以色列學者發現，將澱粉類食物集中在晚上攝取不但不會胖，反而能減去更多的體重、維持飽足感，同時改善許多的血液生化指標。西方有個這樣的說法：「早餐要吃得像國王，午餐要吃得像平民，晚餐要吃得像乞丐。」這樣的進食模式據稱可以幫助控制體重， 使人不易發胖。有趣的是， 2007年《新加坡醫學期刊》發表的研究，與這個說法完全相反。伊斯蘭曆法中，每年的第九個月被定為齋戒月，在這個月中，穆斯林從日出到日落這段時間會執行嚴格的禁食，甚至連水都不能喝。多數人會在日出前吃一頓簡單的早點，日落後才享用豐盛的大餐。約旦的哈希姆（Hashemite）大學研究者為了了解禁食對健康的影響， 招募了57位女性穆斯林來觀察她們在齋戒月前後的身體變化。根據研究結果，這57位女性的總熱量攝取、營養素比例、活動量，在齋戒月前後並無不同──說白一些：白天沒吃到的熱量，晚上都補回來了。但齋戒月後，這些女性的平均體重從57.5公斤下降到56.9公斤，體脂肪從24.9%下降到24.5%，BMI從22.2下降為22，而且體重變化大多來自體脂肪的減少。穆斯林齋戒月的經驗顯示：完全不改變飲食運動習慣，只是將熱量集中到晚上攝取，就能幫助減輕體脂。在美國農業部所做的研究中，科學家將10位女性分為兩組：一組女性每天吃下豐盛的早餐與午餐，另一組則吃下特別豐盛的晚餐與宵夜。兩組吃的東西完全一樣，只有進食時間不同。經過3個月的時間，科學家竟然發現，晚食組體重減輕了3.27公斤，早食組體重減輕3.9公斤，但晚食組的體脂肪卻少了2.52%，早食組只少了1.83%，表示晚食組有較旺盛的脂肪代謝率，同時也減去更多的脂肪組織！以色列學者在2011年進行為期6個月的人體實驗，學者募集了100位BMI超過30的胖警察（有男有女），讓他們展開一段為期6個月的節食計畫。胖警察們被分為2組，吃的都是低熱量、低脂的減重餐。兩組的差別在於「控制組」三餐都可以吃碳水化合物，「晚食組」則在晚上才被准許吃澱粉、碳水化合物。在不吃澱粉的餐點中，受試者還是可以吃肉類、蔬菜、堅果、低脂乳品，也可以喝不含卡路里的飲品如茶、水、咖啡。（代表性的澱粉類食品： 義大利麵、麵包、玉米、豆類、馬鈴薯、地瓜等等）6個月過去了，發現如下：晚食組的體重減少了11.7%，BMI降低11.7%，腰圍少了10.5%，而體脂肪更少了18.1%。至於早食組的體重減少了9.96%，BMI9.68%，腰圍少了8.8%， 體脂肪少了14.1%，各項目都略差於晚食組。將澱粉挪到晚間攝取的晚食組，不僅減去了更多體重，維持全天飽足感，更改善了包括胰島素在內的多項代謝功能指標，等於是「多個願望一次滿足」。目前還不清楚為何集中在晚上吃澱粉反而能幫助減重，研究者推測是由於晚上進食改變瘦體素等荷爾蒙分泌的模式，使得白天的食慾下降，節食減重因而更加順利。不過也要提醒各位一下，這個實驗是把澱粉類「移到」晚上吃，總量還是有控制的， 不是說晚上多吃的澱粉會幫助你減重喲！