反覆揉按到麵團起酥，取一塊足稱的餡兒，裹到餅皮里，收口，壓平。孩童的時候趴在餅鋪門前看嫻熟的老師傅制餅，從無到有，總覺得很奇妙。不多久，一爐酥脆的餡餅出爐。噴香！
紅豆餡兒、鳳梨餡兒、栗子餡兒……餡餅的不同口味，各具風情。在福建古田，當地有一種酥餅餡兒，真的有點特別——銀耳！
福建古田縣是「銀耳之鄉」，在那裡，銀耳的年產量能達到2 萬噸，佔據了全世界產量90% 以上，而古田銀耳的品質更是別的產地不能比擬。
當地人喜歡換著花樣吃銀耳，做餡餅就是其中一大發明。一大瓣新鮮的古田銀耳塞進餡料，再以酥皮包裹。一口下去層層酥脆，又清甜不膩口，軟熟的銀耳夾在順滑的餡料之中，軟糯晶瑩。
1967 年，年僅17 歲的姚師傅成功栽培出第一朵古田人工椴木銀耳。2014 年，姚師傅的女兒以公派留英博士的身份回國繼承家業——諾蓓耳。至此，姚師傅的古田銀耳產業，已經經歷了三代的傳承。
現在，除了自產自銷的優質古田銀耳，銀耳餡餅也是「諾蓓耳」的主打。制餅的是有著18 年經驗的老師傅，從壓皮到包餡到烘烤，已經反複試驗了數百次，又經過幾千個食客品嚐鑑定，才調製出目前這款銀耳餡餅的最佳口感。
綠豆和香芋這兩個食材都是味道清清淡淡的，帶著微微的香甜卻不會膩人，作為餅餡兒跟銀耳組合在一起，反而相得益彰。外皮烤至恰到好處，有著千層起酥，既不硬身，也不掉渣。
製作餡餅的銀耳自然也是由「諾蓓耳」自產，來自高海拔山林生態基地。以無公害有機標準栽培的活鮮銀耳，全過程不注水也不加農藥，細膩有軟糯的口感都是不在話下……
廚友@ 怡糖 評價道：
很軟糯，甜，餡兒很細膩，能明顯吃到銀耳，挺好吃的。
廚友@ 姜蘑菇 評價道：
挺好吃的，銀耳很有口感，不會很甜，小小一個~
廚友@ 純天然無污染呆 評價道：
口感可以，軟軟的，配茶吃比較好。
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