最近，小編收到了很多關於「粉」的使用問題，大致為▼
「做點心如果沒有木薯澱粉，能用紅薯澱粉替代嗎？」
「澄粉是什麼？和生粉一樣嗎？」
「玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉有什麼區別？」
「做蝦餃用什麼粉最好？」
很多人在烘焙或者烹飪時，分不清各種「粉」的區別，覺得顏色都是白白的，名字聽著也很像，用起來應該沒差吧？
可是真的替用了，才發現味道不太對勁，好好的材料也都浪費了。
其實這些粉中雖然有相似的地方，但實際成分以及烹飪效果卻不同，
今天小編就來解答一下，關於木薯澱粉、紅薯澱粉、生粉、澄粉、玉米澱粉、土豆澱粉的使用區別吧，記得做好筆記劃重點哦！（敲黑板~）
木薯澱粉
木薯澱粉，一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
木薯是不能生吃的，因為它裡面含有氫氰酸，這種物質是一種天然的毒素，會危害人類身體健康，在遇到七十度以上的高溫以後就會消失。
但是市面上合格售賣的木薯澱粉經過精細加工，已經將毒素部分祛除。
平時做芋圓所用的「木薯粉」其實就是木薯澱粉，是最能使芋圓Q彈有嚼勁的。
紅薯澱粉
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，可分為由鮮紅薯和紅薯干加工兩種。
由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯乾的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多。
紅薯澱粉顆粒較粗，對於勾芡效果不好，但如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的濕潤感。
如果用紅薯澱粉代替木薯澱粉做芋圓，則容易變得軟，口感不Q，就像湯圓一樣。
生粉
生粉，是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，算是澱粉的統稱，在香港一般說的生粉指的是玉米澱粉，而在台灣則為太白粉（土豆澱粉），多為勾芡、北方點心用。
除此，生粉亦可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
澄粉
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。
是一種無筋的麵粉，成份為小麥。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等，也可以做涼皮、河粉。
玉米澱粉
是從玉米粒中提煉出來的澱粉，有的地方管它叫豆粉，相對紅薯澱粉比較細膩，在烹飪中，玉米澱粉是作為稠化劑使用，粘度較低主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。
生活中在糕點製作過程中，會在調製糕點麵糊時，要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉，主要是利用玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
土豆澱粉
土豆澱粉白度、粘度比玉米澱粉、紅薯澱粉都要好，一般家用做拉皮、涼粉都可以，主要也用於勾芡使用。放入菜肴中勾芡，要比其他澱粉做出來的光澤度高，看起來更美觀，但是放涼後芡汁就會變稀。
怎麼樣，劃好重點了嘛？了解每種澱粉的特性以後，就再也不用對著一堆長得一樣的「粉」發愁啦，根據需求購買、使用這些澱粉，才能做出口味更精緻的菜和點心哦~
好啦，今天就到這裡，下課！
心和胃，總要有一個是滿的