詩人徐書信在描寫夏至的時候寫道「夏日薰風暑坐檯，蛙鳴蟬噪襲塵埃。靑天霹靂金鑼響，冷雨如錢撲面來」，每年的公曆6月21號便是夏至。
細數，今年已進入詩意的夏天了，怪不得每天都能聽到金蟬的叫聲呢，炎熱的酷夏窗外金蟬的聲聲鳴叫，讓本來厭煩的夏日多了幾絲酷涼的情調呢。今天，我們便來講講金蟬吧。
一說到金蟬，很多人都會感到很懷念吧，懷念小時候那個酷熱的暑假，吃著冰棍聽著窗外的一聲聲蟬鳴，愜意無比。
在我們老家金蟬也叫「知了猴」，不過不同地方幼蟲的叫法也是不一樣的，有的地方叫「知了龜」,有的地方叫「蟈蛹」，更有的地方叫「馬吱啦猴」，它的名字多到大家數不清。
夏至到，金蟬脫殼
金蟬是越冬卵於翌年5月中旬開始孵化，5月下旬至6月上旬為孵化盛期，6月下旬孵化活動結束。在沒成為金蟬之前，知了猴是不會叫的，得到它成功脫殼的時候才能成為金蟬，而成為金蟬的時候和夏至有很大的關係，俗語說：「一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。」大概就是這個意思。
金蟬脫殼這個成語大家都很熟悉，比喻比喻留下表面現象，實際上卻脫身逃走。可見金蟬脫殼是一種多麼奇妙的過程。而它在變化成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱「蟬退」或「蟬皮」。
大家可不要小看這小小的蟬皮哦，它可是重要的辛涼解表中藥，可以抗菌、驅寒、利尿，剛脫下蟬殼的金蟬不僅營養豐富、味道鮮美藥用價值也特別高，為藥膳上品。
夏夜裡的習俗
每年的六月中下旬（也就是夏至前後）到八月初的（立秋前後）這段時間是金蟬盛產的時期，這時江南地區的就有拿著電燈逮金蟬的習俗。
每到晚上，大人們便帶著自家小孩去樹林或者果園裡面，打著手電筒逮金蟬，走在路上每一處都會有隱隱約約的燈光，逮到的金蟬一部分會拿去家裡吃，一部分拿去賣，不要小看這小小的金蟬，還挺貴的呢，一斤可以賣個幾十塊錢，專門以金蟬為生的一個暑假可以賣七八十萬呢。
美味的唐僧肉
什麼？你覺得七八十萬貴了？金蟬可是號稱唐僧肉呢，西天取經的唐三藏原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟「金蟬子」十世轉世，它由金蟬子前九世歷盡千辛萬苦轉世成功，最後第十世成為東土大唐高僧，喻有「金蟬脫殼」之意，所以古人也把脫殼後的金蟬作為長生、再生的象徵。
《西遊記》西遊記裡面吃「唐僧肉」肉可以長生不老，現在，人們便把營養豐富的「金蟬」擺上餐桌，並稱它為「唐僧肉」，雖說這是餐廳的一個噱頭，但肯定離不開金蟬的營養價值。
金蟬的吃法
金蟬的吃方法多種多樣，在我國江南地區早有吃金蟬的習慣了，近年來，隨著人們生活水平的提高，金蟬更是成為了各大餐廳的桌上極品，養生餐館更是將它視為珍寶，那麼金蟬有哪些做法呢？
孜然炸金蟬
燒烤金蟬
金蟬戲羊排
烘金蟬
需要耐心的清洗工作
金蟬雖營養豐富，美味可口，但在烹飪的清洗工作可馬虎不得哦，剛取出來的老熟幼蟲（若蟲）要用清水加些食鹽浸泡一段時間，然後用清水清除泥土，洗乾淨後放入盆中，再加清水蓋上有孔的蓋子，讓金蟬吐出髒水，最後晾乾備用或放入冰箱備用。
烹飪之前，要把金蟬放到開水裡面煮幾分鐘，這樣可以去掉金蟬身體表面的土壤細菌，如果金蟬是要烤著吃的，考之前冷凍一下最好了。
挑金蟬要仔細
挑選的時候，當然是挑越年輕的越好，因為老的金蟬外殼比較硬，剛脫殼的雌金蟬口感最好，吃起來滿嘴油脂、香脆有嚼勁，成年的雄金蟬腹部是空的，吃起來乾癟癟的。
如何保存金蟬
購買後的金蟬如何保存呢？簡單投資少的是冷凍保存，把收集來的金蟬用清水洗乾淨、去泥去雜物，用2%的鹽，1%的鹼加入清水中，煮沸；然後把金蟬放入沸水裡面，翻動，3~5分鐘之後撈出來晾乾，然後放到冰箱裡面速凍。
第二種方法是真空保存，這種需要專門真空封口機，投資較大，若不是批量買給別人建議第一種方法哦。
菜品製作
蓮藕金蟬肉餅
主料：金蟬150克，蓮藕300克，豬肉餡300克 配料：雞蛋2枚、韭菜苔100克，胡蘿蔔40克，干澱粉適量 調料:味達美醬油5克，鹽2克，雞粉2克，胡椒粉適量 製作： 1.首先要先把金蟬洗凈泥沙，韭菜苔和胡蘿蔔洗凈切成末。 2.將蓮藕和肉餡一起放在案板上剁成末狀，加入金蟬一起剁碎成末。 3.將剁好的金蟬蓮藕肉餡放入盆中，加入韭菜苔末和胡蘿蔔末，加入醬油、鹽和雞粉、胡椒粉攪拌均勻。 4.再加入雞蛋和干澱粉攪拌均勻。 5.鍋燒熱加入花生油，將調好的金蟬蓮藕肉餡用小勺舀一勺放到鍋里，進行煎制。 6.用鍋鏟將肉餡壓成餅狀，小火進行煎制3分鐘。 7.即可翻轉煎制另一面，也要用鍋鏟壓一下，這時候要蓋上鍋蓋，用小火煎制五分鐘左右即可
煸炒金蟬
主料：：金蟬250g、 調料：油、鹽、花椒、紅椒、生薑適量 製作： 1金蟬用清水浸泡，洗凈。 2.洗凈的金蟬控凈水分。 3.紅椒切絲，生薑切片。 4.鍋里倒入植物油，可以適當多放一些。 5.油熱後放入花椒爆香。 6.倒入金蟬、薑片，小火用鍋鏟按壓煸炒。 7.等金蟬炒至微膨脹，顏色金黃後放入紅椒繼續小火煸炒。 8.調入精鹽，翻炒均勻入味即可。 注意： 1、金蟬用水浸泡一下可以造成金蟬休克，方便加工。 2、金蟬用鹽水腌漬30分鐘再煸炒可方便入味。 3、煸炒金蟬要最後放鹽，放鹽早了容易糊鍋。