超柔軟的湯種豆沙吐司
豆果美食2016-06-25 14:51
蘭黛詩 26分鐘前
以前不愛吃吐司，覺得沒餡不好吃。嘗試做了一次卡仕達醬豆沙吐司，超級鬆軟，讓我改變了對吐司的看法。豆沙是我們全家的最愛，依舊延續豆沙餡麵包的模式，嘗試做了湯種麵包。味道超級棒，一樣很柔軟很好吃。
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 湯種 高粉20G 牛奶100ML 輔料 主麵糰 高粉270G 雞蛋1個 牛奶76ML 白糖40G 鹽3G 酵母3G 黃油30G
超柔軟的湯種豆沙吐司的做法步驟
1. 先將湯種的麵粉和牛奶一起攪拌勻
2. 小火加熱，不停的攪拌，直至成糊糊狀，冷卻後放置冰箱冷藏1小時以上或過夜。
3. 將湯種和主麵糰的材料放一起
4. 用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜醒20分鐘，夏天溫度高，為放置醒面過程中麵糰發酵，請將麵糰放置冰箱冷藏室內醒20分鐘。
5. 將醒好的面拿出來揉成光滑的麵糰，直到能拉出膜。
6. 將冷凍的黃油切小塊，加入麵糰中揉融合。
7. 揉融合後，利用摔的手法，將麵糰揉出手套膜。
8. .將麵糰揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫下發酵。
9. 發至原體積的2-3倍大。
10. 將發酵好的麵糰取出排氣，分成均勻的3份，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
11. 取一團面，擀成長方形。
12. 均勻的抹上豆沙
13. 把2端的麵皮往中間疊起來，成長條狀。
14. 從上往下把麵條捲起來
15. 依據此方法把另外2團麵包好豆沙後捲起來，放入吐司模具。
16. 蓋上保鮮膜，進行2次發酵，發到2倍大即可。
17. 烤箱150度預熱5分鐘，上火130度，下火150度，烤40分鐘。中途看錶層上色後加蓋錫紙
18. 大概20分鐘後表皮上色了，加蓋錫紙。
19. 超級鬆軟的豆沙吐司出爐咯，香噴噴的。
小貼士
湯種因為含水量比較高，所以做出來的吐司很鬆軟。溫熱就放保鮮袋保存，冷透後再切片。