日本人的肥胖比率，相對比較低。普通民眾（當然要除去職業相撲選手），一般體型都還比較合理有研究分析，這和他們的飲食密切相關。那麼，是和他們習慣吃冷的食物，尤其是飯糰、壽司、冷麵這些有關嗎？有一個觀點：米麵食物都是澱粉類，且澱粉屬於「支鏈澱粉」，支鏈澱粉結構相對不穩定，容易由於高溫加快轉化葡萄糖的可能
如果把米飯放進冰箱，在低溫的條件下（比如冷藏溫度），這時候的澱粉被稱為「老化澱粉」或「抗性澱粉」。「冷飯有助於減肥」，在理論上是成立的。
其實真正的日式手握壽司米飯溫度都不高。
吃過正統日式蕎麥麵的都知道 冷麵，冷湯，冷料。
需要注意的是，這個減少的熱量，跟大米的種類有關。
如果是糯米，降低能量非常有限。米飯冷藏夠一定時間後（比如 12 小時），熱量減少 10%～12% 左右。如果你咽得下一碗又冷、又硬的米飯，這個減少的熱量，倒也算是可觀。
小夥伴問粽子放涼了吃呢？糯米之鏈澱粉結構極不穩定。所以也是不會降低能量多少。
如果能把冰箱冷藏的硬米飯吃進肚子的人，把這份勇氣和吃苦耐勞的精神，用在控制飲食和增加運動上，一定會有更好的減肥效果。
要少吃燙的食物，多選擇冷的、硬的、吃起來麻煩的。這樣消化更慢、血糖反應更低，更有利於減肥。