最近去餐館吃飯，點了菜，服務員把菜單收走，換上一朵帶水的鮮蓮蓬，青青淡淡的荷香還在。我才想起來，7月，正在是鮮蓮蓬上市的季節。
恰好，紅廚網專欄作者趙紀贏發來幾道蓮子主題菜品。鮮蓮子，在他手下變出許多精緻的菜品。
中國烹飪藝術講究「不時不食」，大棚蔬菜能滿足口腹之慾，卻吃不到時令的鮮美。師傅做菜，迫不得已會採用反時令食材，但只有真正的時令食材，才會讓他們興奮。
會吃的食客，也一樣。干蓮子必然吃不出鮮蓮子的清甜、清香，吃不出那種把季節咬進嘴裡的感覺。
鮮蓮子入菜，可生食，可做湯。也可以做菜、甜食、糕點和藥膳。蓮子生於水，屬陰性食材，具有養心安神的功效。還能收斂浮躁的心火，具有很高的要用價值，為滋補元氣的珍品。
你信不信有食客會為一朵鮮蓮蓬成為回頭客？
以下菜品由特色餐飲策劃師、紅廚網專欄作者趙紀贏製作：
【鮮蓮子紫薯泥】
材料：
主料：鮮蓮子100克，紫薯400克，乾冰15克。
調料：沙拉醬10克，千島醬10克，鹽3克。
做法：
1、鮮蓮子用凈水500克加入鹽3克小火煮10分鐘即可撈出備用。
2、紫薯去皮後上籠蒸15分鐘做成泥，加入沙拉醬、千島醬、拌勻裝入裱花袋，均勻的擠在盤中，上面放上鮮蓮子，乾冰點綴即可。
特色：
軟糯香甜，紫薯味濃。
旺銷理由：
鮮蓮子+紫薯=西餐風格。鮮蓮子搭配紫薯新穎是一道營養型的素菜，運用西餐的調料，手法烹飪，加上乾冰來烘托宴席氣氛，吸引食客眼球，價位適中，很有賣點。
【鮮蓮子燉鱷魚肉】
材料：
原料：鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。
調料：鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。
做法：
1、鮮蓮子用清水泡30分鐘備用，鱷魚肉切成3厘米見方的塊放入流動的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆水備用，肉眼切成2厘米見方的塊汆水備用。
2、把鮮蓮子、鱷魚肉、肉眼、薑片放入燉盅里加入清雞湯放入所有調料，旺火上籠蒸2個小時即可。
特色：
清熱解暑，湯清如茶，口味鮮醇。
【鮮蓮子扒白靈菇】
材料：
原料：鮮蓮子100克，白靈菇200克，西藍花100克。
調料：鹽7克，白糖3克，雞飯老抽2克，老雞80克，豬骨50克白鬍椒粒3克（味好美），生抽2克，古月龍山花雕酒8克，生粉5克，色拉油1000克（約耗80克），蔥姜各5克，水2500克。
做法：
1、白靈菇用小刀去掉邊修成元寶形，放入6成熱的油鍋中炸至金黃色撈出備用。鮮蓮子去皮洗凈備用，西蘭花切成小朵加鹽汆水備用。
2、老雞、豬骨斬成3厘米大小的塊沖凈血水，放入水鍋中汆水後洗凈。
3、凈鍋上火放入色拉油20克炒香蔥姜放入老雞、豬骨塊旺火爆炒烹入花雕酒，加入水2500克、白鬍椒粒，到入高壓鍋小火壓10分鐘後打開倒入砂鍋中，放竹籬一個鋪底把白靈菇放入加入鹽7克，白糖3克，生抽2克，老抽1克，小火煲40分鐘即可撈出改刀裝盤。
4、煲20分鐘的時候放入鮮蓮子。
5、凈鍋上火取煲白靈菇的湯100克（油絲過濾）加入少許老抽調色，勾二流芡澆在白靈菇上即可。
特色：
咸鮮味醇，白靈菇軟香勁道。
【鮮蓮子燴南美參】
材料：
原料：鮮蓮子30克，水發南美參1條25-30頭，清雞湯100克（三年老雞500克、水1500克、蔥姜各5克、花雕酒5克、白鬍椒粒3克味好美）
調料：鹽4克，白糖1克，雞粉2克，花雕酒5克。
做法：
1、鮮蓮子去皮後洗凈備用。水發南美參清除沙嘴洗凈備用。
2、三年老雞斬成5厘米大小的塊，洗凈血水，放入水鍋中汆水後撈出，洗凈後放到不鏽鋼盆里，加入水1500克、蔥姜各5克、花雕酒5克、白鬍椒粒3克，上籠蒸3小時後用煲魚袋過濾備用。
3、凈鍋上火水燒開加入鹽2克、花雕酒5克放入南美參、汆水月30秒後撈出。
4取清雞湯100克放入鮮蓮子、鹽2克、白糖1克、雞粉2克、花雕酒5克小火燒開2分鐘後，放入南美參燴2分鐘即可出鍋枸杞點綴裝盤。
特色：
口味咸鮮，回味清香，南美參軟糯。
【葵花蓮子八爪魚】
材料：
原料：鮮蓮子100克，八爪魚250克，紅蘿蔔1根，青椒1個。
調料：鹽6克，白糖3克，雞粉2克，花雕酒5克，生粉3克，蔥姜各3克，色拉油20克。
做法：
1、鮮蓮子去皮後用凈水500克，加入鹽3克，小火煮10分鐘，即可撈出備用。
2、紅蘿蔔經過刀技加工後切成0.3厘米厚的片，青椒切成滾刀片加鹽1克汆水後備用。
3、八爪魚去老皮後，加花雕酒汆水備用。
4、凈鍋上火放入色拉油蔥姜熗鍋、放入八爪魚、鮮蓮子烹入花雕酒、旺火翻炒加入鹽2克、白糖3克、雞粉2克青椒片炒勻、生粉勾芡即可出鍋裝盤。
特色：
造型美觀，清淡爽滑。