創意免烤月餅！6個雪糕燕菜月餅食譜
轉眼間大半年過去了， 也是迎接中秋節來臨的時刻了。 除了傳統的月餅，其實還有許多簡單燕菜月餅 + 冰淇淋月餅，製作不難， 而且都很好吃！
燕菜蛋黃做法：
材料：1tsp 燕菜粉、40g 細糖、1/8tsp鹽、200ml水、100g胡蘿蔔（煮熟打成泥）
做法：
所有材料溷合均勻，小火不斷攪拌至煮滾。
過濾，倒入蛋黃模具。待涼後，冷藏。
照片來源：viokitchen
1. 紅豆燕菜月餅
紅豆餡材料：
A) 2tsp燕菜粉、1tsp遮喱粉、100g細糖、400ml清水、2片班蘭葉（打結）
B) 100ml包裝濃椰漿、1tbsp粟米粉、少許鹽、150g煮好的紅豆（稍微打碎）
外皮材料：
D) 3tsp燕菜粉、1/2tsp遮喱粉、100g細糖、650ml清水、2片班蘭葉
E) 100ml包裝濃椰漿、少許鹽、少許紅色素
紅豆餡做法：
將A料拌勻煮至滾，加入B料，拌勻轉小火再煮2分鐘。熄火，取出班蘭葉。
倒入圓形小模具里，待涼冷藏至凝固，取出待用。
紅豆燕菜月餅做法：
所有材料D放入鍋內拌勻煮滾，加入E料拌勻，轉小火煮2分鐘。熄火，取出班蘭葉。
將皮料燕菜倒入燕菜模內1/3滿。
待表面稍凝固，放入餡料。再淋滿皮料燕菜。待涼，收冰箱冷藏至凝固。
溫馨貼士：
紅豆餡料中的清水，可用紅豆糖水替代，已帶甜。所以配方中的糖量省略了。
燕菜煮滾後再繼續煮數分鐘，使凝固後的燕菜不容易有出水的情況。
椰漿里放點鹽，使做好的椰漿燕菜放久不會有異味。
食譜來源：Qi Qi in the house
2. 巧克力芝士燕菜月餅
（A）芝士內餡材料：
130g 清水
130g 鮮奶
45g cream cheese
35g 細糖
3g燕菜粉
芝士內餡做法：
將所有材料小火不斷攪拌至煮滾，熄火。
小圓模填入半滿餡料燕菜，加入一顆燕菜蛋黃；待燕菜表面稍凝固，再倒入餡料燕菜填滿小圓模。待凝固備用。
（B）巧克力燕菜材料：
燕菜粉2tsp 、清水400ml、黃糖60g
澹奶100ml、可可粉2tbsp、玉米粉1tsp
巧克力燕菜做法：
材料（1）事先拌勻，過濾備用。
材料（2）拌勻後，小火煮至滾。
加入材料（1），再稍煮片刻。
倒些許皮料在燕菜月餅模具，待表面稍凝固時，放入餡料燕菜。
再繼續倒入皮料燕菜填滿模具。
放入冰箱冷藏至凝固即可。
食譜來源：Karen’s Kitchen
3. 香芋燕菜月餅
內餡材料：
350ml 清水
100gm幼糖
2 片班蘭葉，打個結
3茶匙燕菜粉
1/2茶匙遮里粉
150-200gm 芋頭 （蒸熟，壓爛）
100ml包裝濃椰漿加少許鹽
25ml澹奶
燕菜蛋黃大約10-12粒
內餡做法（可做大約10-12粒內餡）：
把糖，jelly粉燕菜粉和班蘭葉放入水中煮開，取出班蘭葉。
把芋頭，鹽，濃椰漿和澹奶攪和拌勻，轉小火煮2分鐘。
先將餡料燕菜的蛋黃燕菜各別放入小布丁模里，淋入餡料燕菜至滿，
待涼冷藏至凝固，取出待用。
外皮材料：
11/2 大匙燕菜粉
1/2茶匙遮里粉
120gm 糖
2片班蘭葉
4大匙澹奶
800ml清水
100ml包裝濃椰漿加少許鹽
少許紫色素
1湯匙沙穀米（浸10分鐘，煮至透明，洗凈，過濾水）
