洋蔥是我們生活中常見的蔬菜之一，很多的人都喜歡吃，但是在進行烹飪的時候，想必90%的人都會把一個非常重要而且有營養的部位丟掉，那就是洋蔥的皮。洋蔥皮看似沒有用，可它的營養價值卻是你所想像不到的。
看一看你扔掉了什麼
洋蔥皮富含纖維、酚類化合物、櫟精、槲皮素、黃酮醇以及硫磺化合物等多種對人類健康有益的成分。特別是紫皮洋蔥皮，它的的營養比白皮洋蔥更好。
洋蔥皮具有溶解血栓、防止血液凝固、降血壓、增強免疫力，常吃可降低心血管疾病、胃腸疾病、II型糖尿病和肥胖症的患病風險。
洋蔥皮中的酚類化合物和黃酮醇還有助於預防冠心病和癌症。
洋蔥皮中的硫磺化合物則有抗氧化和消炎的作用，可起到防止血小板積聚，改善血液流通，促進心血管健康的作用。
洋蔥皮中的色素成分含有強力的抗氧化物質——兒茶素，對治療高血壓等病症也十分有效。
棕色的洋蔥皮富含纖維、酚類化合物、櫟精、黃酮醇以及硫磺化合物等有益健康的成分，可用來製成營養補充劑，而不應將其扔棄。
紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能哦。
食用洋蔥的時候，千萬不要把乾癟的洋蔥皮扔到垃圾桶了哦，你可以選擇這樣做。
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把乾癟的洋蔥皮仔細沖洗乾淨後，拿來直接泡水當作特殊的「茶品」是個不錯的選擇。
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燉菜或煲湯時放幾片洋蔥皮，在添香之餘，還可以為菜肴增添營養價值。
哪種顏色的洋蔥更營養
根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。
這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。
槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25％，因胃癌致死者少30％。
不同的洋蔥根據其特點，應選擇不同的烹飪方法，這樣更能體現其味道上和營養方面的優勢：
●紫皮洋蔥：肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差；
●白皮洋蔥：肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；
●黃皮洋蔥：肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常被製作成脫水蔬菜。
洋蔥的3種做法幫您抗衰老01
洋蔥炒豬肝
1、豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水。
2、燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。
3、洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉。
4、燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋。
02
洋蔥炒雞蛋
1、洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴幾滴酒進去，加鹽攪打均勻。
2、熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味。
3、把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液。
4、翻炒至蛋液全部凝固。
5、加入適量生抽，翻炒均勻即可。
6、裝碟，撒點蔥花更香。
03
洋蔥炒牛肉
1、牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。
2、快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖。
3、姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。
4、鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。
5、撈出瀝油。鍋中留少許油，大火爆香薑末。轉小火，下洋蔥牛肉。
6、倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁，出鍋前加少許料酒即可。
現在很多的人在飲食上只是吃到了表面，很多的時候我們總是把最有價值最有營養的物質丟棄，所以我們應該在吃好的基礎上還要吃的精，在飲食上要加註重營養，以保證我們的飲食水平更上一層新的台階。