不 久前，一則《小伙6個月內突發肝癌，罪魁禍首是早餐經常吃這些！》的消息被大量網友轉發。一名不到30歲的小伙突發肝癌，在排除了家族遺傳因素後，平時身體無恙的小伙對為何患上肝癌始終百思不解，直到上網看到「鹹菜致癌」的新聞，結合自己平時早餐總愛吃雞蛋、牛奶配上點鹹菜，認為是飲食中生成了致癌的亞硝 胺，導致短短六個月內患上了肝癌。
鹹菜是否真的致癌，搭配蛋白質的食物是否引發致癌物亞硝胺的出現，為何小伙會突患肝癌?專家認為，除非有人將鹹菜當主菜，否則少量進食並不會誘發癌症的發生，至於年紀輕為何患肝癌，除家族遺傳因素外，還有很多其它因素可導致，不一定因飲食引起，不應陷入誤區。
吃醃製的鹹菜、酸菜會致肝癌?
鹹菜為何會致癌?許多觀點把「兇手」指向了亞硝酸鹽。多數蔬菜中都含硝酸鹽，在醃製的過程中，硝酸鹽會被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之後又會逐漸下降，最終基本消失。
「只有醃製幾天就食用的醃菜，以及雜菌污染大、醃製時間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問題。如果嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬製和發酵時間超過三週，甚至達到幾個月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標問題。」
此外，醃菜時可加蔥、薑、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
科學證實，預防肝癌有兩類食物不要吃
小伙懷疑自己因吃鹹菜導致肝癌，專家並不認同。但有兩類食物卻已經得到科學證實，為預防肝癌或癌症要避免食用。
第一類是發黴的食物。在發黴的食物中有一類致癌物黃曲黴素，黃曲黴素被人體吸收後會在肝臟代謝，但黃曲黴素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝臟損害到了一定程度就會發展為肝硬化繼而形成肝癌。
第 二類食物則是加工肉製品。所謂加工肉製品就是火腿腸、培根、香腸、臘肉等打開就可以直接吃的肉類，它們加工的過程會添加亞硝酸鹽，因此必然會產生亞硝胺類 致癌物，亞硝胺尤其會對人體的消化系統造成比較嚴重的損傷，攝入亞硝胺過量有可能與人體消化道腫瘤、胃癌、食道癌、肝癌、腸癌、泌尿系統癌症等嚴重疾病有 關。
除了遺傳，其實超8成肝癌與B肝病毒感染有關
其 實，肝癌的主要發病原因並不來自於遺傳，而是B肝病毒。據統計，約85%的肝癌患者由病毒性肝炎、肝硬化轉變來。肝癌的發展一般經過肝炎-肝硬化-肝癌這 「三部曲」。研究數據表明，15%～20%的肝炎患者會在5年內發展至肝硬化，10%～15%肝硬化患者會演變成肝癌。
除B肝病毒攜帶者之外，C肝病毒攜帶者、酒精、黃曲黴素、亞硝酸鹽、飲用水污染、寄生蟲感染也不可輕視。
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