據經濟之聲《天下公司》報道，餐飲項目創業多，好味道、好團隊、好環境、好創意，究竟哪個更受投資人青睞?今天的主題：餐飲領域的創業。
做客直播間的是——
李恆，小恆水餃創始人
朱擁華，聯想控股責任董事
【個人介紹與創業初衷】
李恆，85後，深愛音樂，從大學起就連續創業，為什麼會在水餃領域綻放?
李恆：自己的話就是用匠心來包出最有溫度的餃子的小恆水餃，從音樂人轉行做水餃，是用音樂人的匠心來包出最有溫度的水餃。
我個人的財富資源會比較早一些，因為我創業比較早，那個時候投了一家中餐館。我的音樂公司，當時我趕上了音樂最頂峰，然後開始下滑，我當時就在思考行業，其實當時會有個恐慌，就在想我才20多歲，音樂公司不可能有一天倒閉了吧。但是後來突然間我發現，因為我投資了中餐館，然後發現了餃子的這個品類，我發現原來上下五千年中國的餐飲文化那麼悠久，餃子是很重要的一個品類。
團隊介紹——
李恆：我的團隊其實之前有發過一篇文章講就是小恆水餃的團隊基本上都來自於世界五百強的高管企業。所以我堅持小恆水餃是用最優秀的團隊來打造最有溫度的餃子，我們的團隊基本上都來自於餐飲級別的，甚至於五星級的企業的這種就是最頂級的高管團隊。
投資人朱擁華與李恆的小恆水餃一見鍾情，究竟被什麼吸引?
朱擁華：那天是一個股東會，我去早了，正好在SOHO溜達的時候看見這個店，四點多鐘，我當時看到小恆水餃四個字，感覺這名字起的不錯，因為我做投資，首先關注的是你起的名字，會潛意識根據你的名字感覺到你是不是真的想把這件事情想做好，進去看了一下，店面很小，十幾平米，然後價格也不貴，大概就是均價20塊錢左右，員工都很熱情。為我這個品類看了很多家公司了，這一家就只做垂直的品類，我要了一盤嘗了一下，感覺不錯，我跟他一個員工說特別想跟你們老闆認識一下，這也是我一貫的伎倆了。
我覺得坦率的說我覺得他很坦誠，這麼多年投消費品我得到了一個經驗，在這個行業當中，尤其是餐飲和快銷品一定要投資那種有毅力的人，因為這個行業比較苦。他有一句話挺打動我的，我特別希望你進來我這個公司能夠成為你的最後一家公司，在這兒退休。這個其實我還這麼多年第一次聽說。
【項目本身】
小恆水餃專注在北京的寫字樓商圈，目前已經有30家門店，中央廚房位於河北，工廠里包速凍送至門店裡水煮，配以其他小菜。
模式陳述，重在口味、速度還是環境?
李恆：我在外邊演講好多人都問我你怎麼去看你的競品，其實我想說中國的餐飲市場太大了，其實不存在競爭，大家在共享這個市場。第二點，就是說怎麼看待他們?其實打的模式不一樣，比方說東方餃子走的是大店模式，他有炒菜，比如說鴻毛餃子，鴻毛餃子其實他走的也算是小店模式，但是他加盟，我們是全部直營，我們打的就是最簡單的快餐模式，只有餃子、小菜，餃子湯，飲料，我們打的是一種輕模式，叫快餐模式。第二其實我們更重在的是口味，我們更在乎消費者的口感體驗，要以產品為王。好多人會讓我講一下品牌宣傳怎麼做，後來我的第一句話就是「品牌的核心是產品」，產品是你的第一品牌，只有你的產品好了，你才能夠去談其他的。
李恆：其實速度我們依然在講，比如說有一次我在徐老師家，然後晚上我給他煮餃子，他看我看錶，他問我幹嘛，我說我們在研發5分鐘出餃子，現在我們真的是可以做到。
【餐飲難題】
用戶體驗：服務員都非常陽光、熱情，餐飲企業管理上的難題如何破解?
