正所謂學無止境，在後廚中，總是有那麼多的烹調小竅門，是我們平時無法全部獲知的。
而這些小竅門，大多都是同行們在工作的過程中，有意或無意中發現的。
本期紅廚網，就集合了多位同行們的烹調經驗，以讓大家參考學習。
應先炒肉，再炒菜。
為了使牛肉快燉得爛，可以加一小撮茶葉同煮（用紗布包好）。
加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
將綠豆在鐵鍋中先炒10分鐘再煮，能很快煮爛，但注意不要炒焦。
豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
用鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
用開水煮容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
在水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
在火腿皮上塗些白糖，靜置1小時再煮，容易煮爛，味道更鮮美。
不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩，並增加湯的鮮味。
在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
千萬不能先放鹽，應等煮熟後吃時才放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
加點醋可使其軟化。
在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時，或食用前再加鹽。因為雞肉中含水分較高，如果先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質會產生凝固作用，致使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉硬、老、口感粗糙。