天天看西施群里熱火朝天的在討論月餅，嬸子也按耐不住了。
去年這個時候我就發過文章，因為本身對月餅無感，又懶，所以月餅的教程到現在也只有孤零零的兩個。
沒辦法，自己不愛的東西就是提不起興致來啊。
但是，這個鮮肉月餅卻成了我最近的嗜好。
估計很多人跟我一樣，不喜歡那種高油高糖的老式月餅，那麼，這個肉香四溢的咸月餅就肯定對你的胃口了。
因為一次性做得太多，有35個吧，所以我是在客廳里一邊看電影一邊包的，娛樂之餘也不忘幹活。
出爐的時候，滿屋烤肉的香味啊，饞死了，趁熱吃十分美味，哈哈，或許也跟我餓了有關係。
所以第二天，直接包裝好了給爹媽公婆家送過去了，老人不能吃太甜的東西，這個肉肉的月餅正適合他們。
如果你是新手的話，建議將配方里的量減半或減1/3，因為操作過程比較費時，皮子的水分容易變干。
老手的話就敞開來做吧，保證你做多少就被吃掉多少。我已經把它們當早飯午飯都消滅掉了，嘿嘿。
因為是家常版的做法，能省略能簡化的步驟我已經整理過了，保證新手也能成功呦。
份量：大約35個
材料：一共有4種
1、水油皮：普通麵粉390克，細砂糖45克，豬油60克，溫水180克
2、油酥：普通麵粉300克，豬油150克
3、豬肉餡兒：裡脊肉300克，蜂蜜15克，細砂糖15克，生抽8克，料酒9克，耗油20克，鹽3克，白鬍椒粉少許，蔥薑末各8克，白芝麻12克，香油12毫升。
4、表面裝飾：蛋黃液20克，熟白芝麻少許
做法
1、因為豬肉餡要冷凍，所以先做餡兒。豬肉需要剁成肉糜狀，我懶，直接丟進破壁機里搞定。
2、破壁機的功率很大，所以肉稍微一攪打就可以了。杯子清洗起來也很簡單，倒點洗潔精攪打，乾乾淨淨。
3、將肉糜放入一個小盆後，倒入蜂蜜，細砂糖，生抽，料酒，耗油，鹽，胡椒粉之後，用筷子攪拌一下。
4、之後朝一個方向使勁攪拌吧，到起筋能成團的狀態。
5、再將事先準備好的蔥薑末倒入肉中。
6、再倒入熟白芝麻和香油，繼續一個方向攪拌均勻。
7、然後手上抹點油防粘，取大約18克一個，弄成小肉丸，全部弄好以後放入冰箱冷松至硬，大約需要40分鐘到一個小時吧。因為肉餡太軟時是沒法包的，必須要凍硬了才好包。凍得時候要注意，底部一定要墊著保鮮膜或保鮮袋，要不肉餡黏在冰箱底就不好了。
8、凍肉餡的時候開始做皮子。先做水油皮，先將粉糖油混合，再慢慢倒入溫水，最後團成麵糰，因為大家的麵粉吸水性不同，所以水分量供參考。做好的水油皮應該是比較柔軟但又不怎麼粘手的，之後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
9、再做油酥，將材料混合在一起，也團成麵糰，我做的分量較多就團成了兩個麵糰。
10、之後將水油皮按照20克一個，油酥16克一個，都搓成小球。
11、這個過程的時間較長，所以搓完的球球上要覆蓋保鮮膜，防止時間久了表面變干，下一步就不好包啦，一定要注意哈。
12、然後取一個水油皮麵糰，包入一個油酥麵糰
13、之後收口朝上放在案板上，也是包好的麵糰要蓋保鮮膜防變干。
14、全部包好以後，取一個麵糰，收口朝上，然後擀成牛舌狀。
15、從上而下捲起來。
16、收尾處也是朝上，繼續擀成長面片形。
17、繼續從上而下捲起來，然後收口朝下放一邊鬆弛，記得表面依然要蓋保鮮膜。
18、將所有的面卷都做好。
19、取一個鬆弛好的面卷，用手按壓中間部分。
20、再將兩端往中間按壓，就成了一個圓形的面片。
21、將面片稍微擀圓擀大一些，包入已經變硬的豬肉丸。記得肉丸在包以前，要先在麵粉里滾一下，粘些面上去，要是不粘的話，容易肉餡兒和皮子分離。
22、包好以後，收口朝下放入烤盤中。全部包好以後，表面抹蛋黃液，再撒白芝麻就好了。
23、烤箱預熱200度，然後上下火烤20分鐘左右，表面金黃色了就可以啦。
出爐時候真的是肉香四溢，所以不燙嘴後我就趕緊吃了
囉嗦兩句
1、肉餡的鹹淡可以根據自己的口味調整，給小孩吃的就淡一些吧。
2、最好是用豬油來做，起酥效果最好，沒有的話就用黃油代替，植物油起酥效果最差。
3、豬肉餡丸子一定要凍硬後才方便包，要不很難封口的，起碼對新手來說是這樣的。
我的經驗是，包幾個月餅就拿幾個肉餡丸出來，剩下的繼續冷凍，隨用隨取。要是全都拿出來了，時間一長肉就軟了，你還得重新凍上，很耽誤時間。
4、因為是肉餡並沒有防腐劑，所以自己做的鮮肉月餅存放期比甜月餅短很多。烤出來當天吃最好，尤其是還帶著熱乎氣的。常溫下一般3天保質期，冷藏的話，也超不過7天，反正儘快吃完吧。我們家的就是兩天內吃完了。