BY:詩心
對於烘焙，文字上的理論知識固然重要，但實踐也是必不可少，而且要在每一次失敗之後尋找和總結出有用的誤區。無論做什麼，相信用心了、付出了，就一定能得到相應的回報和收穫，每一份成功的背後都有一份努力在支撐！
對於蛋糕，以前我都是做戚風比較多，不是圓模就是蛋糕卷，因為我不想在連基礎戚風都不能做好的情況下去挑戰其他的。
這個北海道蛋糕杯是我最近開始做的，因為蛋的含量高，而麵粉含量較少，所以口感特別的細膩，蛋香味也很濃。是一款看上去醜醜的，吃起來卻讓人驚喜不已的蛋糕，吃過一個就不能忘了。
【北海道戚風蛋糕】
(參考分量：120ML紙杯12個)
原料：雞蛋4個、低筋麵粉35克、玉米油30克，牛奶30克、細砂糖70克（50克加入蛋白里，20克加入蛋黃里）
烘焙：烤箱中層，上下火200度，約20分鐘
一：先製作蛋黃糊
1：蛋黃蛋白分離，在蛋黃里加入20克細紗糖辦勻。（蛋白要裝入乾淨無油無水的容器里）
2：加入牛奶和玉米油攪拌均勻。
3：篩入過篩了一次的低粉。
4：輕輕翻拌均勻。
二：打發蛋白
1：蛋白裝入乾淨無油無水的容器里，用電動打蛋器低速打至魚眼泡的樣子。
2：加入1/3的細紗糖。
3：中速打發至泡沫細蜜，開始變得濃綢。
4：再次加入1/3的細紗糖。
5：打發至出現較清晰的紋路時，加入最後1/3的細紗糖。
6：繼續打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。
三：混合與烘烤
1：取1/3打發好的蛋白，加入到蛋黃糊里。
2：輕輕翻拌均勻。（要用切半與翻拌的手法，不要畫圈，否則容易消泡）
3：把翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的2/3的蛋白里。
4；輕輕翻拌成細膩的蛋糕糊。
5：把蛋糕糊平均裝入小紙杯里。（我裝了12份，另外三份紙杯不一樣，所以沒放一起拍）
6：放入預熱好的烤箱，200度，中層，上小火，約20分鐘，至表面金黃即可出爐。
詩心詞組：
1. 做這款北海道戚風蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡的狀態，這樣可以讓蛋糕的口感更加細蜜、綿軟。
2. 因為這款蛋糕的粉量很低，所以不適合用圓模來烤，會很容易塌陷的哈，下紙杯比較適合。
3. 在裝蛋糕糊的時候，每個紙杯的麵糊不要超過六、七成滿，否則烤的時候麵糊膨脹會溢出來。
4. 烤好後可以在紙杯蛋糕內部擠入一些香草奶油餡，既可以讓蛋糕不那麼塌，也可以增加口感與風味。