天氣熱，那就來吃海鮮吧！海鮮不適合長時間烹調，清蒸、水煮、涼拌是最對味，而這些料理方式在炎炎夏日中更是開味的好方法。這次我們就為大家端上10道開胃又清爽的海鮮料理，不但好吃烹調方式也輕鬆簡單！
食譜示範／邱寶郎‧企劃編輯／Eason‧攝影／鄭哲翔
果律拌鮮蝦
材料
蝦仁 200公克
罐頭鳳梨 1罐(小)
蔥 1支
調味料
美奶滋 1大匙
白鬍椒粉 少許
鹽 少許
作法:
蝦仁背上劃一刀，放入滾水汆燙至熟後瀝乾；蔥洗淨切成蔥花；罐頭鳳梨濾乾水份後切小塊，備用。 將所有材料放入容器中，加入所有調味料，攪拌均勻即可。
蒜味清蒸蝦
材料
白蝦 10尾
蒜仁 5顆
辣椒 1/3根
蔥 1支
調味料
香油 1小匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
米酒 1小匙
作法
白蝦剪去鬚，背上劃一刀後去沙腸，備用。 將蒜仁切碎；辣椒與蔥切絲，備用。 白蝦放入盤中，淋上所有調味料，再加入作法2材料，放入蒸籠裡面。 以大火蒸約10分鐘即可。
海鮮美味小訣竅
也可以放入電鍋中，外鍋加放1杯水，待產生蒸氣，放入白蝦蒸約10分鐘。
紹興醉蝦
材料
白蝦 10尾
嫩薑 15公克
蔥 1 支
調味料
紹興酒 300cc
黨參 1片
紅棗 5顆
水 200cc
枸杞 1小匙
鹽 少許
白鬍椒 少許
作法:
白蝦洗淨將鬚剪除，再挑除沙腸後，放入沸水中燙熟備用。 嫩薑切片；蔥切小段，備用。 所有調味料與薑片、蔥段放入鍋中煮開後熄火，靜置待冷卻。 將燙好的白蝦放入作法3冷卻的中藥湯汁裡面，淨泡約一晚即可。
海鮮美味小訣竅
煮好的中藥湯汁建議放置冷卻，以免鮮蝦放入後餘溫讓肉質過熟變硬。
鹽焗海鱸魚
材料:
鱸魚 1尾
蔥 1支
薑 10公克
蒜仁 3顆
檸檬 1/3顆
醃料:
米酒 1大匙
香油 少許
鹽 少許
白鬍椒 少許
調味料:
粗鹽 350公克
白鬍椒 少許
蛋白 5顆
作法
鱸魚颳去魚鱗後，洗淨再放入醃料醃漬約15分鐘備用。 將蔥切大段；薑切片；蒜仁壓扁；粗鹽、白鬍椒與蛋白攪拌均勻成蛋白鹽，備用。 鱸魚均勻沾裹上作法2的蛋白鹽，再放入烤盤中，放入已預熱190℃的烤箱中，烤約35分鐘即可。 取出鱸魚，將表面鹽塊敲碎，擠上檸檬汁食用即可。
海鮮美味小訣竅
鱸魚沾裹蛋白鹽時，要稍為將蛋白鹽壓緊實，並且整尾魚都要均勻包裹上，味道才會平均且入味。
泡菜蒸魚片
材料:
鯛魚片 2片
韓式泡菜 100公克
蔥 1支
辣椒 1/3支
嫩薑 15公克
調味料
香油 少許
米酒 1小匙
作法:
鯛魚切成小片狀；韓式泡菜切小丁；蔥切蔥花；辣椒與嫩薑都成碎狀，備用。 鯛魚放入盤中，再放上作法1其餘材料、調味料。 再將魚片放入蒸籠中，以大火蒸約12分鐘即可。
水煮芥末魷魚
材料:
水發魷魚 1尾
九層塔 1小把
嫩薑 20公克
調味料
日式芥末 1小匙
醬油 1小匙
米酒 少許
做法:
水發魷魚表面劃交叉斜刀，再切成小片狀；嫩薑切絲，備用。 處理好的水發魷魚放入沸水中，汆燙至熟後撈起瀝乾備用。 趁熱拌入九層塔、薑絲攪拌均勻。 醬油加入米酒拌勻，擠入日式芥末當作沾醬即可。
泰式涼拌透抽
材料:
透抽 1尾
洋蔥 1/2顆
辣椒 1根
蒜仁 2顆
蔥 1根
九層塔 2株
調味料:
市售泰式酸湯醬 1小匙
黑胡椒粉 少許
檸檬汁 1小匙
冷開水 2大匙
糖 少許
鹽 少許
做法:
透抽洗淨，去除內臟後，切成小圈狀，再放入滾水中燙熟備用。 洋蔥去皮切粗絲；辣椒、蔥、九層塔切絲；蒜仁切片，備用。 將所有調味料攪拌均勻，再加入作法1、2材料攪拌均勻即可。
酸菜蒸小卷
材料
小卷 10尾
嫩薑 20公克
客家酸菜 35公克
蒜仁 2顆
辣椒 1/2根
調味料
鹽 少許
米酒 1小匙
香油 少許
白鬍椒 少許
作法:
小卷洗淨，再將小卷腹部輕劃一刀備用。 嫩薑切絲；酸菜洗淨去除酸味後切絲；蒜仁與辣椒切碎狀，備用。 小卷放入盤中，加入作法2材料，再放入所有調味料。 將作法3放入蒸鍋裡面，以大火蒸約10分鐘即可。
海鮮美味小訣竅
蒸鍋務必產生蒸氣後，再放入小卷，以免蒸太久影響口感與風味。
涼拌蛤蜊
材料
蛤蜊 300公克
蔥 1支
蒜仁 5顆
辣椒 1/2根
調味料
辣油 少許
麻油 1小匙
米酒 1大匙
醬油 1小匙
糖 少許
白鬍椒 少許
冷開水 350cc
作法:
蛤蜊洗淨放入鹽水裡面靜置吐沙1小時，再洗淨備用。 蔥切小段；蒜仁、辣椒切片；所有調味料攪拌均勻，備用。 蛤蜊放入沸水中，汆燙至蛤蜊開口，即取出瀝乾。 蛤蜊與其他材料混合，再加入作法2的調味醬汁拌勻即可。
韭菜拌鮮蚵
材料
鮮蚵 250公克
韭菜 1把
蒜仁 2顆
辣椒 1/3根
地瓜粉 3大匙
醃料
米酒 1小匙
香油 少許
調味料
日式芥末 1小匙
醬油膏 1小匙
糖 少許
水 適量
作法:
鮮蚵洗淨後瀝乾，加入醃料醃漬約5分鐘後，均勻裹上地瓜粉，再放入熱水中泡熟備用。 韭菜切成1公分段狀，放入沸水中汆燙一下後瀝乾。 所有調味料混合拌勻成醬汁備用。 將韭菜鋪底，再放上燙好的鮮蚵，再淋入調製好的醬汁即可。
海鮮美味小訣竅
不要使用正再滾沸的水來燙鮮蚵，會讓肉質變差且縮水，建議先將水煮沸後，稍放置降溫，再放入鮮蚵泡熟，才能維持好口感。