今天要給大家介紹一種「毒品」，吃了會上癮的——鴉片魚。其實，鴉片魚其實跟鴉片一點關係都沒有，原名為牙片魚的鴉片魚，因為諧音的關係，在傳播的過程中，漸漸為人們所熟知為「鴉片魚」。不過有一點可以肯定的是，鴉片魚確實肉質鮮美，魚肉鮮香，真的像毒品一樣停不了口呢。
根據左鮃右鰈的分類規則，鴉片魚是鰈魚的一種，對於鴉片魚就是牙鮃魚別名的說法是錯誤的。鴉片魚學名格陵蘭庸鰈。鴉片魚的名字含義是吃了會上癮的魚頭。
鴉片魚是一種俗稱，它屬硬骨魚綱鰈形目，多產於俄羅斯和我國交界地區，肉質鮮美。目前市場售賣的多數是鴉片魚頭，而不是一整條魚。魷魚多生長在外海的冷水區，屬於底棲性魚類，常年定居在某一海域,沒有遠距離洄遊的習性。俄羅斯等地海域產這種魚。但國外不食用魚頭，一般食用魚肉。魚肉會做成生魚片或者烤魚片出售，價格較高。魚頭作為副產品，價格相對低廉就被銷往國內。
鴉片魚含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，為許多食客所推崇。常見的菜餚莫過於清蒸鴉片魚頭。
鰈魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。鴉片魚（鰈魚）的魚身很多都出口日本做生魚片了。
營養價值：鰈魚能肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。鴉片魚頭富含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸有助於維持體內脂肪酸平衡，調節血脂，降低血膽固醇。
鴉片魚菜式欣賞
鴉片魚菜式介紹
清蒸鴉片魚
原材料：
主料：鴉片魚350g，豬肉20g，木耳3朵
輔料：蔥1根，胡蘿蔔少量，豆芽少量，香菜適量，紅薯粉1勺，花生油1勺，生抽1勺，鹽適量，姜3片
做法：
1、鴉片魚洗乾淨,瀝乾水,備用。
2、豬肉20g,木耳2朵,蔥一根,剁碎,加入紅薯粉,鹽,生抽,攪拌均勻,胡蘿蔔和姜切絲,豆芽洗乾淨,備用。
3、將薑絲，豆芽和胡蘿蔔絲撒入碟中墊底，放入鴉片魚，再把肉沫釀入鴉片魚肚子，放一朵木耳在魚肉上。
4、燒開水，把裝好碟的魚放入鍋中，大火蒸10分鐘，關火。
5、再次燒熱鍋，加入少量花生油，燒熱至80度，倒入適量生抽，將汁淋到蒸好的鴉片魚上面。
6、放入香菜裝飾即可。
剁椒鴉片魚
原材料：
主料：鴉片魚頭一個
輔料：紅剁椒適量，綠剁椒適量，蒸魚豉油適量，蔥花適量，熱油適量
做法：
1、鴉片魚頭清理乾淨，放在盆子上，放上紅綠剁椒。
2、鍋中加水燒開，放入魚大火蒸10分鐘左右。
3、拿出來，倒掉多餘的湯汁，不要完全倒掉，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油。
蔥烤鴉片魚頭
原材料：
主料：鴉片魚頭1個
輔料：蔥大量，姜、料酒、食用油、小米椒各適量
做法：
1、魚頭對半切，不要切斷，洗淨控干水分。
2、用鹽，料酒姜醃製一段時間（大概半小時）。
3、半小時左右以後盤中取出，用水沖洗，控干。
4、烤盤裡放錫紙，塗油，放上魚，大量的蔥從上方包裹魚頭，蔥的兩端壓在魚頭下面。再淋上油撒少量鹽，喜辣的加尖椒。
5、入烤箱中上層200度上下火，20分鐘左右，蔥烤焦就可以出鍋。
魚香鴉片
原材料：
主料：鴉片魚1條約700克
輔料：紅燈籠泡椒80克，泡薑15克，蒜瓣25克，郫縣豆瓣醬25克，鹽1茶勺，白糖1湯勺，干澱粉2茶勺，味精1/2茶勺，泡椒水1湯勺，胡椒粉1/2茶勺，料酒2茶勺
做法：
1、鴉片魚去鱗和內臟清洗乾淨，用廚紙吸乾魚身表面的水分剔花刀，用鹽1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺醃製10分鐘入味。
2、泡椒、泡薑、大蒜瓣切成末，郫縣豆瓣醬剁碎。
3、醃好的魚身表面拍一層干澱粉，如7成熱的油鍋中煎熟至兩面金黃盛入盤中。
4、鍋內留底油，爆香蒜末，再放入泡椒、泡薑、郫縣豆瓣醬炒出香味，加料酒、鹽、白糖和少許清水大火煮開，用水澱粉勾薄芡，加味精和少許明油調勻澆在魚身上即可。
蔥油鴉片魚頭
原材料：
主料：蔥花一大把，鴉片魚頭 1個（約250克）
輔料：料酒2湯勺，鹽2茶勺，雞精半茶勺，薑蒜末各少許，色拉油2湯勺
做法：
1、魚頭洗淨，對半劈開，中間不要切斷。
2、將調料1調成味汁，澆在魚身上。
3、蒸鍋燒開水，將魚頭放入，大火蒸10-15分鐘樣子即可。
4、取出魚頭撒上蔥花。
5、另起油鍋，將油燒熱，並澆於魚頭上，蔥油香四溢。