從每天坐在機場塔台裡，靠著判斷與聲音指揮飛機起降的民航局飛航管制員，到現在每天操作十幾把大大小小的菜刀，拿著重重的鍋與鏟，君品酒店餐飲部西式行政副主廚樊秀玲的職涯轉變，一路充滿驚奇。
樊秀玲的學經歷在餐飲業極少見，不僅是國內五星飯店罕見的女主廚，而且求學路上都是名校：台北市立第一女子高中、台灣大學政治學系，最後考上飛航管制員，捧著人人稱羨的鐵飯碗。
30歲那年，樊秀玲毅然辭掉工作，到法國學習廚藝。當時不知砸掉週遭多少親朋好友的眼鏡，但正是靠著這個大膽決定，才埋下她今天舞台的種子。
控管過飛機，面對廚房及顧客臨危不亂
從法國學成回國後，樊秀玲成立了廚藝工作室，做私宅料理與外使館、商務活動的宴會外燴。
有一次，雲朗觀光執行長張安平在法國使館友人引薦下認識樊秀玲，不但大大驚豔於她的手藝，更對樊秀玲冷靜、深刻、得體的談吐印象深刻，於是破格任用，延攬她到君品酒店擔任法式料理主廚。
樊秀玲這方面的涵養，得歸功於在塔台工作的訓練。
以前每天要控管錯綜複雜的飛機起降路線、時間，訓練出她臨危不亂、觀察入微的特質，也讓她設計菜單時，展現異於其他廚師的靈巧度與創新。
她舉例，假設是外商業務主管宴請客戶，設計菜單首重性價比，就是盡力在顧客預算內，創造最高價值。「這樣顧客有面子，也省荷包，就會再來。」
樊秀玲比一般廚師更懂得職場上的人情世故，這份慧黠通達也是君品尋找主廚的必備條件之一。
兩段職涯看來南轅北轍，但樊秀玲說，這其實是無心插柳的結果。
嬌小的樊秀玲說話語氣輕，卻很有氣勢，談起料理更充滿自信，不過，30歲前，她是個悲觀的人。縱使別人看她一路順遂，她卻覺得每天生活苦悶沒目標，只能透過消費來自我滿足，經常一天來回香港，吃吃喝喝買東西。
一直到即使連這樣都做不下去了，她決定歸零，休息再出發。
當時她最愛的興趣是料理，不僅會自己買食譜研究，還曾報名飯店廚藝課。
於是，樊秀玲拿著花了2年所存的200萬元，到法國里昂Paul Bocuse高等廚藝學校接受正規的西餐廚藝訓練。
跨出舒適圈，體認工作本質和尊嚴
樊秀玲是完全從頭開始學習，為了應付學校作業，她每天工作到半夜2、3點，經常累得腰桿挺不直，心裡卻獲得前所未有的快樂：「我變得開朗，人生也變得有目標。」
半年後，樊秀玲到餐廳實習，也開始體認廚師工作的本質。
在法國，廚師是份令人尊敬的職業，即使隱身在廚房，仍然每天把自己梳妝得整齊有型，完全打破樊秀玲的刻板印象，那是她第一次感受到作為廚師的尊嚴。
後來，樊秀玲到普羅旺斯一家米其林1星的餐廳實習，本來以為實習內容就是烹煮料理，沒想到，主廚竟丟給她一袋裝有幾千隻如小姆指般的章魚，要她在2個鐘頭內去掉章魚的內臟與眼睛，並清洗乾淨。
她心想：「這些2天都弄不完吧！」但又想：「如果不趕快弄好，別的事都做不到了。」只能低頭拚命處理。
一低頭，就過了一個暑假，樊秀玲5個月的實習期幾乎都在處理食材。
她也想過要放棄，但熱愛料理加上不甘心，讓她又繼續撐住，並漸漸體認廚師工作的辛苦，「並非想像中浪漫。」後來，總共在法國待了5年，樊秀玲不僅學習到料理的專業，更感受到廚師引領飲食潮流的挑戰性，確定了成為專業廚師的強烈動機。
人生沒有不可能，走過的路必留下痕跡與意義。如同樊秀玲勇敢跨出舒適圈，反而讓兩段歷練激盪出意想不到的綜效，找到更自在的職涯新方向。
樊秀玲小檔案
現職：君品酒店餐飲部西式行政副主廚
工作內容：管理君品西式餐飲的餐點與廚師，並規畫研發新菜色。
工作時間：1天至少12小時，月休7～8天。
待遇：新進廚師起薪大約2～2.5萬元，平均工作3～5年升上小主管後，月薪可達4萬元以上，主廚等級主管則更高。
給轉職者的建議：
不要吝惜自我投資，讓自己有機會接受正規訓練。體力與腳力要訓練好，廚師每天在廚房高溫中站著工作12小時以上，是常見的型態。