魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點，不過是各種營養成分的多少有差別。魚肉營養價值極高。經常食用魚類，身體會比較健壯，壽命也比較長。但做魚前應該怎樣處理呢？
1、先剖魚肚，後刮鱗。人們通常拿起魚來就刮鱗，這樣易壓破苦膽，使魚肉受到污染，吃起來很苦。應該先剖開魚肚，再刮掉鱗，把肚內東西掏出來。
2、如果在剖魚時不小心把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打或者是發酵粉塗在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解後再用冷水沖洗，苦味就可以去除。或者撒上點酒，然後用清水洗凈，苦味也可去除。
3、有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味可除，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待1小時後再鍋煎，魚味就變得比原來鮮美。魚身上的黏液易沾上污物，洗魚時用細鹽將魚身擦一遍後，再用清水沖一下，也會洗得很乾凈。