從來真情留不住，總是套路得人心。 接盤一個二手餐廳，有無數看上去很美的套路。 一旦你真正走進去，轉讓理由、債務、合同、房東、客流……可能就是一個個讓你頭破血流的坑。 這不是所謂的《降龍十八掌》或《九陽真經》之類的高深秘笈，而是類似 少林寺入門級羅漢拳的「常識」。
整理幾位餐飲老炮兒的血淚經歷，內參君製作了一份「接盤坑」清單，給打算 接手餐廳的你提個醒。
坑1：轉讓理由
餐飲小白虎妹接手了某大學附近小吃一條街上的麵館，「前任」四川夫妻給的理由是要回家養老，結果交了3.5萬的轉讓費連店鋪帶鍋碗瓢盆接手的當晚，鄰居店家「好心」來提醒，幾個月後這裡要改造拆遷，你們太天真了吧……虎妹瞬間欲哭無淚。
「旺鋪資源，揮淚轉租」、「去國外發展，忍痛盤店，希望有同好者接手」、「結婚生娃，贏利旺鋪割愛轉讓」……
這些理由一概歸為假不免武斷，但你真需要找孫大聖借一雙「火眼金睛」好好觀察。
參評：天上不會掉餡餅，即使掉了也可能是毒藥味兒的。不要單方面聽信轉讓者的話，最好多渠道摸摸底。
坑2：鋪位選址
選址要慎重考慮周邊各方面是否阻礙顧客進店。
85後美女老闆jenny的快時尚餐廳開在購物中心美食街的三樓。接盤時商場招商處許諾整層有XX、XXX等幾個人氣品牌為鄰。
結果開業後卻一直是自家一個大店在撐，400平的店每個月近5萬元租金，物業水電費另算。
而商場之前承諾的品牌要麼撤場要麼沒進駐，如果不是在產品上下功夫，緊跟潮流加上社群營銷，月營業額做到近30萬，否則很可能就壯烈了。
盤下餐館換新品牌選址得慎重。購物中心美食街有「金角」（臨街入口類似肯德基、星巴克所在位置）、「銀邊」（緊鄰金角的次黃金位置）、「草肚皮」（位於街道中間客流分散、購物興趣下降部分）之說，臨街店的選擇也有類似規律。
參評：選址是門大學問，接盤二手餐廳有些忌諱，比如進深過深的店讓人懶得進，要爬7層以上台階的、要穿馬路、沒有停車位等因素都會阻礙進店。
坑3：產權
每個老闆都要切記產權證的重要性。
已經有幾十家門店的老炮兒對內參君爆料，他最早在某購物中心店租200多平方的門店，產權竟然歸五、六個房東所有，很多人甚至鬧不清哪兒是自己的鋪（前期開發商切割賣鋪後遺症），在裝修以及很多問題上留下隱患。
如果是房東出租場地，那麼請房東拿出有效的產權證，並根據產權證，對房屋的建築面積、結構等情況進行檢查，避免張冠李戴，以假亂真。
參評：租賃者轉讓的店鋪要看房東是否同意，房東不同意就存在合同到期沒法續租，及房東隨時收回出租權的風險；如果是在房東不知情的情況下接手，將來如果轉讓也很難。
坑4：隱性債務
盤店之前要搞清背後所有的貓膩
小A接盤一個位置很好客流不錯的餐館，一番重新裝修和布置之後，鑼鼓喧天開門迎賓，眼看人流紅火，首日流水也不錯，忽然有一波兒儲值卡會員找上門來，因為找不到原老闆，也不知道房東是誰只能找他。
開業首日碰上這種情況很影響新客進門。好一番溝通，對方才同意用法律途徑找原老闆解決。
接店之前，記得看是否有已經售出的儲值卡或團購，盤點清楚可以在轉讓費談判上掌握主動。
另外，最好到自來水公司、電業局、環保局、煤氣公司、供熱公司等單位了解水、電、煤氣、供熱等費用繳納情況。如果未交清，請轉手者將剩餘部分繳納完畢，並出示發票，複印留存。畢竟水、電、氣，無論停哪一樣，餐館都無法營業。
參評：如果需要消化「前任」已售出的儲值卡或團購，那轉讓費就需要降一個層級。
坑5：證件
接盤餐廳「證件關」一定要慎重
