木耳是老百姓餐桌上的常客。黑木耳味道鮮美，蛋白質含量豐富，被譽為「素中之葷」。它含有豐富的纖維素和膠質，能把殘留在人體消化系統中的雜物排出體外，從而起到清肺潤津的作用。有人在菜市場上買回來鮮木耳後，直接炒著吃了，之後便出現了身體上的不適。鮮木耳能吃嗎？那麼鮮木耳有毒嗎？
鮮木耳能吃嗎？
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
鮮木耳能吃嗎？鮮木耳不宜食用。這是因為鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，這種物質對光線非常敏感。人們在食用鮮木耳後，這一光感物質會隨著血液循環到人體表皮細胞中，受陽光照射後會誘發日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、疼痛、紅腫，出現鮮紅色丘疹和水皰，嚴重者甚至會導致皮膚組織壞死。此外，這一有毒物質還有可能被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等症狀。
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干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，從而使水發的干木耳無毒。
剛剛採摘下來的新鮮木耳必須要經過曝曬、干制而成干木耳，準備食用時再用水將它浸泡。因為曝曬能夠讓鮮木耳中的大部分卟啉物質降低、分解，再用水浸泡，又可以使剩餘的毒性物質全部溶解於水中。
如何挑選木耳？
市場上出售的黑木耳質量參差不齊，摻假嚴重，購買時可以從以下幾個方面檢驗挑選，帶你看看：看：首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑。
捏：優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有霉味，說明木耳已受潮變質。
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嘗：正常的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，說明可能摻糖；如果有苦味，說明可能摻鹼；如果有鹹味，說明可能摻鹽；如果有澀味，可能摻有明礬。
很多人也擔心買回家的木耳會生蟲，那麼如何避免蟲害呢？建議每次不要買太多，最好一次吃完，不要久存；實在有多餘的，存放時要放在陰涼乾燥處，防止受潮，可適量放一些花椒等天然除蟲劑。
如何清洗木耳？
清洗木耳可不是什麼簡單事，因為木耳的褶皺里藏有沙土和細小的髒東西，就算用手挨個洗也不好洗乾淨。
1、用溫水泡發木耳約10分鐘左右，加入少許澱粉抓洗，則附著在木耳上的細小髒物便脫離木耳，吸附、混存在澱粉的微小顆粒中。這時，撈出木耳，倒掉澱粉水，改用清水沖洗木耳，則可將木耳清洗乾淨。
2、用鹽水（鹽約為干木耳重量的10%）清洗，輕輕揉勻，待水變渾，便換清水淘洗。
3、可在清洗木耳的水中加入少許食醋，然後輕輕地搓洗，沙土就能很快地去掉了，這樣不僅省時省力，而且洗得很乾凈。
木耳怎樣吃最科學營養？
對於木耳的吃法，有些人認為術耳水發後，直接炒或涼拌食用；有些一人認為水發後需用熱水焯一下才能食用，木耳到底怎麼吃更科學呢？
干木耳最好用冷水泡發
人們在泡發木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分，乾燥後變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由於革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內部，所以1公斤干木耳只能發6公斤左右。而用冷水發木耳需時問長，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復到生長期的半透明狀，且1公斤干術耳可發8公斤左右。另外，冷水發的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發的小耳，吃起來綿軟。
最後，如果是吃涼拌木耳，那麼在用冷水發完以後，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預防病從口入。