酥皮點心是中式點心中的一大種，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥是看不到的。這個椰蓉開口酥屬於明酥的一種。怎樣使酥皮點心層次更好，在製作酥皮點心時，首先要控制好油皮麵糰的軟硬度，在允許的情況下儘量加入水，使麵糰柔軟；其次油皮麵糰要揉的表面光滑，油皮麵糰與油酥麵糰的軟硬度要一致；最後烤制的時候溫度要高一些。
傳統的酥皮點心一般是用豬油製作，豬油比黃油和素油開酥效果好，但是掌握這三個關鍵點用素油同樣能做出層次分明酥脆的酥皮點心，比豬油和黃油更健康呢！
椰蓉開口酥
原料（12個的量）：
油皮：中筋麵粉100克，糖10克，水45克，色拉油25克
油酥：低筋麵粉90克 色拉油40克
內餡：椰蓉60克，糖30克，奶粉10克，黃油25克，全蛋液25克，藍莓干20克（切小丁）
表面裝飾：蛋黃液適量。
做法：
1. 製作內餡：黃油融化，加入糖混勻，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和藍莓干，
攪拌均勻，分成相等的12份捏圓，備用。
2. 油皮部分的材料混合均勻揉至麵糰表面光滑，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
油酥部分的材料也混合均勻。
3. 油皮麵糰和油酥麵糰鬆弛完畢後分別分成相等的12份，滾圓。
4. 取一份油皮麵糰用手掌扁，包入油酥麵糰，捏緊口。照此完成每個麵糰。
5. 將包好的油酥皮麵糰收口朝上，用擀麵杖擀成長條，在捲起，鬆弛15分鐘。
6. 將鬆弛好的油酥卷用手掌壓扁，在次用擀麵杖擀長，然後捲起，鬆弛15分鐘。
7. 取一份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。
8. 在用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入一份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀，
收口朝下，擺放在烤盤裡。照此完成其餘麵糰。
9. 表面刷蛋黃液，待蛋黃液略干後用小刀在表面劃十字，切到餡料處，口
子可劃的稍微大些。
10. 烤箱預熱200度，中層上下火烤10分鐘後轉180度繼續烤8-10分鐘。烤至
表面層次盛開，顏色金黃即可。
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