川式冷菜特色
位居內陸的四川由於天氣炎熱，當地衍生出以辣椒、花椒等辣度較高的佐料幫助身體新陳代謝，所以川菜的重點在於各式辣椒與香料的運用。近來健康意識提升，適合夏天食用的冷菜不需過度烹調，可以自由調配不同方式製作出的辣椒醬、剁椒醬或豆瓣醬，搭配適量的白醋或具有酸度的食材提升圓潤口感，以水煮的雞肉或是鹵過的牛筋來做變化，讓川菜也能符合全家人的口味。
※本次示範食材皆可在超市、傳統市場、百貨公司超市、川菜料理店及食品材料行購得。示範分量皆為2∼3人份。