡蘿蔔和黃瓜均切成菱形片入沸水中片刻撈出也用涼水過涼
4、 同銀耳一起倒入小盆中加入以上調料拌勻即可
特點：此菜顏色鮮艷，胡蘿蔔、黃瓜脆嫩，銀耳清淡鮮香。
營養與健康：
銀耳含有豐富的膠質，多種維生素、無機鹽、胺基酸等營養元素。具有滋陰補腎，潤肺，生津止咳，強心健腦，提神補血，補氣等功能。還有強精補腎、強肺、生津止咳、降火、潤腸益胃、強壯身體、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功效。
11、山藥燉木耳
食材：山藥、木耳、胡蘿蔔、鹽、白糖、清湯、香菜末、香油各適量
做法：
1、 將山藥去皮，和胡蘿蔔均切成小滾刀塊
2、 木耳摘洗乾淨撕成小朵備用
3、 鍋中加入適量的清湯，下入薑末、山藥、胡蘿蔔塊燒開撇去浮沫
4、 改小火燉至將熟時加入木耳再燉至軟爛
5、 用調料調好味，盛在湯碗中即好。
營養與健康：
山藥中含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品;有效阻止血脂在血管壁的沉澱，能預防心血管疾病。取得益志安神、延年益壽的功效。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症;還含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌等功效。
12、芙蓉山藥
食材：山藥、鹽、白鬍椒粉、白糖(少許)、澱粉、麵粉、素高湯、調料油各適量。
做法：
1、 先將山藥洗凈放在蒸鍋中大火蒸20分鐘至熟
2、 然後剝去山藥皮，放在案板上用刀背將其剁成泥狀
3、 放在盆中加入少許鹽，胡椒粉、白糖、澱粉、麵粉
4、 用筷子攪勻後做成丸子狀，在每個丸子上放一粒枸杞
5、 上蒸鍋蒸10分鐘
6、 另起鍋加入素高湯、鹽，用水澱粉勾芡淋入調料油
7、 將汁澆在山藥丸子上即好。
特點：此菜色似芙蓉潔白，軟爛鮮香，滑嫩。
營養與健康：
山藥中含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品;能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，能預防心血管疾病。取得益志安神、延年益壽的功效。