單憑熟練的技能和辛勤的工作就能在酒店卓有成效工作，那你就有點天真了。餐飲工作關鍵要與客人面對面打交道，與他們說適當的話是成功與否的決定性因素。精湛說話技巧，討好重要客戶、規避麻煩事變成尷尬、掌控棘手事情的手段等等，都是你創造性工作結果，從而讓你名利雙收。
銘記以下十個法則，隨時隨地得心應手發揮，薪酬與升遷青睞將很快光顧你。
1.婉約傳遞壞消息技巧：我們可能遇到麻煩……
你剛才獲得不好信息，非常重要的流程砸了，如果立刻向客人通報報告這個壞消息，就算你再如何花言巧語，也只會讓客人懷疑你酒店的素質或危機處理能力，可能會是一場一觸即發的憤怒場面，甚至把氣出在你頭上。
此時，你應該以不帶情緒起伏的聲調，從容不迫地說，千萬別慌慌張張，切忌說「問題「或「麻煩「敗興字眼。必須使得客人覺得事情並非無法解決，以「我們」、「咱們」套近乎語氣，幾乎是與你的客人結成統一戰線或同盟，並肩作戰，共同應對挑戰。
2.客人詢問回答技巧：馬上處理。
冷靜、迅速的做出這樣的回答，會令客人直覺你是名有效率、原意為他服務的好員工;相反，即使我們只是說「請稍等」，也是一種猶豫不決的態度，只會惹得客人不高興。
記住說「馬上就辦」，不說「請稍等」。
3.表現出讚美別人素質：您的主意真不錯！
員工麗麗想出了一條讚賞客人的絕妙好計，並類試則爽。逮住與客人聊天並在他心情不錯之計，脫口而出詞句「您的注意真不錯」！
要知道在這個人人都想爭著出頭的社會裡，一個不妒嫉別人，忍讓安分的人，會讓客人覺得此人本性純良、富有團隊精神，因而另眼看待。
4.說服客人同意技巧：這事沒有您支持不行！
有件棘手的事情，你無法獨力完成，非得眼前這位客人的諒解或遷就方可過關。於是你請求眼前的客人高抬貴手，並能做到使人家心甘情願。
意思都很簡單，無非是給客人「送高帽、灌迷湯，並保證他日必定回報等等」，而那位好心客人為了不負自己在這方面的名聲，通常會答應你的請求。
不過，我們培訓時都強調那句「話要看你怎麼說」！
「這事沒有您的支持不行!」真是一字千鈞。
5.巧妙閃避你不知道的技巧
讓我再認真的想一想，很快我會給您答覆，好嗎？
客人問了你某個與業務有關的問題，而你不知該如何做答，千萬不可以說「不知道「。
學生時代課堂那句「不知道就是不知道」的誠實名言依然有效，只是，在酒店服務中還需要加上「我立刻為您詢問我的同事」，此法不僅暫時為你解危，也讓客人認為你在這件事情上頭很用心。
6.得體又尊嚴地處理性騷擾技巧
如果有男賓客的黃段子令你無法忍受，這句話保證讓他們閉嘴——「這種話好像不大適合在公共場合講喔！」
酒店賓客孤身羈旅，見了如花似玉的女服務員有時候確實喜歡開過頭玩笑，但你很難判斷他們是無心還是有意，這句話可以令無心的人明白，適可而止。
如果他還沒有閉嘴的意思，即構成了性騷擾，請參照酒店應對此類預案執行。
7.不著痕跡的重視客人技巧
我了解這件事很重要，請等我們先查一查手頭上的工作，把您的事情按最重要順序優先排列？
如此說，客人當然漫天歡喜不已。
這技巧說，首先，強調你明白客人對這件事的重要性，然後詢問客人意見並請求指示，把原有工作排出優先順序，不著痕跡的讓客人知道你的工作量其實很重，若非你不原意的話，有些事可能無法處理圓滿。
8.恰如其分的討好客人技巧
許多時候，你與客人共處一室，而你不得不說點話以避免冷清尷尬的局面。不過，這也是一個讓你能夠贏得客人好印象的絕佳時機。但說些什麼好呢?每天的例行公事，絕不適合在這個時候被搬出來講，談天氣嘛，又根本不會讓客人對你留下印象。
此時，最恰當的莫過於一個跟餐廳有關，與客人貼近的而又發人深省的話題。
「我很想您對我們服務的看法…… 」
問一個客人都關心又熟知的問題，他如果滔滔不絕的訴說心得的時候，你不僅獲益良多，也會讓他對你的求知上進之心刮目相看。
9.承認疏失但不引起客人不滿技巧
犯錯在所難免，但是你陳述過失的方式，卻能影響客人心目中對你的看法。勇於承認自己的疏失非常重要，因為推卸責任只會讓你看起來就像個討人厭、軟弱無能、不堪重用的人，不過這不表示你就得因此對每個人道歉，訣竅在於別讓所有的矛頭都指到自己身上，坦承卻淡化你的過失，轉移眾人的焦點。
這句應該是不錯的：「是我一時失察，不過幸好……」
10.面對批評要表現冷靜技巧
自己苦心的成果卻遭人修正或批評時，的確是一件令人苦惱的事。不需要將不滿的情緒寫在臉上，但是卻應該讓批評你工作成果的客人知道，你已接收到他傳遞的信息。不卑不亢的表現令你看起來更有自信、更值得人敬重，讓人知道你並非一個剛愎自用、或是經不起挫折的人。
記住這句：「謝謝你告訴我，我會認真考慮你的建議。」