外公在的時候，最喜歡用豆腐和豬絞肉給我做丸子吃，一口一個，簡單而溫情。隨著年齡增大，吃過的豆腐料理也越來越多——最常見的麻婆豆腐、重口味的炸豆腐沾干油碟、不是特別常見的烤黑豆腐、有地方特色的雞哈豆腐（重慶特有的豆腐吃法~）、不太入流的水上漂（豆腐像煮在清湯湯鍋里，飄在上面故得此名^^）、小清新般的鹵千頁豆腐......吃了那麼多，只有豆腐丸子，讓我吃著有所回憶~也許這就是一種情懷，一種思念，一種感情❤~
食材
-份量-
2人份
-主料-
綿豆腐……1/2塊（老豆腐太硬容易散；內資豆腐太嫩了不易成型~）
豬絞肉……2兩
-輔料-
雞蛋……1個（嫩肉作用，不想再多解釋...累~至於放蛋黃，因為炸出來顏色黃黃的更好看）
姜……少許（去腥！去腥！去腥！不明白為麻那麼多人不理解...匪夷所思）
綠尖椒……1根
白鬍椒粉……1撮（增鮮噠~）
芡粉……1茶勺
蚝油……1茶勺
醬油……1茶勺
沙茶醬……少許（可省）
花生油……5大湯勺
冷水......少許
烹飪方法
①買回來的豆腐用細水輕輕沖洗後，將其用乾淨的廚房布包起來，瀝干水分，備用；
②豬絞肉攤勻在容器里，撒上切碎的薑末、白鬍椒粉和雞蛋，用手攪勻（直接用手來攪比筷子更能直觀地感受肉在攪動過程中的質變~>
③將瀝干水的豆腐捏碎，與拌好的絞肉一起繼續用手攪拌，至完全融為一體為止；
④手上抹些油，將豆腐和肉揉成一口就能吞下大小的丸子（塗點油後豆腐和肉不易粘在手上）；
⑤取一口乾凈的鍋，放入花生油，待油溫升高開始冒煙時，挨個放入捏好的丸子（重慶話又稱其為「圓子」）用中火開炸（可以用其他油，個人認為花生油炸出來的更香）；
⑥在丸子表面變得金黃時撈起，瀝干油，備用；
⑦將醬油、蚝油、沙茶醬放入小平底鍋內，用最小的火加熱，一邊加熱一邊用筷子朝一個方向將其攪勻，隨後放入兌水攪散的芡粉一起攪拌，直至醬汁變得粘稠；
⑧把熱騰騰的醬汁淋在餘溫尚存的丸子上、撒上切碎的青椒末即可動筷子啦（撒青椒的時候抓成旁邊碗里的蔥花了...也是比較方）~~~
TIPS
豆腐買的是綿豆腐（不老不嫩那種），一定要瀝干水~，若不瀝干水，口感會不好，吃起來還鑽牙縫；
雞蛋在這裡既有嫩肉的作用，又有粘合劑的作用，不用打散攪勻再放入絞肉中，直接放入即可，再和其他食材一起攪勻；
用手攪拌肉和作料比用筷子來得溫和，肉不用攪得太上勁，這樣肉質吃起來不會那麼硬；
手上抹些油捏丸子是防止肉或豆腐粘在手上，炸丸子的時候不要一放下去就用筷子攪動，不然容易把丸子攪爛；
芡粉一定要兌水攪散，不然會起成一坨一坨的，沙茶醬可以不用，根據自己對味道的喜好可對醬汁進行適當調配；
青椒帶辣感，更能突出肉的鮮味…不過這次抓成蔥花了，那就蔥花兒吧 (*^__^*)
對了，炸完丸子的又濾出油渣後可繼續用哈，不要倒了喔~~
又到周末了，有空回家試試吧，周末愉快唷 O(∩_∩)O~