BY：隨隨魚
麻油綠豆糕
作為蘇式點心的一種
小時候倒是真心沒少吃
而如今
確是很多年沒嘗到味道了
記得上一次去采芝齋買粽子糖和綠豆糕
還是十多年前的事兒了
那會奶奶病重臥床
雖然每次買回去
都只是吃上一點點
但我知道老人家喜歡
柜子里的這包去皮綠豆
貌似還是去年買的
雪藏到現在
都不記得當初買它時想做啥了
轉而想起了綠豆糕
於是百度了製作方法
【麻油綠豆糕】
材料：
去皮綠豆150g、細砂糖70g、麥芽糖30g、麻油25g、葵花籽油45g、紅豆餡適量
製作：
1. 去皮綠豆放入碗中；
2. 加入適量水浸泡一夜；
3. 將浸泡後的綠豆撈出，放入盆中；
4. 上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度；
5. 趁熱用勺子壓成泥狀；
6. 炒鍋中放入麻油；
7. 倒入葵花籽油混合；
8. 將綠豆泥掰碎後放入；
9. 用小火拌炒均勻；
10. 放入細砂糖和麥芽糖；
11. 繼續小火拌炒；
12. 不停的拌炒，至綠豆泥呈團狀；
13. 放涼至不燙手，將綠豆泥分成10等份，搓圓；
14. 取一份綠豆泥，放入保鮮膜中壓平；
15. 擠入適量紅豆餡；
16. 用綠豆泥將餡料完全包裹住；
17. 用手搓成略小於模子內徑的圓柱體，在表面蘸少許炒熟的低粉；
18. 將綠豆泥放進模子內；
19. 將模子直接扣在案板上，用力按下後，壓出花紋；
20. 輕輕提起模子，就可以了；
~碎碎念~
1、用去皮綠豆會方便許多，如果沒有，可以浸泡後手工去除，不過比較耗時；
2、蒸好的綠豆可以用勺子壓成泥，也可以藉助料理機，事半功倍，成品更細膩；
3、蘇式的綠豆糕麻油必不可少，這裡我用葵花籽油替代了大部分的麻油，有麻油的清香，喜歡麻油味的TX可以全部使用麻油；
4、炒制的過程都只能用小火，並且要一直不停的攪拌，以防焦底；
5、做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後的風味更佳；
傳統的蘇式綠豆糕
是油脂與綠豆粉拌勻後
入模壓成型再進行蒸製的
因為考慮到手邊工具的局限性
所以用了這種方法
豆子蒸熟後用勺子碾壓
沒有再過篩
可能不夠細膩
所以口感與記憶中的略有差異
細膩度以及潤滑度都有所不及
改天做的時候再做調整吧
甜度適中
入口有淡淡的麻油香
作為點心還是相當不錯滴
等隔幾天再來個改進版吧
希望會有所進步
期待。。。