自製健康油條
小時候起媽媽就常常做油條給我們吃，不過那時候用的是明礬和鹼，不是很健康。
自從知道用酵母也可以做油條後，媽媽就再也沒用過明礬和鹼了，用酵母既安全又簡單易操作。我迷上下廚以後，從媽媽那兒取了經，想吃油條的時候就自己動手。偶爾犯懶時也會去外面買一次油條吃，但不敢總吃。一是油不放心，不僅擔心油的質量，而且還擔心油的多次重複使用；二是添加問題，外面賣的油條幾乎都用了泡打粉，泡打粉的質量令人堪憂，更有甚者，還會往油條中添加若干不知名的物質。所以，自己學會做油條實屬必要。
我的做法相當簡單，希望您也能學會，為了愛和家人。
原料：
普通麵粉（高筋粉更好，不建議低筋粉）500克、酵母5克、鹽7克、水370克、油適量
做法：
1、把酵母用不高於35度的溫水化開，與麵粉、鹽、水放一個大盆里，用筷子攪勻，只要攪拌到沒有乾粉即可，這一步不用下手。然後蓋上保鮮膜或是濕面放溫暖處發酵至兩倍大。若想縮短時間，可以用溫水和面。
2、發酵好以後，用手把濕麵糰再搋（chuai）一會兒，至麵糰組織細膩而均勻，然後倒入少許食用油在麵糰上方（便於後續操作），繼續放置餳發30分鐘左右。
3、案板上抹少量油（防粘），用刀或刮板從面盆里割下一長條麵糰，放在案板上，用手抻長並且按壓平整，如下圖。請注意，麵糰餳發好以後就不要再揉面了，千萬不要再揉，不然麵糰就白白餳發了，炸不出口感蓬鬆的好吃的油條來。而且，抻長的面片也不能過薄，那樣抻長後再炸出來的油條過干發硬，當然如果您喜歡那樣的口感就例外啦！
4、用刀切開成均勻的段，同時把油鍋燒熱。用手拿起一個小面片，兩手分別攥住兩頭，抻長到合適的長度，就可以下鍋了。注意：抻的過程中請留意它的厚度和您家鍋的直徑，太厚了油條就成了麵疙瘩，太薄了油條內部不柔軟。
5、也可以把兩個面片疊在一起，中間用刀割開不割斷，下鍋前抻長，如圖。
6、油鍋燒到8成熱就可以下油條生坯了（中火，不要小火，不然油條口感偏硬），炸至兩面金黃即可（期間要用筷子翻面哈，不要只炸一面）用一雙長筷子夾出瀝油裝盤。注意不要被油燙傷。看，一下鍋油條立即就變得鼓鼓的，如圖。
瞧，非常蓬鬆的油條內部組織。怎麼樣，您學會了嗎？看似簡單，但有必要實際操練哦！熟能生巧，多做幾次保證ok！炸完油條的油晾涼單獨裝進一個油壺裡，留著炒菜或者拌餡兒吃，就不要再用來炸東西了。