餐飲行業的老劉：我們門檻很低，想來就來想走就走，因為這工作很好找，因為它沒有任何保障，像我們這個餐飲一般都沒有簽合約，什麼都沒有就是工資加獎金，沒有約束，不高興了就說，老闆我不幹了，你說不開工資，工資我不要了，就是這樣的，一個餐廳最頭疼的就是找人了，幾乎天天在求人，找人，這個惡性循環根本就固定不下來，記憶最深刻就是剛開始給我們乾的都是一幫小姑娘，干到最後就是大媽型的，小姑娘根本就不幹這個餐飲服務員，越來越難找，工人工資漲的非常厲害。
李恆：那其實我想就是要讓員工綻放，就是這種綻放你不能說只是說說而已，你要真的讓他去切實的感受到。比如說好多人會說，很多老闆許的都是很遠的，比如說IPO，上市、分股票，這些我都會說，但是其實對於員工來講他們看不見，那麼你能許到的諾是一個短期內的，就是你能夠讓他們看得見的，能夠讓他們實現的，你每一次說的話你兌現了，員工就會越來越相信你。我對他們講，我們要讓你們做到退休的企業，這個是很遠的。我們所有的員工都是正式去簽勞動合同的，而且我們把他們的五險全上上。因為他們覺得這個工資很穩定，我們講一個例子，我們的工資是按照國企的制度，按工齡來算的，一年一漲。
餐飲行業的老劉：做餐飲就是在寫字樓裡面租一個店面，3萬一個月的100平米左右的房子，從裝修完再開業我估計要60萬起步，這都乾了5年，投資這塊一年就120萬，100平米的房子，房租，折損，最少50萬，人員還得管吃管住，做餐飲是有特殊性的，你知道只有中午生意好，下午沒人，在寫字樓裡面，逢年過節也沒人吃飯，給人感覺很火，但實際情況讓人頭疼。
朱擁華：現在以這種門店形式出現，不論你是餐飲還是快消品，大家都會面臨著房租和人工的問題，關鍵解決的方式只有一件事情，就是收入的增長。這個行業的特點是，它分成兩種區域，一種區域就是CBD，坦率的說周一到周五上班已經上夠了，周六日一定是沒有人的，40%的上桌率，坦率的說還可以，反而周六到周五會相對少，我們是大約按照這種規律去來進行規律性單店之間的對比，我們會發現好像李恆，能夠有一個很高的天花板的收入來解決他所面臨的這個問題，歸根到底就是單店盈利模式，你的模式確實可以解決你現在所處的這種困境，包括周黑鴨月底就要上市了在香港，因為現在也是公開的20多億的收入，5.5億的凈利潤，其實只有500多家店，每家店的收益率是非常高的，也是一樣的道理。
【融資】
小恆水餃的融資之路順利異常，種子輪是真格基金，天使輪是朱擁華百萬級，今年初大A輪融到了5000萬，算一下，估值大幾億。
網際網路+餐飲創業項目很多，為什麼你的融資會如此順利?
李恆：我覺得首先還是自己要做好，就是還是要把小恆水餃自己的模式跑通，我們這幾輪還都蠻順的，其實主要還是因為我們自己，我經常跟我的團隊講不要依賴投資人，投資人從來都是錦上添花的。
朱擁華：我這麼理解融資，確實是一年的時間，去年的三四月份他融到了種子輪，徐小平這輪，今年第二月份拿到第四輪，我覺得融資的企業有個特點，兩種公司，一種公司是需要資金去融資，一種公司是不需要資金去融資，往往不需要資金去融資的很快。像周黑鴨這種項目，他確實現在很火，馬上上市了，還是小恆水餃，雖然我們的店面不是特別多，但是一年確實也開了30家，你會發現它的現金流很好。那麼這種公司去融資非常容易。
你聽過海底撈融資了嗎?大董融資了嗎?沒有，他們都不需要融資，可能海底撈一年大約70多億現金流的流水，實際上李恆大約是在這麼一種情況下進行融資，我們其實也是會去溝通你的融資目的是什麼，其實他還是比較簡單的，就是他確實非常希望能夠把水餃這個品類，在中國做出一個非常支柱型的產業，類似比如說現在的周黑鴨，或者以前老乾媽這種。老乾媽也是一個很細分的品類，餃子絕對不比這個品類小，但是很碎很繁。他現在這個年齡，一個85後，希望能夠把這個事情做起來。我覺得他還是比較理性的，就是每一輪的估值漲的也很快。
職業規劃是什麼?
李恆：今年年底的時候我會配合小恆水餃的宣傳發一張的創業專輯，這個應該算是他可能就拿到音樂圈來說這張專機應該是最好聽的，拿到創業圈來說這類專輯應該是最鼓舞人心的。
投資人受得了如此的一心二用嗎?
朱擁華：我不能代表所有的投資人，我恰恰不是特別喜歡那種創業者非要成功的類型，我們無論哪次見面告訴我你一定要成功，這樣的現在蠻多的，尤其是中早期，其實還是剛才說的做這個行業一定要有毅力，有恆心，會生活，我才能相信你能夠把這個事業做到十年，一般來說，這是我自己的計算風格，跟我出來干十年，一般就干五年，跟我說干五年的三年，跟我說干一輩子的最少干十年。所以李恆我對你的判斷差不多十年。
【場外項目，投資人把脈】
北京望京soho的麵館「無非面談」，創始人王厚智從路邊攤做起，如今已經準備開第二家店，他的創業故事詮釋了什麼是真正的從0到1。
王厚智：我是「無非面談」的創始人，我們這家店最早是在2015年年初在望京SOHO附近一個小區的板房做起來的，大概那個板房運行了有一年多的時間，吃過了一些苦，我們轉型成到這樣一個網際網路餐飲創業者，我們現在還是蠻欣慰的，在籌備第二家店。現在這家SOHO店大概有60來平。現在是一個微賺的狀態。線下的產品是以麵條為主，然後線上的話，我們也會做一些文藝周邊和原創周邊的一些東西。朱總對我們是否感興趣?