老B負責過某初創期時尚餐飲品牌的開發連鎖，在開第二家形象店的後期加入。
這家門店之前是一家服裝店，由於前期團隊不專業，等到要辦理相關證件了發現商鋪屬於集體產權，很多證件要麼不好辦，要麼根本辦不下來，辦環保證做社區環保評估在業主那也沒通過。
接盤購物中心店換品牌經營，牽涉到法人變更等一系列證件，最好重新辦理。
接盤臨街社區店，一定要查驗證照是否齊全。比如衛生許可證、消防、餐飲許可證和環保許可證等（沿襲或者換品牌需重新辦理證件的參考）。
據說現在開在居民區很難獲批環保證，油煙、噪音都是居民投訴重點，天天投訴你就不用開店了。
參評：雖然國家一直在減輕辦證手續，但接盤餐廳「證件關」一定要慎重。尤其是某些關鍵證件，如果最後辦不下來，就成為扼喉殺手，進退兩難。
坑6：市政規劃
發揮周圍一切資源提前得到風聲
做生意十幾年的C君第一次跨界輕餐開水吧，在市區某黃金臨街地段砸了十幾萬，剛開業不到一個月，辦事處就宣布臨街店全部拆遷還路於民，就算是每天按最高銷量賣，除了部分設備返給總部之外，隔行如隔山讓他的投資幾乎打了水漂。
小白在接盤餐廳時，很容易吃市政規劃信息不對稱的虧。要趕上「天天挖溝」的城市建設節奏，盤個店動輒一兩年沒生意，那更是欲哭無淚。
而原房東或老闆盤店往往提前收到拆遷或修路的風聲，趁租約未到期再賺一把，至於接盤者的死活則不在他們考慮範圍。
參評：接盤三百六十坑，沒有最坑只有更坑。如果你沒有足夠的資源提前得到風聲，那在接盤臨街店時可能更要謹慎。要麼進購物中心，要麼多打幾個問號，看看好好的旺鋪為啥突然說轉就轉。
坑7：轉租
轉租一定要跟房東溝通
陳先生在朋友的推薦下盤了某小區的臨街鋪，對方說是以朋友名義買的房不方便出面，租賃合同按照五年期來簽，一次性先付半年租金加押金。
別人精心做局，陳先生交上一筆不菲的租金之後發現對方「人間蒸發」，直到裝修好了真房東出面，才知道二房東原合同只剩三個月租約，臨末坑了一把「接盤俠」遠走高飛。
在餐飲租賃中經常會遇見許多二房東或三房東，這其中就存在轉租的問題。轉租涵蓋了「轉租」和「承租權轉讓」兩種形式。
轉租指前一租客租賃關係不解除，後一租客直接與前一租客建立租賃關係；而承租權轉讓是指後一租客直接替代前一租客與房東建立租賃關係。
轉租必須取得房東的書面同意，承租權轉讓需要解除原租賃合同重簽新租賃合同，也一定要徵得房東的同意。要杜絕合同中的漏洞，最好請專業的律師把關。
參評：另外，在合同簽訂完畢、所有鑰匙交接清楚之後再支付盤店轉讓費。餐館的鑰匙經手人多， 接手以後，為保險起見，應立即換掉，一夜之間店被搬空的情況也不少見。
坑8：盲目自信
對自己盲目樂觀，馬失前蹄的幾率就很大。
微信大V李先生，愛混各種圈層，飯局接連不斷。看著餐飲業現金流充足，頭腦一熱就盤個店開餐廳。
結果那些口口聲聲要支持的紅男綠女沒來，反倒是平常交際不多的人充卡支持，最後，逼得他真正一頭扎進來做產品研發，玩網際網路推廣，搞個性化服務，生意好不容易才起色。
有人對資源盲目樂觀。「這麼好的項目盤下來了算我一股」，「你開店我天天去捧場」……
等你真需要真金白銀支持的時候，發現用嘴掏錢和用手掏錢是兩碼事，吃一兩次是捧場，一兩星期是交情，說天天來你也信，只能說圖樣圖森破了。
參評：還有很多人對團隊盲目樂觀。總覺得團隊里有做關係的，有做營銷的，有做廚師的，有做財務的。且不說你擁有的是不是全明星陣容，就算是那麼多牛人到一起真的能把事情做好麼？《中國合伙人》你真沒看懂麼？