聞油煙味對身體有什麼影響？長期吸入有什麼危害？怎麼處理？
一、聞油煙味對身體的影響
熱心網友：
油煙中含有致癌物苯並芘，長時間吸入油煙一是人體組織發生病變，長期接觸油煙的 40-60 歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭髮、色斑、發胖，油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導致女性皮膚粗糙乾燥、出皺紋、色斑，使人更易發胖，油煙可損傷體內免疫系統，有 5 年下廚經歷，便會有不同程度脫髮。
對兒童的危害巨大小孩吸入油煙則會引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長發育，少年兒童正處在長身體的階段，油煙的污染是少年兒童容易患上結膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴重危害孩子的健康成長。
對老人：更易引發老年病，油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙燻嗆，更易患病。
對家庭：油煙入侵呼吸道，可引起食慾減退、心煩、精神不振、疲乏無力等症狀;醫學上稱為 「 油煙綜合症 「 。該病症候群是食慾減退，雖有飢餓感，卻食之無味，心中煩膩，精神不佳，嗜睡，全身無力。平時飲食很少，但體重逐漸增加，成為大腹便便的肥胖者!油煙主要成分丙烯醛對眼、鼻、咽喉黏膜有強烈的刺 激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有 74 種化學物質，能使細胞發生變化，導致男性不育成為 「 家庭殺手。
二、長期吸入油煙的危害
熱心網友：
油煙中含有多種有害物質，未經任何處理後就排放到室外，不僅對周圍居民生活環境帶來了污染，而且油煙中所含的大量碳氫化合物排放到大氣中，極易與其它塵埃混合形成可吸入顆粒物，破壞大氣質量狀況。
食用油和食物在高溫條件下發生化學反應，這些反應的產生物主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、酯、內酯、雜環化合物、芳香族化合物等。科學實驗表明，這些化合物對人體健康有較大危害如：吸入高濃油煙氣可造成肺部類症和組織細胞損傷，肺活量下降;油煙煙氣影響人體的細胞免疫、巨噬細胞功能，造成人體免疫功能下降;油煙煙氣中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等物質，具有潛在的致癌性。
對肺肝功能的影響
吸入油煙對健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響，表明為PEFR、V76、Vso、V25均明顯下降，慢性支氣管炎組FVC和FEVl也明顯降低，吸入者出現嗆咳、胸悶、氣短等症狀，說明油煙對氣道有強的刺激作用，使氣道收縮，呼吸阻力增加。對8名邏輯性非吸菸志願者短期(1h)接觸高濃度烹調油煙後的肺功能進行檢測，發現與接觸前相比，肺活量明顯下降。
脂質過氧化損傷作用
急性、慢性吸入烹調油煙，均可導致大鼠血、肺、和肝組織中MDA含量升高，SOD活性下降。對接觸烹調油煙職業人群進行調查，發現其血漿脂質過氧化物(LPO)含量升高，而血漿VitC、VitE、9-胡蘿蔔素含量、紅細胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調油煙不僅可以引起體內脂質過氧化，並可降低抗氧化物質和酶和活性。
致突變性
對暴露於烹調油煙的廚師進行調查，發現其外周血淋巴細胞SEC和微核率均明顯高於對照組，並隨暴露年限的延長而升高。大量的研究表明，烹調油煙中存在著能引起基因突變，染色體損傷，NDA損傷等不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質，具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類、烹調溫度有關，並隨溫度升高其致突變性增強。烹調油煙氣中的一些致突變物同時也具致癌性，其中苯並芘、揮發性亞硝酸胺、雜環胺類化合物等是已知的致突變、致癌物。
人群油煙接觸與腫瘤
目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據，但一些流行病學調查結果表明，油煙是鼻咽癌、肺癌發生的可疑因子。在加拿大、英國、美國和丹麥等的病例對照研究中發現，餐飲業廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險性較大。烹調油煙是肺癌發生的可疑因子，暴露於廚房的油煙也是鼻咽癌發生的危險因素。女性肺癌驟增，高溫油煙是禍首!
上海中醫藥大學何裕民教授領銜的「肺癌」課題組研究表明，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。
由於廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。
三、解決長期吸入油煙問題的方案措施
熱心網友：
1.不要用粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精鍊過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。
2.炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花子油等多不飽和脂肪酸的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精鍊茶籽油、精鍊橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的品種就略好些。如果確實需要高溫爆炒和煎炸，建議選擇棕櫚油和椰子油等飽和度高、對熱更為穩定的油脂。
3.降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。比如一個豉汁蒸魚，一個油煮海米西蘭花，一個涼拌木耳黃瓜，一個洋蔥胡蘿蔔炒肉絲。這樣菜肴也很豐盛，營養很平衡，但就比4個炒菜的油煙少多了。
4.降低炒菜的油溫。鑒於現在純凈油脂的煙點都高達190℃以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。只要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。有關如何判斷油煙，用一片蔥皮或蒜片就能測試出來：周圍冒很多泡，但不會馬上變色。杜絕鍋里過火的烹調方法。這種方法不僅產生油煙，還會讓食材直接受到高溫而產生更多的致癌物。
5.買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由於鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至於還沒來得及放入菜肴，就已經鍋中濃煙滾滾。換用這種鍋需要適應幾次，開頭可能掌握不好放菜的時間。但一旦適應之後，就會享受少油煙的幸福感，而且菜也更加清爽好吃。
6.買一個吸力強的抽油煙機，注意安裝時距離灶台的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，距離灶台一米遠聞不到炒菜的味道。
7.在還沒有開灶台火的時候就打開抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，打開附近的窗子，使新鮮空氣流入。
8.做炒菜和油炸菜時使用帽子和長袖罩衣，之後及時換掉罩衣，定時清洗。出廚房之後清洗手和臉。
9.用空氣炸鍋烤含脂肪食物(如烤魚、烤雞翅、烤排骨等)的時候，注意要把空氣炸鍋放在抽油煙機旁邊。因為用高溫熱風來「干炸」含脂肪食物時也會產生一定量的煙氣，其中難免含有脂肪受熱產生的有害物質。
10.目前，國內外對PM2.5對妊娠母子的危害研究很多，建議孕婦、哺乳母親最好不烹調冒油煙的食物，並遠離油煙滾滾的廚房。油炸食品也要少吃，按國外研究結果，多吃油炸食物可能增加孩子未來患上哮喘、過敏等疾病的風險。