香菇鮮肉包
白泡泡~幼咪咪的包子真的超療癒
雖然外觀還有待加強啦
但~美味的包子還是想跟大家分享
這次內餡包入香菇、鮮肉
還真的不錯吃
喜歡鹹蛋黃口味的也可以加入哦!
預備食材
包子皮
中筋麵粉 500克
水 240克
奶粉 25克
細砂糖 50克
植物油 15克
速發酵母 5克
滷香菇
香菇 8朵
香菇素蠔油 30克
泡香菇水 50克
砂糖 1/2小匙
肉餡(1)
五花豬絞肉 500克
鹽 5克
肉餡(2)
砂糖 15克
白鬍椒粉 5克
雞粉 5克
薑末 15克
香菇素蠔油 25克
豬油(或香油) 15克
雞蛋 半顆
五香粉 2克(可省略)
肉餡(3)
太白粉 10克
肉餡(4)
水 50克
步驟說明
01
將香菇洗淨後用水泡軟，每朵香菇對切，將全部滷香菇的材料放入碗中，放入電鍋，外鍋放入半碗水，蒸熟即可，香菇的數量請依香菇的大小決定
02
製作肉餡，肉餡中的材料(1)絞肉與鹽先用手拌至絞肉有黏性
03
加入材料(2)用手拌勻，如果不喜歡五香粉的味道可省略五香粉
04
加入材料(3)太白粉用手拌勻
05
將材料(4)的水，分多次慢慢拌入肉餡中，加了水後肉餡口感不柴、也會較有湯汁 ， 完成後的肉餡用保鮮膜包住冷藏
06
將包子皮全部材料放入攪拌機中，用慢速拌至無粉粒狀後，轉快速攪拌至麵團有光滑即可，將麵團光滑面翻折出滾圓，用保鮮膜蓋住鬆弛約5-10分鐘
07
將麵團均分為2份，1份用保鮮膜包住冷藏。另一份麵團桿成長楕圓形，把麵團的四個角用手稍拉一下成長方形，上下部份往中間折(三折)，轉向重覆三折動作共三次
08
將麵團桿成長方形後翻面，由上往下捲成圓柱狀
09
將2邊不規則處切除，切除的麵團合為一小麵團備用。其餘麵團均分8份
10
取1份麵團切割面朝上下，用捍麵棍由中間往上往下桿一次，轉向再由中間往上往下桿一次，即依十字各桿一次即可，依序完成8個包子皮
11
將作法10的包子皮再分別桿成中間厚外面薄的包子皮
12
完成的包子皮先用保鮮膜蓋住
13
將冷藏的肉餡取出，取一張包子皮包入約40克的餡料，放上一片香菇，包成包子狀，放在饅頭紙上即可
14
準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略)，也可以用廚房紙巾代替(用完就丟)，作用是吸水用，免得滾水會濺到包子下方，鍋蓋記得擦乾
15
將包子整齊排放在蒸籠內，蒸籠先不要放在鍋上，作法9的小麵團放入放了室溫水的杯內，一併放入蒸籠內發酵。(如果烤箱夠大，可以將包子先放在烤盤中，放入烤箱用上下火各50度加速發酵，放了小麵團的杯子一併放入，發酵完成再移入蒸籠內)
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準備一鍋放入足夠的水燒開，待杯中的麵團1/3浮出水面時，即可將蒸籠放上開始蒸了
17
用中大火蒸約15分鐘，蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞，蒸完熄火悶約2分鐘即可掀鍋蓋。包子出爐囉~白泡泡、幼咪咪
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作法15完成時即可做另一份麵團，依作法7開始完成另一半的包子，如果有2層蒸籠，就可以一次完成所有的包子(蒸約18分鐘)
訣竅提示
1、豬絞肉瘦肥比例以8:2、7:3為佳，買時記得跟老闆說絞「粗」的，製做水餃、湯包等小樣的才絞「細」的哦~
2、捍麵團三折三次是為了讓包子皮更綿密
3、香菇素蠔油可用類似金蘭醬油膏、萬家香醬油膏等取代
4、鹹度請自行卙酌
5、捏包子真的是一門功夫，可以上網查看教學影片哦