該糕點之所以在百糕之中能稱作黃金糕,是因為該糕的工藝和發酵以及烘烤要求非常高;其二:由於該糕點當初所有的技術掌握在廣西某個地方歸國娘惹手裡,造成該糕連續幾年在廣東稱為糕王,500克賣到20至30元,比豬羊肉還貴。其三:該糕的極品正面可看到細密的蜂窩孔,切片面必須是細如魚翅絲狀,糕底不可烤焦,整塊糕呈金黃色,口感必須柔韌,並有蜂蜜和椰香,這並不是每個會做此糕的糕點師傅可以做到的,難怪此糕「寸塊寸金」。
材料:木薯粉,椰漿,糖,黃油,雞蛋、酵母粉,鹽適量,澱粉
第一步:
椰漿加鹽在火上加熱,加入黃油融化
第二步:
等放涼後加入木薯粉和澱粉,攪勻成木薯麵糊
第三步:
用碗裝入溫水(30度左右),再放入酵母,放置10分鐘讓酵母活性變強
第四步:
雞蛋打入乾淨無水無油的盆里,加入所有的糖
第五步:
用電動打蛋機打至膨脹變白
第六步:
再加入酵母水和木薯糊攪拌均勻即成黃金糕麵糊,再加入酵母水和木薯糊攪拌均勻即成黃金糕麵糊
第七步:
盆面蓋上濕毛巾,放溫暖處(28度左右)做第一次醒發(約90分鐘),中途用電動打蛋機攪拌一次(原方攪拌三次我偷懶了),攪拌半分鐘左右,這樣會發的更均勻更好(現在的天氣溫度很高,有差不多30度了)
發好的麵糊會有好多好多的大泡泡在表面,這時,再將麵糊倒進不粘的容器里,(要是沒有不粘的容器,那普通容器就要內壁抹黃油以便脫模了)再放溫暖處做第二次醒發(約一小時)至體積稍有點膨脹,表面還有小泡泡的出現 第九步:
第八步:
發好的麵糊會有好多好多的大泡泡在表面,這時,再將麵糊倒進不粘的容器里,(要是沒有不粘的容器,那普通容器就要內壁抹黃油以便脫模了)再放溫暖處做第二次醒發(約一小時)至體積稍有點膨脹,表面還有小泡泡的出現
第九步:
烤箱200度預熱,上下火用烤網放倒數第二層烤30分鐘
第十步:
取出脫模放涼,烤好放涼後就可以立刻吃了
第十一步:
想要更香的可以切片加入一點點油,煎香來吃呢。
黃金糕的做法略有點複雜,但是它的口感極佳,入口軟綿不粘膩,難以形容的銷魂滋味,所以魯菜君認為辛苦一下是非常值得的。