秋葵， 有人稱它「綠色人參」， 因為它不僅口感滑潤不膩， 而且營養豐富， 富含豐富維C、鋅、硒等， 有補腎， 降血糖， 美白瘦身， 保護腸胃和防癌抗癌等功效， 可以說它是老少皆宜的養生菜。
這道秋葵泡菜口感酸酸的， 脆脆的， 又香又辣， 絕對是佐粥下飯神器。 你可以直接吃， 或者切塊放點香油拌拌吃， 或者卷餅吃， 還可以和黃瓜一起拌拌吃等等。 做法也簡單， 做上幾罐， 15天後就可以吃了， 不用擔心亞硝酸鹽過多， 因為兩周後它的含量就非常低了。
1800克新鮮秋葵
1-2個青椒（每罐）， 切片
1/2茶匙花椒（每罐）
1/2茶匙紅辣椒片（每罐）
泡菜水材料：
製作方法：
1. 準備幾個無水無油， 乾淨的密封罐， 秋葵洗凈， 瀝干水分
2. 製作泡菜水：將泡菜水所有材料放入鍋中煮開， 放涼
3. 每個罐子中先放青椒、花椒和紅辣椒片
4. 然後碼入瀝干水分的秋葵， 不要太擁擠， 利於泡菜汁流動
5. 然後倒入冷卻的泡菜汁
6. 蓋上蓋子， 搖晃罐子， 使香料分布均勻
7. 放陰涼的地方（或者冰箱）， 放置15天後即可食用
1. 泡菜水的原則是水∶醋∶鹽∶糖=16∶16∶2∶1（毫升）， 因為罐子大小不同， 需要的泡菜水量也不同
2. 可以根據自己的口味調整辣椒的量， 如果不能吃辣， 辣椒和花椒可以不放
3. 罐子一定要密封好， 如果密封性不好， 最好在瓶口處蓋上一個塑料袋， 再蓋上蓋子並擰緊