做法:
把糖、澹奶、燕菜粉、jelly粉和班蘭葉加入水煮滾。
加入少許紫色素，沙穀米和包裝濃椰漿轉小火煮2分鐘，取出班蘭葉。
把模子洗過清水，在倒入煮好的燕菜，只倒半滿，等燕菜半凝結，在把餡料放入。
在把燕菜倒滿模子，待冷後 放入冰箱。
食譜來源：magchua75
4. 脆皮朱古力雪糕月餅（迷你版）
材料：
60%-70%純度的巧古力
自己喜歡的冰淇淋口味
做法：
先將巧古力塊放在碗內，隔熱水座溶。此時可以先把雪糕從雪櫃拿出來，室溫慢慢回軟。
用掃將巧古力溶液塗一層在矽膠模內，放入冰格冷藏5分鐘等朱古力溶液凝固。
取出後，再薄薄地塗一層朱古力溶液進去，主要是防止有些位置沒有完全被朱古力覆蓋。之後再放入冰格冷藏5分鐘等朱古力溶液凝固。
把矽膠模取出，把雪糕填入每一格膠模內，至8成滿即可，再放入冰格冷藏直至凝固，大約1小時。 (冷藏時間長些可以確保雪糕已完全凍結凝固，之後再倒入朱古力溶液時，雪糕才不會溢出或變軟。)
雪糕凍結凝固後，拿出來，再把朱古力溶液倒入每一格內填平，放入冰格凝固後，即可取出脫模，就可以享用。 (我就放入冰格凝固1小時，因為飯後才吃=)
食譜來源：siciwonderwall
5. 黑森林櫻桃雪糕月餅
材料：
1 個雞蛋（或 3 蛋黃）
2 蛋黃
100 克糖
250 毫升牛奶（不要使用低脂肪）
1 茶匙香草精
250 毫升鮮奶油
500 克 新鮮櫻桃（去籽）
250克 黑巧克力（上層）
125克 黑巧克力（底部）
做法：
準備卡士達（Custard）：攪拌至濃稠多泡。牛奶加入香草精一起煮滾。把1/4煮滾的牛奶倒入蛋液溷合物，溷勻，再倒入1/4牛奶，溷勻，接著倒入全部的牛奶攪拌至順滑。把溷合物倒入鍋中小火煮至濃稠。離火，過濾再用保鮮膜蓋著直到完全冷卻。（這可提前一天準備，放在冰箱待用）
用櫻桃去籽工具去櫻桃籽或用筷子除籽。
溶解125克的黑巧克力，待稍微冷卻，把巧克力塗在月餅模具里。放入冰箱冷凍。
打發鮮奶油。再加入冷卻的卡士達，以低速溷勻至順滑。
當巧克力塗層已凝結後，倒入1/3的冰淇淋餡。再排入三粒去籽的櫻桃。然後再覆蓋上冰淇淋餡。冷凍至表層變硬。
這時，溶解剩餘的黑巧克力。直至冰淇淋餡的表層變硬以後，再覆蓋上溶解的黑巧克力。
最後，放入冰箱冷凍幾個小時或一夜，就能享用啦。
食譜來源：wendyinkk, flossolis
6. 榴槤巧克力冰淇淋月餅
榴槤內餡材料：
榴槤 300g
牛奶150ml
植物性鮮奶油 Fresh Cream 450g
榴槤內餡做法：
榴槤和牛奶加在一起，放入果汁機攪打成泥狀。
打發鮮奶油成7分發即還有流動的狀態。
加入榴槤泥，溷合均勻。
放入冰格，冰藏。1小時後取出，用攪拌機打一次。一小時後再取出，打發。這能促使雪糕變得更幼滑。繼續冰藏成雪糕即成。
巧克力外皮材料：
黑巧克力塊 Dark Chocolate Bar 300g
做法：
巧克力隔水融化，倒入模內，大概1分鐘，把巧克力倒回鍋內。
把榴槤雪糕勺入模內，放入冰格冰藏15分鐘，把剩餘的巧克力填滿模，刮平，放入冰格冰藏5小時或隔夜。
食譜來源：mytaste, tracylow111