朱擁華：我對面其實已經跟蹤了好幾年了，北京最早曉東麵館，我跟兩位創始人關係也都是很近，最終沒有投資這家公司，包括最近這一年時間不光是北京，在廣州、在成都都有很多這種面，我經常聽到一些項目，跟吃有關，我坦率的說，這個品類我會有點擔心。其實這幾家公司，你現在可以去看，他的面不到一半，基本上做一些快餐，一些米飯來配。他們的初期以面為主，後期也開始出現別的品類，SKU開始增長，我在計算這種方式，可能面作為一個獨立的主菜，會出現一些問題。我會比較專注垂直的品類，所以小恆的水餃，包括周黑鴨，我會更希望企業會把它做的事情作為一個垂直，看到面這個品類，我到現在只能說我自己還在打一個問號，我會關注，但是是不是要下手，要觀察，也要嘗一嘗。
其實我個人認為快餐的東西不要太貴，20多塊，30塊應該頂天了，因為是快餐。我們不能寄希望於二三十塊錢的東西你品嘗出一個神奇的感覺來，我覺得從投資人的角度，你的價格和你的味道是合理的，這就可以了。
長春的博崛餐飲目前在眾籌一個項目「戰鼓擂蒙古烤羊」，總投資450萬元，每份投資認購4.5萬，目前已經有40%認購率。創始人 高宇
高宇：「戰鼓擂蒙古烤羊」這個項目是基於對顧客的一個定位是在30到50歲之間，城市精英、企業中高層這樣一個顧客定位做的這樣的項目，人均消費定的是80到150人左右，產品主要就是蒙古烤羊，我們選入的羊是來自內蒙古的黑頭羊，這個是我們的一個項目定位，我們的品類是希望做到蒙古烤羊專家，我們主要在做東北的餐飲，還沒有一個成型的烤羊品牌，所以我們也希望這個品牌能夠占據顧客。我們的品牌主要是結合草原文化與現代國際理念，把這兩者進行結合，讓顧客對它有認知，然後又能有差異。眾籌這次項目我們預計總投資是450萬，分成100股，每一股是4.5萬，上限是3股。眾籌的目的主要是因為我們眾籌的對象實際就是我們的一個準客戶，就是以眾籌的模式在做這件事情，能夠快速的推進這個項目。
朱擁華：兩個角度，第一個角度說這個項目，我覺得在北京做烤羊肉串、烤羊還是有一些機會的，就像烤鴨即使儘管最早的全聚德，還有一些新的這種品類正在衝殺，那麼烤羊的這個品類我覺得是沒問題的。從形式上來看，應該是一個大店的形勢。第一個建議就是位置一定要合理，一千多平米這個面積非常大，如果你想供應起，其實初期的投入只是一方面，後面房租、人工才是你應該要攻克的。剛才你說眾籌的這批人就是你的目標客戶，這可能會有點挑戰，往往對消費者是不要控制的，往往消費者一定要量大，但是說到你消費者30到50歲，看似量很大，其實年齡段跨度有點大，在中國二到三之內的年齡段就已經成千上萬的人了，也許是因為我之前沒有去吃過，那麼另外就是從最後一個角度，能不能不眾籌，有幾個朋友其實最近都找不到了，著慌著忙在哪待著呢，都是以這種眾籌的形式在做餐飲，覺得這個能做的很好，但是你知道開店這種模式，在北京這種地方也是九死一生的，你不是做的特別好，就一個單店模式，那麼你怎麼去，你一旦要眾籌的話，更多的不是來你這兒吃能占多大便宜，而是你能夠賺多少錢，所以我覺得你選擇這種形式，你要特自信，覺得這個嘗試過多次沒有問題，那麼你可以按照，但是慎用這種方式。
很多創業項目估值高得毫無依據，你怎麼看待估值，它只是故事嗎?
朱擁華：今年三月份以後整個市場估值趨向合理，去年和前年整個的估值很奇怪，這種奇怪帶動了整個的投資圈，投資人都在顛覆以往的談判估值的方法論，從去年下半年到今年上半年，我了解到了很多的投資公司都很慘，我有不少的朋友因為一些項目，現在背負很大的壓力。
2010年我就投資了周黑鴨，我只能說當時是一個很合理的估值下存在著，那到現在它仍然生存的很好，我希望還是要合理吧。