超市裡的牛肉比其他肉類要貴不少，不過營養更豐富，小孩子也更愛吃。家庭主婦們也會時不時忍痛買上點燉湯。但為什麼自己燉的牛肉又老又柴，一點都沒有鄰居家做的好吃，連小孩子都開始嫌棄起來。
其實，燉牛肉是有技巧的，只是你沒有掌握罷了。掌握這些燉肉的技巧，保你燉出來牛肉又香又軟，香滑可口。
技巧一、牛肉切成條後，在案板上墊一塊軟布，將牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，可以使其更易爛熟，而且口味更佳
技巧二、如果買回的肉質偏老，可以在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可以縮短燉煮時間，使牛肉鮮嫩可口
技巧三、燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸外浸，保持肉味鮮美
技巧四、燒煮過程中，鹽要放得遲，最好起鍋時放，水要一次加足，如果發現水少，應加開水而不是冷水
技巧五、燉牛肉時，加些酒或醋，也可使肉質軟爛
技巧六、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果
其實，這些燉牛肉的技巧也適用於其他肉類。而且操作起來也不難，只需簡單的幾步，就能扭轉牛肉又老又柴的局面，何樂而不為了。