蔬菜皇后——洋蔥，全世界任何一張餐桌上都可以看到的一種蔬菜。 洋蔥相貌不揚，味道不佳，卻有很高的營養價值，早在公元前一千年的古埃及就有洋蔥的圖案，是自古養生菜必不可少的菜品，與土豆、胡蘿蔔、圓白菜齊名為餐桌的"四大天王"，今天給大家介紹下洋蔥的神奇養生功效，及如何做洋蔥。
洋蔥——8大養生功效
一、防癌
尤其在這談癌色變、癌症高發的社會，科研人員研究發現，洋蔥和其家族成員可以幫助預防和控制各種癌症。沒錯，是各種癌，而法國也做過一個相應的實驗，研究顯示，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。 洋蔥的防癌功能要歸功於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25％，因胃癌致死者少30％
二、改善便秘
洋蔥的硫磺成分在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的便秘症狀。
三、改善皮膚問題
洋蔥中的谷胱甘月太能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果， 同時可結合沁貢堂娜塔茶美白祛斑。
四、防老化
蛋白質糖化會造成身體機能減退，產生和老化有關的AGE物質，洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。
五、防三高
纖溶狀態（溶解纖維使血循順暢）的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關。根據實驗，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。類似常用的預防三高的茶有杜塔茶，具有清理血液中的垃圾和毒素，軟化血管的效果。
六、降血糖
據臨床試驗證明，洋蔥的確具有80％的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全有效的抗糖尿食物。 而且不論生食或熟食，都同樣有效果。
七、預防骨質疏鬆
洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵，有研究報告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預防骨質疏鬆。
八、改善眼疲勞
谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實驗發現可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。
洋蔥那麼多，選哪種最好？
溫馨提示：紫皮洋蔥營養成分最高。
因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的大蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
食用洋蔥應該注意哪些問題？
a.洋蔥特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
b.洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。
c.洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
d. 切洋蔥時，盛一碗水放在邊上，可以有效防止洋蔥對眼睛的刺激。
e.將洋蔥切開後再進行水洗，會使其寶貴的營養成分流失，因此，清洗洋蔥時，最好是整個兒洗，切開之後就不要用水沖洗了。
如何更好的享受洋蔥美味？
● 紫皮洋蔥：肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差； 紫皮洋蔥比較常見，我們看下白皮洋蔥和黃皮洋蔥。
● 白皮洋蔥：肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；
● 黃皮洋蔥：肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被製作成脫水蔬菜。
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