餐飲越來越難做，幾乎已成共識。
但是不是所有人都難？恐怕未必！
為什麼別人看著似乎輕輕鬆鬆，生意就紅紅火火，而自己卻這麼難？
其實，關鍵不在難易，而在對社會大勢的把握上。
只有看透大勢，努力才會有方向，做事才能事半功倍。
別人看著容易，其實也真的沒你難，因為他們順勢而為，所以順風順水；
而你卻因未能找准風向，所以四處碰牆。
那麼，勢如此重要，這個勢在哪裡？
隨著經濟的發展，中國已從生產型經濟，走過營銷型經濟，跨入知識型經濟，說簡單一點，也就是靠知識掙錢的時代來了。
處此時代，餐飲行業也不例外，知識也將成餐飲業下一步制勝的關鍵。
為此，一塊兒開餐廳開闢名家專欄，約請各界名家撰文，解讀餐飲行業發展大勢，傳播餐飲各方面知識，爭取為大家在知識掙錢時代提供更多、更好的彈藥。
「知識掙錢時代，讓餐飲用知識掙錢」
伊尹為商湯之相，佐湯王成就大業，因其政治上的成就，前人早以聖者尊之。
但將其尊為烹飪之聖，則是上世紀七十年代末由北京大學教授、國學大師王利器首先提出，並得到業界的廣泛贊同，遂成定論。
伊尹名摯，號阿衡，原本空桑之棄兒，被有莘國庖人養大，及長而有賢名，耕於有莘之野，湯聞之，與有莘國聯姻，伊尹以媵臣（陪嫁之人）身份入商，因其深諳烹調之術，故抱鼎負俎以至味說湯王，用烹飪之道而及治國之方，乃亘古第一人。
伊尹之出生地為開封杞縣葛崗鎮空桑村，躬耕於開封縣莘口村一帶，此乃古有莘國之地，與商國相鄰，於是才有聞名、聯姻之事。
至於伊川、曹縣的伊尹籍貫之說，一是伊尹在入商前曾於夏都求官，再加商代夏後，由東遷西，仍以偃師二里頭為國都，稱為西亳，伊尹為相、自然有此附會。
二是曹縣一帶亦乃古有莘國之地，有伊尹遺蹟自然正常,但其和虞城的伊尹墓之爭卻難定論，伊尹葬於亳，而兩地都臨亳或屬亳，誰為衣冠冢，不發不知。
稱伊尹為烹飪之聖是因其對中國烹飪理論的建樹，其所學何來、誰為其師，我們僅知其為有莘國烰人（庖人）所養，其他已經無從知曉了。
而對其烹飪理論的記載，則出於秦相呂不韋這位籍貫濮陽的河南人所領銜集成的《呂氏春秋》本味篇。
其主要內容為：
「夫三群之蟲，水居者腥、肉攫者臊、草食者膻。臭惡猶美，皆有所依。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火之為紀。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝、無失其理。調和之事，必以甘酸苦辛咸，先後多少、其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言、志弗能喻。若射御之微，陰陽之化、四時之數。故久而不弊、熟而不爛、甘而不噥、酸而不酷、咸而不減、辛而不烈、淡而不薄、肥而不。」
這短短的 120 字立了兩論，一論是火候，一論是調和，奠定了中國烹飪理論的基石，有商以來無人出其右，至今為業界所遵循。
伊尹之論閃爍著辯證法的哲思與真理的光彩，其思想不但指導著烹飪，也融入了中國的哲學和社會生活之中。
作為烹飪之聖的伊尹，對中醫學亦有貢獻，醫食同源是烹飪界和中醫藥界所公認的，上醫治未病，但從病從口入的角度看，應時的、正確的、調和的膳食是健康的保證。
故上醫在庖廚，以伊尹之識、之技完全可以列為上醫，且彼時尚無醫食的分工。
《漢書·藝文志》中有《湯液經法》，醫家都認為此書為伊尹所撰。晉代皇甫謐就認為：「伊尹以亞聖之才，撰用《神農本草》以為湯液。」
明李梴在歷代上古醫家聖賢中也記載：「伊尹殷時聖人。制《湯液本草》，後世多祖其法。」
還有將黃帝、神農和伊尹並稱為「三聖人」的說法：「原百病之起愈，本乎黃帝；辨百藥之味性，本乎神農；湯液則本乎伊尹。」
《湯液經》在宋代時民間還有殘存，如《普濟本事方》在大柴胡湯方的最後一味藥大黃後即以小字說明：「伊尹《湯液論》大柴胡同姜棗共八味，今監本無，脫之也。」
其實，伊尹發明湯液之法是建立在商代整體的烹飪技術水平之上的，食物的煮、燉和藥物的煮、燉是異曲同工，五味調和、君臣佐使乃是同一理論。
伊尹用鵠羹進湯王，令其享美味，自然也會用白虎湯液為湯王療小恙，三群之蟲、花草樹木，五穀、五菜、五果、五味之物，包含了多數的藥和食，其中食大多有藥用、藥大多可食用，飲食為療饑渴、藥液為療疾病，各有側重、各有功用。
神農嘗百草、伊尹制羹湯，祛病、強身也是一脈相承的，因此可以說聖者伊尹是中華餐飲文明的進步和時代機遇所造就、成就的。